PARTNER-LANDWIRTE & -BETRIEBE

Ihr möchtet einen hausgemachten Linseneintopf genießen, ohne selbst in der Küche zu stehen? Dann ist unser Eintopf mit Linsen und Einlage die perfekte Alternative! Die fix und fertig zubereitete Mahlzeit im praktischen Weckglas schmeckt herrlich traditionell und sättigt langanhaltend. Einfach in Topf oder Mikrowelle erwärmen, servieren und genießen! Fleischqualität & natürliche Zutaten In unserem Linseneintopf steckt so viel purer Geschmack, dass jeder Teller vor Ehrfurcht schlottern wird. Verantwortlich dafür sind beste, natürliche Zutaten – allen voran die Einlage mit Fleisch vom Aktivstall-Schwein. Traditionell geräucherter Bauchspeck und Mettenden sorgen für den deftigen Geschmack und den Genuss mit guten Gewissen in Bezug auf Tierwohl und Haltungsbedingungen. Neben der fleischigen Einlage sorgen Tellerlinsen, viel frisches, regionales Gemüse, gute Butter und ein Schuss Essig für ein authentisches Geschmackserlebnis. Kartoffeln für die Sämigkeit und Sättigung dürfen ebenso wenig fehlen. Ganz ohne künstliche Aromen oder sonstige Hilfsmittel kochen wir in unserer Produktküche aus natürlichen Zutaten einen grundehrlichen, klassischen Linseneintopf. Unser Tipp: Holt euch am besten gleich mehrere Gläser als Vorrat, denn der nächste große Hunger kommt bestimmt. Dank des praktischen Weckglases ist der Eintopf ungeöffnet auch ohne Kühlung lange lagerfähig. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Linseneintopf ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 8 g Eiweiß pro 100 g und einer guten Portion Ballaststoffen unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen und anderen Makros sicherzustellen. Als schnelle, sättigende Vollwert-Mahlzeit überzeugt unser Linseneintopf mit optimalen Nährwerten.

Die Dicke Bratrippe vom Aktivstall-Schwein ist ein grobfaseriger, durchwachsener und fettreicher Zuschnitt mit Knochen geschnitten aus der Schweinebrust. Die dicke, saftige Fleischauflage verhilft der Brustrippe zu ihrem Namen. Die Dicke Rippe ist besonders aromatisch und gut zum Kochen und Schmoren geeignet. Auch zum Braten, Grillen und Smoken [low and slow] ist sie ideal. Die Bratrippe vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem aromatischen Eigengeschmack. Sie hat grobes, langfaseriges Fleisch mit einem hohen Fettanteil, der das Austrocknen verhindert, als natürlicher Geschmacksträger dient und für ordentlich Saftigkeit sorgt. Verwendung & Zubereitung Mit der Dicken Rippe vom Aktivstall-Schwein lässt sich eine Vielzahl unterschiedlichster Gerichte zubereiten. Aufgrund der dicken Fleischauflage, des hohen Fettanteils und der grobfaserigen Struktur eignet sie sich bestens zum Kochen, Schmoren, Braten, Grillen und Smoken bei niedrigen Temperaturen. So bleibt das Fleisch zart und lässt sich leicht vom Knochen lösen. Häufig wird die Dicke Rippe mit Knochen gekocht oder geschmort sowie gepökelt oder geräuchert als Einlage für einen herzhaften Eintopf verwendet. Auch als Suppenfleisch wird sie gerne verwendet. Auch in der BBQ-Welt ist die Brustrippe vom Aktivstall-Schweine zuhause. Sie harmoniert mit verschiedensten Gewürzen, Rubs oder Marinaden und kann auf dem Grill, im Smoker oder im Dutch Oven zubereitet werden – zum Beispiel wie andere Spareribs/Schälrippchen aus dem Schweinebauch. Wichtig ist für saftige Rippchen die Low-and-Slow-Zubereitung bei viel Zeit und niedrigen Temperaturen. Wir empfehlen dir die typisch amerikanische 3-2-1 Methode zur Zubereitung der Dicken Rippe im BBQ-Style. Gut zu wissen Die Dicke Rippe wird auch als Brustrippe oder Brustspitze bezeichnet und stammt aus dem Vorderviertel des Schweins. Sie liegt auf der Bauchseite unterhalb der Schulter und gilt als sehr fleischiger Zuschnitt mit hohem Fettanteil.  Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Gekochtes Mett im Zwiebelbett ist Wurst-Feinkost im Glas aus traditionellem Fleischerhandwerk und von einer besonders traditionsreichen, geschmackvollen Schweinerasse – dem Bunten Bentheimer Schwein. Diese Delikatesse aus eingekochtem Frühstücksmett und vielen Zwiebeln ist ein schnittfester, herzhafter Genuss, den ihr unbedingt probieren müsst! Unser eingekochtes Mett im Glas ist ideal für ein deftiges Frühstück und eine kernige Brotzeit. Das Zwiebelmett schmeckt herrlich würzig und am besten auf einer Scheibe frischem, rustikalem Brot. Da es eingeweckt ist, ist es im ungeöffneten Glas auch ohne Kühlung lange haltbar und lagerfähig – der perfekte Vorrat! Traditionelles Fleischerhandwerk Wir fertigen unsere Gekochtes Mett im Zwiebelbett ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und andere unnötige Zusätze. Die sind bei dem von Natur aus sehr schmackhaften Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine und der traditionellen Rezeptur weder notwendig noch vereinbar mit unserem Anspruch. Denn wir lieben und leben das ehrbare Fleischerhandwerk und ehrliche Lebensmittel! Ebenso lieben wir das Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine, denn es ist es ein natürlicher Geschmacksträger und -verstärker. Die alte, fast ausgestorbene Landrasse liefert uns aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur und der tiergerechten Haltung hochwertiges Fleisch in sicht- und schmeckbarer Premium-Qualität – die perfekte Basis für unser Frühstücksmett im Glas!

Fleischige BBQ-Rippchen mit besonderem Eigengeschmack Der St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein ist der fleischigste Rippchen-Cut aus dem Schweinebauch. Mit einem Fleischanteil von etwa 60 %, gut sichtbarer Marmorierung und einem hohen Anteil intramuskulärem Fett steht er für intensiven Eigengeschmack und viel Aroma. Richtig zubereitet – low and slow im Smoker – wird aus diesen Bauchrippen ein BBQ-Traum, auf den es sich zu warten lohnt. Auf einen Blick Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein [Auslauf/Weide] hoher Fleischanteil [ca. 60 %], gut sichtbare Marmorierung hoher Anteil intramuskuläres Fett – besonders intensiver Eigengeschmack ideal für Smoker, Grill und Backofen [3-2-1-Methode] nahezu ohne Knorpel, Knorpelleiste bereits entfernt Silberhaut vor der Zubereitung entfernen gekühlter Frischeversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Bauchrippe St. Louis Cut stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen zur hohen Fleischqualität bei. Der Cut – Bauchrippe St. Louis Cut Der St. Louis Cut wird aus dem vorderen Teil des oberen Schweinebauches, dem Mittelteil der Rippenbögen, gerade ausgelöst. Die unteren Rippenstücke und die Knorpelleiste werden beim Zuschnitt entfernt – das gibt dem Cut seine charakteristisch flache, rechteckige Form mit gleichmäßiger Dicke. In den USA ist er auch als SLC, Barbecue Cut oder Kansas City Cut bekannt. Das Fleisch ist langfaserig, durchwachsen und bissfest, aber durch den höheren Fettanteil besonders saftig. Beim Bunten Bentheimer Schwein kommt die ausgeprägte Marmorierung und der hohe Anteil intramuskulärem Fett als natürlicher Geschmacksträger dazu. Das macht diesen Cut zu einem der intensivsten Rippchen-Erlebnisse, die es gibt. Nur die Silberhaut muss vor der Zubereitung noch abgezogen werden. Zubereitung – Low and Slow Der St. Louis Cut braucht Zeit – und beim Bunten Bentheimer Schwein lohnt sich das Warten besonders. „Low and slow" ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garzeit, perfektes Ergebnis. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 30 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone]. Alternativ funktioniert der St. Louis Cut auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide" steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall" zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zur Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein Was ist das Besondere an der Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein? Der St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein kombiniert zwei Qualitätsmerkmale: den fleischigsten Rippchen-Cut aus dem Schweinebauch mit dem intensiven Eigengeschmack einer alten Landrasse. Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Anteil an intramuskulärem Fett als andere Rassen – als natürlicher Geschmacksträger sorgt es für besonders saftige, aromatische Rippchen mit gut sichtbarer Marmorierung. Mit einem Fleischanteil von ca. 60 % und langer Mastdauer ist das eine der intensivsten Rippchen-Erfahrungen, die es gibt. Muss die Silberhaut beim St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein entfernt werden? Ja. Die Silberhaut ist eine dünne, zähe Membran auf der Knocheninnenseite der Rippchen. Sie sollte vor der Zubereitung abgezogen werden, da sie beim Garen nicht weich wird und das Eindringen von Würze und Rauch verhindert. Am einfachsten geht das mit einem Löffel oder Messer: an einer Ecke lösen, dann mit einem Küchentuch greifen und in einem Zug abziehen. Die Knorpelleiste ist beim Kalieber St. Louis Cut bereits beim Zuschnitt entfernt. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein? Die Bauchrippe St. Louis Cut stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse, die beinahe ausgestorben wäre. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer, natürlicher Fütterung und tiergerechter Haltung auf. Kalieber ist Mitglied im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. und setzt sich aktiv für den Erhalt dieser besonderen Rasse ein. Wie wird die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein versendet? Die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was ist das Besondere an der Bauchrippe St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Der St. Louis Cut vom Bunten Bentheimer Schwein kombiniert zwei Qualitätsmerkmale: den fleischigsten Rippchen-Cut aus dem Schweinebauch mit dem intensiven Eigengeschmack einer alten Landrasse. 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Das handgeschnittene Gulaschfleisch vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber aus dem Schinken. Nicht nur, weil es sich in ein zartes, unglaublich leckeres Schweinegulasch verwandelt, sondern auch, weil es von aktiv gehaltenen Schweinen stammt. Das Gulaschfleisch vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Das Fleisch ist kurzfaserig, sehnenfrei und mager, da es einen geringen Fettanteil aufweist und nicht durchwachsen ist. Beim Garen verliert es kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Zubereitung Das Gulasch vom Aktivstall-Schwein ist küchenfertig geschnitten und eignet sich perfekt für zarte Schmorgerichte, die viel Zeit benötigen. Ein mageres Schweinegulasch als dicker Eintopf bzw. Ragout oder eine kräftige Gulaschsuppe mit viel Einlage werden damit garantiert zum Geschmackshighlight. Dafür das Gulaschfleisch in einem Bräter scharf anbraten, die Zutaten nach Wahl hinzugeben, mit Flüssigkeit (z.B. Rotwein oder Brühe) auffüllen und mindestens 1 Stunde mit Deckel im Ofen schmoren. So wird das Schweinegulasch butterweich und zergeht auf der Zunge. Gut zu wissen Wir schneiden das magere Schinkengulasch vom Aktivstall-Schwein von Hand sehnenfrei und aus einem halben Schinkenspeck, der aus der zarten Keule, genauer aus dem oberen Teil der hinteren Keule, stammt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Gulasch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Bauch mit Schwarte und Knochen vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Der Schweinebauch am Stück ist ein zartschmelzendes Highlight aus Tierwohl-Haltung und eignet sich perfekt für einen saftigen Schweinebraten mit krosser Schwarte. Der Bauch mit Schwarte und Knochen überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Er ist gut mit Fett durchwachsen und herrlich zart. Beim Garen verliert der Schweinebauch kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Verwendung Der Bauch mit Schwarte und Knochen vom Aktivstall-Schwein lässt sich vielseitig verwenden, egal ob im Ganzen am Stück oder geschnitten in Würfel. Je nach Verwendungszweck den Knochen vor oder nach der Zubereitung entfernen. Das Bauchfleisch eignet sich perfekt zum langsamen Kochen und Schmoren und ist die ideale Einlage in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Auch zum Grillen und Smoken nach BBQ-Art ist der Schweinebauch bestens geeignet. Wer mag, verarbeitet ihn zu Bauchspeck weiter und konserviert ihn durch Pökeln und Räuchern oder Lufttrocknen. Auch ein saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste lässt sich damit mühelos zubereiten – unser klarer Favorit! Zubereitung Krustenbraten aus dem Schweinebauch Für einen knusprigen Braten den Schweinebauch mit Schwarte und Knochen bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für ca. 15 Minuten sanft-simmernd kochen. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch ordentlich würzen und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse und Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter setzen. Den Schweinebauch dann zwei Stunden bei 180 °C im Ofen garen, anschließend umdrehen und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, den Braten zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig grillen. Das Fleisch erst vom Knochen lösen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden! Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Schwarte und Knochen bleiben dran, denn die bringen ordentlich Geschmack. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Krustenbraten aus dem Rücken vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Nicht nur, weil er fertig zubereitet einen Schweinebraten wie im Wirtshaus abgibt, sondern auch, weil er von aktiv gehaltenen Schweinen stammen. Der Krustenbraten aus Aktivstall-Haltung überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Am Stück sowie mit Speck und Schwarte gegart, gibt er einen hervorragenden Braten mit krosser Kruste ab, der von innen mager, zart und saftig ist, so wie es von einem Schweinebraten erwartet wird. Beim Garen verliert er kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein – an ihm ist beim Servieren noch ordentlich was dran! Mit Senf oder Honig eingerieben, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, in hellem oder dunklem Bier geschmort wird der Krustenbraten vom Aktivstall-Schwein jeden Liebhaber der deftigen Küche begeistern – bis die Schwarte kracht und darüber hinaus. Zubereitung Für den perfekten Krustenbraten wird zunächst die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Der Schweinerücken wird dann im Ofen bei nicht zu hoher Temperatur gegart und immer wieder mit Flüssigkeit übergossen. Damit die Kruste richtig aufknuspert, wird die Schwarte zum Abschluss bei großer Oberhitze goldbraun und knusprig gegrillt! Gut zu wissen Der Schweinerücken zählt zu den edelsten Teilstücken am Schwein und verläuft auf dem Rücken an der Wirbelsäule entlang. An seiner Vorderseite grenzt er an den Schweinenacken und an seiner Hinterseite an die Keule. Aus diesem eher fettarmen Teilstück lassen sich Schweinelachs, Filet und Koteletts schneiden. Wir schneiden den Krustenbraten vom Aktivstall-Schwein am Stück gedrittelt aus dem Rücken. Knochen werden beim Zuschnitt entfernt Speck und Schwarte bleiben erhalten, denn sie sind für den Geschmack und eine krosse Kruste unerlässlich. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Krustenbraten stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Oberschale vom Aktivstall-Schwein ist ein magerer, zarter Genuss aus Tierwohl-Haltung. Die feinfaserige Schweineoberschale, hier geschnitten ohne Deckel aus dem Schinken, eignet sich am Stück perfekt für einen fettarmen Braten. Auch für Kurzgebratenes wie Schnitzel und Geschnetzeltes ist sie ideal. Die Oberschale vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem milden Eigengeschmack. Beim Garen verliert sie kaum Wasser, schrumpft nur minimal ein und behält ihre Form. Sie ist ein weitgehend mageres Stück Fleisch mit einem geringen Fettanteil und kurzen, feinen Fasern. Dadurch gilt die Schweineoberschale als besonders zart. Zubereitung Ob im Ganzen als Bratenstück, gewürfelt als Schinkengulasch oder geschnitten zu Schnitzeln, Geschnetzeltem und anderem Kurzgebratenen – die Schweineoberschale lässt sich vielseitig verwenden. Wichtig ist aber in jedem Fall, dass sie nicht zu lange gegart wird, da sie sonst trocken und zäh wird. Für die Zubereitung eines Bratens aus der Oberschale empfehlen wir ein Fleischthermometer, um die ideale Kerntemperatur (ca. 68 °C) zu erreichen. Auch Schnitzel und Geschnetzeltes sollten nur kurz gebraten werden, damit sie zart und saftig bleiben. Gut zu wissen Wir schneiden die Oberschale vom Aktivstall-Schwein ohne Deckel aus der Innenseite der hinteren Keule, die auch Schinken genannt wird. Sie gilt aufgrund ihres zarten, mageren Fleisches ohne Bindegewebseinlagerungen als das „beste Stück“ aus der Schweinekeule. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Oberschale stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Koriander-Pfeffer-Speck vom Aktivstall-Schwein ist luftgetrockneter Rückenspeck, den ihr unbedingt probieren müsst! Geschnitten aus dem Rücken [Karree] von Schweinen aus Tierwohl-Haltung und hergestellt in traditioneller Fleischer Handwerkskunst wird er euch garantiert echte Genussmomente bescheren! Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit. Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt – das ist dem Speck anzusehen und auch zu schmecken. Der Rückenspeck wird für einige Wochen schonend gepökelt und langsam luftgetrocknet. So entsteht ein aromatischer, geschmacksintensiver Speck mit leichter Fettabdeckung. Herrlich frisch und pfeffrig, mit feiner Marmorierung und einer ordentlichen Gewürzkruste aus Koriander, Pfeffer, Luisenhaller Siedesalz, Kümmel und Wacholderbeeren. Den Koriander-Pfeffer-Speck vom Aktivstall-Schwein kühl und dunkel lagern. Vor dem Verzehr aufschneiden und bei Zimmertemperatur genießen – so entfaltet er sein volles Aroma. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Koriander-Pfeffer-Speck vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 24 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Die Gurkenleberwurst vom Aktivstall-Schwein ist ein feiner, streichzarter Leberwurst-Genuss aus Schweinefleisch, Schweineleber und Schweinespeck verfeinert mit eingelegten Gurken [Essiggurken], Zwiebeln, Honig und Gewürzen. Wir fertigen sie in traditioneller Fleischerhandwerksmanier aus hochwertigem Zutaten und mit ganz viel Liebe. Ob auf einer frischen Scheibe Brot, auf einem knackigen Brötchen oder als Canapé-Häppchen auf einem krossem Cracker – unsere herzhaft-frische Leberwurst mit Gurke schmeckt immer und überall. Unbedingt probieren! Aus Tierwohl-Haltung Fleisch, Leber und Speck für unsere Gurkenleberwurst stammen von Tieren aus Tierwohl-Haltung, genauer aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit. Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt – das ist Fleisch, Leber und Speck anzusehen und auch zu schmecken. Ehrliches Fleischerhandwerk Wir fertigen unsere Gurkenleberwurst vom Aktivstall-Schwein ohne künstliche Geschmacksverstärker oder andere unnötige Zusätze nach einem klassischen Rezept aus traditionellem Fleischerhandwerk. Mit frisch gedünsteten Zwiebeln, knackigen Gurkenstückchen, süßem Honig und fein abgestimmten Gewürzen wird sie zum herzhaft-frischen Brotaufstrich, der sich auch gekühlt wunderbar streichen lässt.

Saftige BBQ-Rippchen für Grill & Ofen Perfekte Rippchen brauchen normalerweise einen Smoker, viel Zeit und Erfahrung. Die Kalieber Spare Ribs BBQ vom Aktivstall-Schwein nehmen die Abkürzung, wenn es schnell gehen muss: mariniert im BBQ-Smokehouse-Style, vorgegart und in 15–20 Minuten fertig auf dem Grill, im Backofen oder im Airfryer. Rauchig, süßlich, fleischig – so müssen Spare Ribs sein. Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Schneller Rippchen-Genuss ohne Kompromisse. Auf einen Blick Loin Ribs [Kotelettrippchen / Baby Back Ribs] vom Aktivstall-Schwein gewürzt & mariniert im BBQ-Smokehouse-Style ohne künstliche Geschmacksverstärker vorgegart, fix & fertig für Grill & Ofen schnell zubereitet in nur ca. 15–20 Minuten ideal als schnelle Mahlzeit & für spontanes Grillen gekühlter Frischeversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Spare Ribs stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Der Cut – Loin Ribs / Baby Back Ribs Bei den Spare Ribs BBQ handelt es sich um Loin Ribs, auch Kotelettrippchen oder Baby Back Ribs genannt. Sie werden aus dem Kotelettstrang im Schweinerücken geschnitten, haben die charakteristischen kurzen, leicht gebogenen Knochen und viel Fleisch direkt am Knochen aufliegend. Dank der besonderen Haltungsbedingungen der Aktivstall-Schweine fallen diese Rippchen deutlich fleischiger aus als manch andere Loin Ribs von konventionell gehaltenen Schweinen. Die Marinade – Authentischer BBQ-Geschmack Die Würzung orientiert sich am amerikanischen Smokehouse-Style: Tomatenpulver, Zucker, Karamellzuckersirup und eine fein abgestimmte Gewürzmischung sorgen für die typische süßliche BBQ-Note. Rauch und Raucharoma runden die Marinade ab – nicht zu intensiv, sondern genau richtig ausbalanciert. Ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker. Die Zubereitung – Finish in 15–20 Minuten Die Spare Ribs BBQ vom Aktivstall-Schwein sind fix und fertig vorbereitet, also bereits mariniert und vorgegart – der aufwändige Teil ist erledigt. Sie brauchen nur noch ein kurzes Finish, um Bräune, Kruste und das volle BBQ-Aroma zu entfalten. Aber Achtung: Bei zu hoher Hitze können sie schnell schwarz werden. Auf dem Grill: Indirekte Hitze, ca. 15–20 Minuten, zum Schluss kurz direkt angrillen für Röstaromen und Karamellisierung der Marinade. Im Backofen: Ca. 15–20 Minuten bei 200 °C auf einem Backblech. Für mehr Knusprigkeit die letzten Minuten auf Oberhitze oder Grillfunktion stellen. In der Heißluftfritteuse: Ca. 10–12 Minuten bei 180 °C – ideal für eine schnelle, knusprige Kruste. Natürlich proteinreich Die Kalieber Spare Ribs BBQ liefern 16 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und sind natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zu den Kalieber-Spare Ribs BBQ Was bedeutet vorgegart bei Spare Ribs? Vorgegarte Spare Ribs wurden bereits vor dem Verkauf schonend gegart – meistens durch Sous-vide-Garen oder schonendes Dämpfen bei niedrigen Temperaturen. Das Fleisch ist dadurch bereits zart und durchgegart, bevor die Rippchen auf den Grill oder in den Ofen kommen. Vorgegarte Spare Ribs brauchen kein langes Low-and-Slow-Garen mehr. Ein kurzes Finish von 15–20 Minuten reicht aus, um die Marinade zu karamellisieren, Röstaromen zu entwickeln und das Fleisch servierfertig zu machen. Das spart Zeit und macht das Ergebnis planbar, ohne auf Geschmack zu verzichten. Was ist der Vorteil von vorgegarten Spare Ribs? Vorgegarte Spare Ribs machen perfekte Rippchen für alle zugänglich – auch ohne Smoker, ohne stundenlange Vorbereitung und ohne BBQ-Erfahrung. Das Ergebnis ist planbar: zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst, weil der aufwändige Garprozess bereits erledigt ist. Statt 4–6 Stunden am Smoker reichen 15–20 Minuten auf dem Grill oder im Ofen für ein Ergebnis, das auch eingefleischte BBQ-Fans überzeugt. Ideal für spontane Grillabende, schnelle Mahlzeiten und alle, die keinen Kompromiss beim Geschmack eingehen wollen. Wie bereitet man vorgegarte Spare Ribs zu? Vorgegarte Spare Ribs brauchen nur noch ein kurzes Finish. Auf dem Grill: indirekte Hitze, 15–20 Minuten, zum Schluss kurz direkt angrillen für Röstaromen und Karamellisierung der Marinade. Im Backofen: 15–20 Minuten bei 200 °C, für mehr Knusprigkeit am Ende auf Oberhitze schalten. In der Heißluftfritteuse: ca. 10–12 Minuten bei 180 °C. Die Rippchen sind fertig, wenn die Marinade karamellisiert ist und sie eine schöne Bräune haben. Was ist das Besondere an den Kalieber-Spare Ribs BBQ? Die Kalieber-Spare Ribs BBQ sind Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung – vorgegart, mariniert im BBQ-Smokehouse-Style und in 15–20 Minuten fertig. Für Grill, Backofen und Heißluftfritteuse. Dank der besonderen Haltungsbedingungen der Aktivstall-Schweine fallen die Rippchen deutlich fleischiger aus als manch andere Loin Ribs von konventionell gehaltenen Tieren. Ohne künstliche Geschmacksverstärker, ohne langen Aufwand – und mit einem Ergebnis, das auch eingefleischte BBQ-Fans überzeugt. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Spare Ribs BBQ? Die Spare Ribs BBQ stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus. Sind in den Kalieber-Spare Ribs BBQ künstliche Geschmacksverstärker enthalten? Nein. Die Marinade der Kalieber-Spare Ribs BBQ enthält keine künstlichen Geschmacksverstärker. Der authentische Smokehouse-Geschmack entsteht durch Salz, Zucker, Karamellzuckersirup, Tomatenpulver, Rauch und eine spezielle Gewürzmischung. Wie werden die Kalieber-Spare Ribs BBQ versendet? Die Kalieber-Spare Ribs BBQ werden als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was bedeutet vorgegart bei Spare Ribs?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Vorgegarte Spare Ribs wurden bereits vor dem Verkauf schonend gegart – meistens durch Sous-vide-Garen oder schonendes Dämpfen bei niedrigen Temperaturen. Das Fleisch ist dadurch bereits zart und durchgegart, bevor die Rippchen auf den Grill oder in den Ofen kommen. Vorgegarte Spare Ribs brauchen kein langes Low-and-Slow-Garen mehr. 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Fertig zubereitet ist der Krustenbraten vom Bunten Bentheimer Schwein ein Schweinebraten wie im Wirtshaus. Einfach lecker! Es fehlen lediglich die Beilagen und ein kühles Blondes. Der Krustenbraten vom Bunten Bentheimer Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Am Stück sowie mit Speck und Schwarte gegart, gibt er einen hervorragenden Braten mit krosser Kruste ab, der von innen mager, zart und saftig ist, so wie es von einem Schweinebraten erwartet wird. Beim Garen verliert er kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein - an ihm ist beim Servieren noch ordentlich was dran!Die alte Landrasse hat einen hohen Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung, ihr Fleisch eine rosa Farbe und einen aromatischen Eigengeschmack. Beim Garen verliert es kaum Wasser und bleibt saftig. Die Premium-Qualität des Fleisches der Bunten Bentheimer Schwein entsteht durch die lange Mastdauer und die tiergerechte Haltung.Mit Senf oder Honig eingerieben, mit Kräutern und Gewürzen verfeinert, in hellem oder dunklem Bier geschmort wird der Krustenbraten jeden Liebhaber der deftigen Küche begeistern - bis die Schwarte kracht und darüber hinaus.Unsere Empfehlung:Für den perfekten Krustenbraten wird zunächst die Schwarte rautenförmig eingeschnitten. Der Schweinerücken wird dann im Ofen bei nicht zu hoher Temperatur gegart und immer wieder mit Flüssigkeit übergossen. Damit die Kruste richtig aufknuspert, wird die Schwarte zum Abschluss bei großer Oberhitze goldbraun und knusprig gegrillt!Gut zu wissen:Der Schweinerücken zählt zu den edelsten Teilstücken am Schwein und verläuft auf dem Rücken an der Wirbelsäule entlang. An seiner Vorderseite grenzt er an den Schweinenacken und an seiner Hinterseite an die Keule. Aus diesem eher fettarmen Teilstück lassen sich Schweinelachs, Filet und Koteletts schneiden.Wir schneiden den Krustenbraten vom Bunten Bentheimer Schwein am Stück gedrittelt aus dem Rücken. Knochen werden beim Zuschnitt entfernt Speck und Schwarte bleiben erhalten, denn sie sind für den Geschmack und eine krosse Kruste unerlässlich. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der gekräuterte Kamm vom Aktivstall-Schwein ist eine luftgetrocknete Delikatesse, die aus der vorderen Nackenpartie, dem sogenannten Kamm, des Tieres entsteht. Dieser wird mit einer harmonischen Kräuterkombination aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch geschmackvoll abgerundet und erhält dadurch seinen frischen und kräutigen Geschmack. Unser traditionelles Fleischerhandwerk gepaart mit echter Handwerkskunst ergeben in Kombination mit dem von Natur aus schmackhaften, hochwertigen Schweinefleisch ein feinkaliebriges Endprodukt, das mit jedem Schinken mithalten kann! Konserviert wird der gekräuterte Kamm mit Luft und ein wenig Ruhe. Am Ende entsteht ein Kammschinken ganz ohne Geschmacksverstärker und ohne künstliche Farbstoffe, der einfach nur super lecker ist. Der fein durchgezogene Kamm bester Qualität schmeckt am besten dünn aufgeschnitten, auf einer frischen Stulle, einem Baguette oder auch kombiniert mit Tapas und Antipasti. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser gekräuterter Kamm vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 28 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Der gekräuterte Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein ist eine luftgetrocknete Delikatesse aus der vorderen Nackenpartie, dem sogenannten Kamm, und ein Premium-Leckerbissen, der mit jedem Schinken mithalten kann. Im Jahr 2016 wurde er prämiert als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“. Rosmarin, Thymian und Knoblauch verleihen dem Kammschinken vom Bunten Bentheimer Schwein seinen unvergleichlichen Geschmack. Konserviert mit Luft und Ruhe, schmeckt er genauso, wie er aussieht. Eine kräftige rote Farbe, eine feine Marmorierung und ein Gesamtbild, das sich sehen lassen kann – da läuft jedem Schinkenliebhaber das Wasser im Munde zusammen! Der gekräuterte Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein hat viele Wochen damit zugebracht, vor sich hin zu reifen und wurde so zu einem echten Kalieber, dem ihr seinen Geschmack schon von außen anseht. Das Bunte Bentheimer Schwein liefert eine so hervorragende Fleischqualität, dass weder künstliche Aromen noch Geschmacksverstärker eingesetzt werden müssen. Das für uns typische traditionelle Fleischerhandwerk in Kombination mit erlesenen Kräutern und einem von Natur aus schmackhaften Schweinefleisch kann nur ein feinkaliebriges Endprodukt als Endergebnis haben. Der Kamm [vordere Nackenpartie] des Bunten Bentheimer Schweins ist stark von Fett durchwachsen und deshalb wird der Kammschinken sehr saftig und aromatisch. Besonders gut macht er sich auf frischem Baguette, kombiniert mit Oliven oder anderen Tapas und Antipasti. Aber auch einfach so schmeckt der gekräuterte Kamm phänomenal. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser gekräuterter Kamm vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 21 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Das Porterhouse-Steak vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein Schweinesteak aus dem Rücken, das zartes Filet und kerniges Kotelett in einem Stück vereint. Genau wie beim Zuschnitt vom Rind, hat auch das Porterhouse-Steak vom Schwein einen charakteristischen T-Knochen, eine leichte Fettauflage und ein stattliches Gewicht. Der große T-Knochen teilt das Steak in klassisches Kotelett auf der einen und in edles Filet auf der anderen Seite. Dieser Knochen ist es auch, der dem Fleisch beim Garen zu noch mehr Aroma und Saftigkeit verhilft. Der Fettrand wirkt ebenfalls als Geschmacksträger – und der ist beim Bunten Bentheimer Schwein besonders geschmacksgebend. Herkunft & Fleischqualität Das Porterhouse-Steak stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten Landrasse, die vor allem für einen hohen Fettanteil, einen intensiv-aromatischen Eigengeschmack und eine ausgeprägte Marmorierung bekannt ist. Beim Garen verliert das Fleisch kaum Wasser und bleibt saftig. Diese Premium-Qualität ist auf die lange Mastdauer und die tiergerechte Haltung zurückzuführen und definitiv auch beim Porterhouse-Steak sicht- und schmeckbar! Zubereitung Das Porterhouse Steak vom Bunten Bentheimer Schwein ist perfekt zum Kurzbraten und Grillen geeignet. Da es ca. 4 cm dick geschnitten ist, empfehlen wir nach dem Braten in der Pfanne oder nach dem Grillen eine abschließende kurze Ruhephase, bevor es angeschnitten und genossen wird. Bei hoher Hitze scharf anbraten oder grillen und anschließend bei maximal 100° C im Backofen oder auf der indirekten Grillzone nachgaren. Um den Eigengeschmack nicht zu überdecken, erst nach der Zubereitung mit frischem Pfeffer und grobem Salz würzen. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Boston Butt vom Bunten Bentheimer Schwein – ein stattlicher, durchwachsener BBQ-Cut aus der Schulter mit Nacken und Knochen. Der amerikanische Zuschnitt aus der Schweineschulter ist ideal für Pulled Pork aus dem Smoker und bringt am Stück locker bis zu 9 kg auf die Waage. Das Schulter-Nacken-Fleisch ist reich an Fett, Muskeln, Sehnen, Bindegewebe und Knochen. Low and slow gegart erreicht der Boston Butt eine einzigartige Konsistenz und wird zum zarten, aromatischen BBQ-Traum, der auch bei Grillprofis auf Weltmeisterschaften zum Einsatz kommt. Damit macht ihr das perfekte Pulled Pork! Herkunft & Fleischqualität Das Schulter-Nacken-Stück im Boston Butt-Zuschnitt stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten, fast ausgestorbenen Landrasse mit nicht weggezüchteter speckiger Natur. Das Fleisch ist vor allem für seinen hohen Fettanteil, seine ausgeprägte Marmorierung und seinen intensiv-aromatischen Eigengeschmack bekannt. Zudem verliert es beim Garen kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt herrlich saftig. Diese Premium-Qualität ist auf die lange Mastdauer und die tiergerechte Haltung zurückzuführen und definitiv auch bei der Schulter Boston Butt sicht- und schmeckbar! Zubereitung Der Boston Butt ist der klassische Cut für Pulled Pork, eine der Königsdisziplinen [Holy Trinity] im amerikanischen BBQ. Viele Stunden Zubereitungszeit benötigt das gute Stück bei Niedrigtemperatur im Smoker oder auf dem Grill. Mit der Low & Slow-Methode schmelzen Fett und Bindegewebe optimal und machen das durchwachsene Fleisch super saftig, damit es sich hinterher leicht auseinander ziehen lässt. Die Schulter mit Nacken ist also nichts für den schnellen Hunger, sondern ideal für eine Zubereitung mit viel Zeit und Ruhe! Rechnet ca. 1,5 Stunden pro kg bei einer empfohlenen Temperatur um die 120 °C im Smoker. Damit sich das Fleisch perfekt pullen lässt, sollte die Kerntemperatur etwa 90-95 °C erreichen. Ebenso wichtig: eine Ruhezeit vor dem Pullen von etwa 1 Stunde, bei der der gegarte Boston Butt in Alufolie eingewickelt verweilen darf. Servieren mit BBQ-Sauce und Cole Slaw [im Brötchen]! Gut zu wissen Der Name des Zuschnitts Boston Butt leitet sich von der ursprünglichen Transportmethode von großen Fleischstücken ab. Im Hafen von Boston wurden einst große Fleischstücke in Kisten, den sogenannten Butts transportiert. Da diese in ihrer ursprünglichen Größe jedoch nicht in die Kisten passten, wurden sie passend zugeschnitten – der Boston Butt war geboren. Die Schweineschulter wird auch als Bug oder Blatt bezeichnet. Sie liegt direkt neben dem Schweinenacken und ist somit ein Teilstück des Vorderviertels. Im Zuschnitt Boston Butt ist auch ein Teil des Nackens enthalten. Die Schwarte wurde entfernt, ein Knochenanteil sowie eine Fettauflage bleiben erhalten. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Fenchel-Salami vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Mit ganz viel Ruhe getrocknet und gereift, gehört dieses Produkt ohne Zweifel zur Königsklasse. Sie ist ein typisch italienisch-toskanischer Genuss made by Kalieber, der durch anspruchsvolles Fleischerhandwerk, Liebe und Hingabe sowie erlesene Zutaten ganz oben auf dem Salami-Thron Platz nimmt und ihren italienischen Vorbildern in nichts nach steht.Fleischqualität & Zutaten Das hochwertige Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein ist die perfekte Grundlage für die majestätische Fenchelsalami von Kalieber. Das Schweinefleisch ist aufgrund seines intensiven Geschmacks, des hohen Fettgehaltes und der feinen Marmorierung prädestiniert für diese königliche Salami mit Fenchel.Schwarzer Pfeffer, ein ordentlicher Schuss Chianti – ein kräftiger Rotwein aus der Toskana –, Luisenhaller Siedesalz aus der Saline Göttingen, ein Hauch Knoblauch und natürlich Fenchelsamen machen die Kalieber Fenchelsalami zu einem absoluten Genuss.Verzehrempfehlung Die Königin unter den Salamis schmeckt am besten frisch und dünn aufgeschnitten zu Baguette und Crostini oder als Antipasti. Zusammen mit einem Glas Rotwein mundet die Salami mit Fenchel gleich noch besser.Ihren außergewöhnlichen Geschmack behält sie bei Lagerung am Stück deutlich länger und entfaltet ihn vollends, wenn sie etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen wird.Gäbe es ein Salami-Königreich, hätte die Kalieber Fenchelsalami dort das Zepter in der Hand! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Fenchel-Salami vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 26 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Unsere milde Schinkenwurst ist ein herrlich saftiger Brühwurst-Klassiker nach Lyoner-Art ohne Einlage – gefertigt nach traditionellem Familienrezept und als ehrliche Fleischer Handwerkskunst. Wir verzichten bei der Herstellung auf unnötige künstliche Zusätze und Geschmacksverstärker und verwenden ausschließlich Schweinefleisch und einen kleinen, feinen Anteil Rindfleisch – beides aus Tierwohl-Haltung. Schinkenwurst aus Tierwohl-Haltung Das Schweinefleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit. Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt. Das Rindfleisch stammt von Weiderindern [Angus, Galloway & Limousin] aus extensiver Weidehaltung. Naturbelassenes Grünfutter von saftigen Wiesen, viel Bewegung an der frischen Luft und ein langsames, stressfreies Wachstum im Herdenvervand wirken sich sicht- und schmeckbar auf die erstklassige Fleischqualität der Rinder aus. Ihr Fleisch ist wunderbar marmoriert und mit sehr gut verteilten Fetteinlagerungen die perfekte Basis für unsere Schinkenwurst! Schmeckt Groß und Klein, Alt und Jung Jede Region hat ihre eigene Bezeichnung für die feine, gebrühte Fleischwurst. Bei uns im Oldenburger Münsterland nennen wir sie nicht nur Schinkenwurst, sondern auch Kinderwurst. Andernorts und unter älteren Genießern sind Lyoner und Mortadella geläufiger. Aber ganz egal, wie ihr sie nennt: der milde Geschmack und das feine Aussehen unserer Schinkenwurst werden euch garantiert begeistern! Ob als Aufschnitt bzw. Brotbelag oder Grundlage für Wurstsalat, ob pur oder mit Senf, ob hauchdünn aufgeschnitten oder grob gewürfelt – unsere Schinkenwurst vom Aktivstall-Schwein und Weiderind schmeckt immer und überall, egal wie ihr sie genießt oder wie alt ihr seid!

Hier kommt eine Chorizo, die die Welt noch nicht gesehen bzw. gegessen hat! Wolfgang Müller, der MEAT CHEF in Person, und das fleischverliebte Kalieber-Ehepaar zeigen hier und jetzt, was dabei herauskommt, wenn das Oldenburger Münsterland auf Berlin-Kreuzberg trifft und Buntes Bentheimer Schwein sowie spanisches Temperament in traditioneller Fleischer-Handwerksmanier verwurstet werden.Nach einer Originalrezeptur des Spitzenkochs und passionierten Metzgers, kommt hier eine Chorizo, die garantiert jedem Spanier gefallen wird. Und auch Paprikasalami-Fans aus anderen Ländern werden sie lieben, denn die leuchtend rote Wurst vom Schwein ist das Ergebnis aus leidenschaftlichem Fleischer-Handwerk, höchsten Qualitätsansprüchen bei der Rohstoffauswahl und ganz viel Wertschätzung für das Tier.Die Chorizo nach einer Rezeptur von Wolfgang Müller ist eine Wurstspezialität aus tiergerechter Tierhaltung. Fleisch und Speck stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, deren Züchter wir persönlich kennen und sehr schätzen. Die Fleischqualität dieser traditionellen Nutztierrasse mit hohem Fettanteil ist besonders gut und passt perfekt zu einer spanischen Paprikawurst wie der Chorizo, die alles andere als eine fettarme Diätwurst ist. Bei der Verwurstung wird auf künstliche Aromen, chemische Geschmacksverstärker und sonstige Chemiebaukasten-Zutaten verzichtet. Nur natürliche Zutaten und Gewürze wie Knoblauch, geräucherter Paprika (Pimenton de la Vera) und gerösteter Fenchel finden ihren Weg in die schweinische Wurstmasse, die durch Pökeln und Lufttrocknen haltbar gemacht wird.Kunst und Chemie sucht man in der Chorizo zum Glück vergebens. Zum einen, weil es nicht zum Qualitätsanspruch und -Verständnis des passionierten Wurst-Trios passt, zum anderen, weil es das Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein gar nicht nötig hat. Fett ist Geschmacksträger und davon hat das Schwein eine ganze Menge auf den Rippen.Die feurig-rote, grobkörnige Kalieber-Meat Chef Chorizo ist von gut sichtbarem Fett durchzogen und überzeugt nicht nur durch ihre faszinierende Optik, sondern auch durch ihre pikant-würzige Schärfe, den leicht säuerlichen Geschmack und den betörenden Duft. Sie ist schnittfest wie Aufschnitt und hält in dünne Scheiben geschnitten für Tapas oder die Salatgarnitur her. Auch zum Kochen ist sie perfekt geeignet, wertet sie grob gewürfelt oder in dicken Scheiben doch Eintopf, Suppe und Gemüsepfanne auf. Sogar als Rouladenfüllung macht die Chorizo eine gute Figur. Wenn das nichts ist?TIPP: Chorizo in einem Topf auslassen und anschließend zum Kochen verwenden!

Das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Nicht nur, weil es 35 Tage trocken am Knochen gereift ist, sondern auch, weil es aus Tierwohl-Haltung stammt. So ein saftiges, geschmacksintensives Schweinekotelett müsst ihr unbedingt probieren! Die Trockenreifung in der Reifekammer verleiht dem Kotelett den letzten Schliff, denn dort darf es einfach abhängen und 35 Tage lang zu einem absoluten Geschmackknaller heranreifen. Das Ergebnis: Komprimierter Geschmack bei maximaler Zartheit! Das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem hervorragendem Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Seine saftig-mürbe Konsistenz, das intensive Aroma und das zartschmelzende Fett werden jeden Schweinskotelett-Fan begeistern! Zubereitung Das trocken gereifte Kotelett eignet sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne oder zum Grillen und bleibt garantiert saftig und herzhaft im Biss. Wir empfehlen, es mit Knochen, Schwarte und Fettrand kurz von beiden Seiten scharf anzubraten und im Anschluss indirekt bei 65°C bis 72 °C Kerntemperatur (je nach Geschmack) nachgaren zu lassen. Erst hinterher mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz würzen! Gut zu wissen Wir schneiden das Dry Aged Kotelett vom Aktivstall-Schwein ca. 3 cm dick aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken – zwischen Nacken und Hinterkeule – beiderseits der Wirbelsäule liegt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Kotelett stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Das Kotelett am Stück mit Schwarte vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur dieser alten Landrasse und der tiergerechten Haltung, hat das Fleisch der Swatbunten sicht- und schmeckbare Premium-Qualität. Ein niedriger Wassergehalt, ein hoher Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung machen das Kotelett am Stück zu einem echten Highlight - dafür sorgt auch die eindrucksvolle Schwarte, für die die Bunten Bentheimer Schweine bekannt sind.Als Kotelettbraten mit Schwarte und am Knochen zubereitet, verliert das hochwertige Schweinefleisch kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt herrlich saftig. Der Kreativität und Experimentierfreude bei der Zubereitung sind keine Grenzen gesetzt. Da das Bunte Bentheimer Schwein ein ganz natürlicher Geschmacksträger mit tollem Eigengeschmack ist, benötigt das Kotelett am Stück mit Schwarte keine kräftigen Marinaden oder Gewürze, um zur zart-intensiven Of(f)enbarung zu werden. Wer Kotelett und Braten mag, wird diesen Kotelettbraten lieben!Unsere Empfehlung:Im Ganzen lässt sich das Kotelett am Stück mit Schwarte am besten langsam im Ofen schmoren oder braten. Mit anschließender direkter Hitze von oben wird die zuvor kreuzweise eingeritzte und gesalzene fette Schwarte extra knusprig. Vor dem Servieren wird der Kotelettbraten dann vom Knochen gelöst und in Scheiben geschnitten. So entsteht Genuss, bis die Schwarte kracht!Rezept-Tipp für KotelettbratenNatürlich lassen sich aus dem Kotelettstrang auch einzelne Koteletts hacken.Gut zu wissen:Der Kotelettstrang ist ein Teilstück vom Schwein, der auf dem Rücken - zwischen Nacken und Hinterkeule - beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Wir schneiden das Kotelett am Stück gedrittelt aus dem Strang. Die Schwarte bleibt dran, denn die ist beim Bunten Bentheimer schließlich das Highlight!Der Kotelettbraten ist bei uns im Shop auch als Kotelett am Stück ohne Schwarte zu kaufen.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Ein richtig gut zubereitetes Schweine-Schäufele ist ein echter Hingucker - man möchte direkt in die Schwarte hineinbeißen und sich darüber freuen, wenn dahinter das Fleisch hauchzart wie von selbst vom Knochen fällt. Richtig zubereitet, sind die XL-Schäufele super saftig und intensiv. Das Schaufelstück (mit Schwarte) stammt aus dem Schulterblatt der Aktivstall-Schweine. Da das Teilstück schaufelförmig aussieht, nennt man es auch Schäufele oder Schäufelchen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das XL-Schäufele stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Das Fleisch zum Wolfen stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Ein richtig gut zubereitetes Schweine-Schäufele ist ein echter Hingucker – man möchte direkt in die Schwarte hineinbeißen und sich darüber freuen, wenn dahinter das Fleisch hauchzart wie von selbst vom Knochen fällt. Richtig zubereitet, sind die XL-Schäufele super saftig und intensiv.Das Schaufelstück (mit Schwarte) stammt aus dem Schulterblatt der Bunten Bentheimer Schwein. Da das Teilstück schaufelförmig aussieht, nennt man es auch Schäufele, Schäuferle, Schäuferla, Schäufala, Schäufli, Schäuferl oder Schäufelchen.Die alte Landrasse hat einen hohen Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung, ihr Fleisch eine rosa Farbe und einen aromatischen Eigengeschmack. Beim Garen verliert es kaum Wasser und bleibt saftig. Die Premium-Qualität des Fleisches der Bunten Bentheimer Schwein entsteht durch die lange Mastdauer und die tiergerechte Haltung.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Schweinerücken am Stück ohne Schwarte vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein echtes Kalieber, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der Schweinelachs verspricht echten Premium-Genuss, denn die alte Landrasse, von der dieser Rücken stammt, ist etwas ganz Besonderes. Ihre nicht weggezüchtete speckige Natur verleiht dem Fleisch intensiven Eigengeschmack, Zartheit und Saftigkeit. Und obwohl das Swatbunte zu den fetten Schweinerassen zählt, ist sein Rücken verglichen mit anderen Teilstücken ein magerer Genuss – dafür ist der Schweinelachs allgemein bekannt.Dieser Schweinerücken kann entzücken. Er lässt sich wunderbar zu einem saftigen, zarten Braten verarbeiten, der die unterschiedlichsten Kräuter und Gewürze liebt. Beim Garen verliert der hochwertige Schweinelachs mit intensiver rosa Farbe kaum Wasser und Eigengewicht, er bleibt also ein echtes Großkalieber. Natürlich lassen sich aus ihm auch einzelne Schweinerückensteaks schneiden, wenn es mal kein Schweinelachsbraten werden soll. Kreativität und Experimentierfreude sind mit ihm keine Grenzen gesetzt, denn das Premium-Fleisch macht vieles mit.Unsere Empfehlung:Am Stück lässt sich der Rücken vom Bunten Bentheimer Schwein am besten braten oder schmoren. Scharf angebraten wandert er (ggf. mit Flüssigkeit) im Bratentopf mit Deckel bei Niedrigtemperatur in den Ofen und brutzelt langsam vor sich hin - das gefällt dem intramuskulären Fett am besten.Rezept-Tipp SchweinerückenbratenGut zu wissen:Der Schweinerücken zählt zu den edelsten Teilstücken am Schwein und verläuft auf dem Rücken an der Wirbelsäule entlang. An seiner Vorderseite grenzt er an den Schweinenacken und an seiner Hinterseite an die Keule. Aus diesem eher fettarmen Teilstück lassen sich Schweinelachs und Koteletts schneiden. Wir schneiden den Schweinelachs vom Bunten Bentheimer Schwein aus dem Rücken Schwarte und Knochen werden beim Zuschnitt entfernt. Bei uns im Shop ist der Schweinerücken ebenfalls als fertig geschnittene Rückensteaks und als Krustenbraten mit Schwarte zu kaufen.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Schweinerollbraten ist der Traum vieler hungriger Mäuler. Mit dem Exemplar vom Bunten Bentheimer Schwein kommt sogar noch etwas noch Traumhafteres auf den Tisch. Die alte Landrasse, die Modell für diesen Rollbraten aus dem Schinken steht, überzeugt mit hoher Fleischqualität und intensivem Geschmack. Eine tiergerechte Haltung mit langer Mastdauer sowie eine nicht weggezüchtete speckige Natur machen die Bunten Bentheimer Schweine zur idealen Ausgangsbasis für einen handgerollten, zarten Rollbraten.Und der gelingt mit diesem Kalieber garantiert, denn gut gerollt mit tollem Bratverhalten ohne Schrumpfeffekt ist die halbe Miete! Der Rollbraten aus dem Schinken ist bereits aufgerollt und in einem Netz fest verschnürt – so erhält er seine typische, namensgebende gerollte Form. Wer einen saftigen Schweinerollbraten ohne zusätzlichen Aufwand zubereiten möchte, würzt das gute Stück von außen und entfernt das Netz erst nach dem Garen. Ein Rollbraten-Traum, wie er im Buche steht!Gut zu wissen:Wir schneiden den Rollbraten vom Bunten Bentheimer Schwein aus dem Schinken und rollen das ausgelöste Fleisch zu einem Braten zusammen. Festen Halt erhält er durch ein Netz, das nicht zum Verzehr geeignet ist.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unser Bacon Jam ist nicht einfach nur irgendein Zwiebel-Speck-Aufstrich mit Whisky, sondern ein echtes Kalieber aus traditionellem Fleischerhandwerk! Das Besondere: Wir verwenden dafür das hochwertige, schmackhafte Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein – einer alten, fast ausgestorbenen Landrasse mit hohem Fettanteil als natürlichem Geschmacksträger. So lässt sich Kalieber Bacon Jam verwenden Mit Bacon Jam – umgangssprachlich auch als Speckmarmelade bezeichnet – lässt sich geschmacklich fast alles aufwerten. Eurer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: als Topping auf Burgern, Hot Dogs, Sandwiches & Baguette als Finish in Hackbraten, Rührei & Saucen zu gegrilltem Fleisch & Gemüse zu Kartoffeln [Pommes, Bratkartoffeln, u.v.m.] Pur mit dem Löffel direkt aus dem Glas geht natürlich auch – haben wir alles schon erlebt! So schmeckt Kalieber Bacon Jam Der herrlich fette, geräucherte Bauchspeck vom Bunten Bentheimer Schwein verschmilzt als knuspriger Bacon mit Zwiebeln, Whisky, Ahornsirup, Rohrzucker, Apfelessig, Meersalz und einer ganzen Reihe natürlicher Gewürze zu einer wahren Geschmacksbombe mit aufregender Textur. Süß, salzig, mit einer leichten Bitter- und Rauchnote sowie einem Hauch Säure – Kalieber Bacon Jam ist so vielschichtig im Geschmack, dass Worte kaum ausreichen! Knoblauch, Pfeffer, Kaffee, Kakao, Chili, geräucherter Paprika und Kreuzkümmel verleihen dem Speckaufstrich zusätzlich herzhafte Würze, dezent schokoladiges Aroma, milde Schärfe und ausdrucksstarkes… ach, einfach selbst probieren! Gut zu wissen Wir stellen Bacon Jam ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und Aromen her. Die sind bei den hochwertigen Zutaten und der schonenden Zubereitung in unserer Produktküche weder notwendig noch vereinbar mit unserem Anspruch. Denn wir lieben und leben die traditionelle Fleischer Handwerkskunst und ehrliche Lebensmittel! Auch wenn es sich bei Bacon Jam NICHT um Marmelade handelt – denn die wird rechtlich gesehen aus Früchten gekocht –, hat sich im Sprachgebrauch von Fleischliebhabern und BBQ-Fans der Begriff Speckmarmelade etabliert. Kalieber Bacon Jam wurde 2015 und 2017 prämiert als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“.

Das Filet vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Das Schweinefilet am Stück ist besonders zart und aromatisch, eignet sich bestens zum Kurzbraten und Grillen im Ganzen oder als Medaillons geschnitten und ist ein Genuss aus Tierwohl-Haltung, den ihr unbedingt probieren müsst! Das Filet vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Das eher magere Fleisch aus der Lende überzeugt mit einer feinfaserigen Struktur und einer unverwechselbaren Zartheit, da der Teil der Rückenmuskulatur nur wenig beansprucht wird und nicht von Sehnen durchzogen ist. Beim Garen verliert das Schweinefilet kaum Wasser, schrumpft nur minimal ein und behält seine Form. Verwendung & Zubereitung Das Filet vom Aktivstall-Schwein eignet sich geschnitten als Lendchen/Medaillons perfekt zum Kurzbraten und Grillen. Auch für eine Zubereitung im Ganzen im Ofen oder auf dem Grill bei Niedrigtemperatur ist es wunderbar geeignet. Für leckere Röstaromen empfehlen wir, das Schweinefilet am Stück vorher oder nachher scharf anzubraten. Damit das Filet trotz seines geringen Fettanteils zart und saftig bleibt, ist bei der Zubereitung ein wenig Sorgfalt gefragt. Tipp: Das Umwickeln mit Speck schützt vor dem Austrocknen! Gut zu wissen Wir schneiden das Filet vom Aktivstall-Schwein aus dem Lendenbereich des Rückenteilstücks [Schweinelende]. Es liegt unterhalb des Kotelettstrangs auf der Innenseite der Rippen beidseitig der Wirbelsäule. Da der Filetstrang nur einen sehr kleinen Anteil des gesamten Muskelfleisches des Tieres ausmacht, zählt es zu den teuersten Zuschnitten. Für viele ist das Filet deshalb eines der edelsten und besten Stücke vom Schwein. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Filet stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

St. Louis Cut – fleischige Rippchen für besonderen BBQ-Genuss Der St. Louis Cut ist der bevorzugte Spare Ribs-Zuschnitt amerikanischer BBQ-Profis und erfährt hierzulande immer mehr Beliebtheit – und das aus gutem Grund. Er bietet viel Fleisch zwischen den Knochen, gleichmäßige Dicke, wenig Knorpelanteil und hervorragendes Garverhalten. Richtig zubereitet, z.B. nach der 3-2-1-Methode, wird aus der Bauchrippe St. Louis Cut vom Aktivstall-Schwein ein saftiger Genuss aus Tierwohl-Haltung. Rippchen, wie sie sein sollen, mit Fleisch, das vom Knochen fällt und auf der Zunge zergeht. Auf einen Blick Bauchrippe St. Louis Cut vom Aktivstall-Schwein [Auslauf/Weide] ideal für Smoker, Grill und Backofen [3-2-1-Methode] hoher Fleischanteil, gleichmäßige Dicke nahezu ohne Knorpel, Knorpelleiste bereits entfernt Silberhaut vor der Zubereitung entfernen gekühlter Frischeversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Bauchrippe St. Louis Cut stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Der Cut – Bauchrippe St. Louis Cut Der St. Louis Cut wird aus dem vorderen Teil des oberen Schweinebauches, dem Mittelteil der Rippenbögen, gerade ausgelöst bzw. geschnitten. Die unteren Rippenstücke und die Knorpelleiste werden beim Zuschnitt entfernt, was ihm seine charakteristisch flache, rechteckige Form gibt. Die Knochen sind weniger gebogen als bei Loin Ribs/Baby Back Ribs, die Dicke ist gleichmäßig – dadurch gart die Bauchrippe besonders gleichmäßig und zuverlässig. Das Fleisch ist langfaserig und durchwachsen, somit eher bissfest, aber durch den höheren Fettanteil besonders saftig. Der St. Louis Cut ist nahezu ohne Knorpel. Nur die Silberhaut auf der Knocheninnenseite muss vor der Zubereitung noch abgezogen werden. In den USA ist dieser Zuschnitt auch als SLC, Barbecue Cut oder Kansas City Cut bekannt. In Deutschland sind die Begriffe Schälrippen oder Schälrippchen geläufig. Zubereitung – Low and Slow Der St. Louis Cut braucht Zeit – und die lohnt sich. „Low and slow" ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garzeit, perfektes Ergebnis. Die klassische amerikanische Methode ist die 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren [z.B. mit BBQ-Sauce] und fertig grillen. Das Ergebnis: Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone] und ein tiefes Raucharoma hat. Alternativ funktioniert der St. Louis Cut auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden – mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zur Bauchrippe St. Louis Cut vom Aktivstall-Schwein Was ist der St. Louis Cut? Der St. Louis Cut ist ein Rippchen-Zuschnitt aus dem vorderen Teil des oberen Schweinebauches – dem Mittelteil der Rippenbögen. Beim Zuschnitt werden die unteren Rippenstücke und die Knorpelleiste entfernt, was dem Cut seine charakteristisch flache, rechteckige Form gibt. Die Knochen sind weniger gebogen als bei Loin Ribs, die Dicke ist gleichmäßig. Dadurch gart der St. Louis Cut besonders zuverlässig. In den USA ist er auch als SLC, Barbecue Cut oder Kansas City Cut bekannt, in Deutschland als Schälrippen oder Schälrippchen. Was ist der Unterschied zwischen St. Louis Cut und Baby Back Ribs / Loin Ribs? Baby Back Ribs [Loin Ribs / Kotelettrippchen] kommen aus dem Schweinerücken und haben kürzere, stärker gebogene Knochen mit mehr Fleisch direkt am Knochen. Sie garen schneller und sind etwas zarter. Der St. Louis Cut kommt aus dem Schweinebauch, hat längere, flachere Knochen und ist langfaseriger und durchwachsener. Er braucht mehr Zeit bei der Zubereitung, hat aber durch den höheren Fettanteil ein intensiveres Aroma und bleibt besonders saftig. BBQ-Profis bevorzugen den St. Louis Cut für Wettkämpfe, weil er gleichmäßiger gart und mehr Fleisch pro Rack bietet. Was ist die 3-2-1-Methode beim St. Louis Cut? Die 3-2-1-Methode ist die klassische amerikanische BBQ-Technik für Spare Ribs. Die Zahlen stehen für die Garzeiten in Stunden: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen. Das Ergebnis ist Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone], ein tiefes Raucharoma hat und eine karamellisierte Kruste entwickelt. Die Methode funktioniert auch im Backofen, wenn kein Smoker vorhanden ist. Muss die Silberhaut beim St. Louis Cut entfernt werden? Ja. Die Silberhaut ist eine dünne, zähe Membran auf der Knocheninnenseite der Rippchen. Sie sollte vor der Zubereitung abgezogen werden, da sie beim Garen nicht weich wird und das Eindringen von Würze und Rauch verhindert. Am einfachsten geht das mit einem Löffel oder Messer: an einer Ecke lösen, dann mit einem Küchentuch greifen und in einem Zug abziehen. Was ist das Besondere an der Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut? Die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut ist ein klassischer amerikanischer BBQ-Cut vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung – fleischig und gemacht für den Smoker. Durch den besonderen Zuschnitt hat der St. Louis Cut eine gleichmäßige Dicke und gart besonders zuverlässig. Die Knorpelleiste ist bereits beim Zuschnitt entfernt, nur die Silberhaut muss noch abgezogen werden. Das Fleisch vom Aktivstall-Schwein ist durch die besonderen Haltungsbedingungen deutlich aromatischer und fleischiger als von konventionell gehaltenen Tieren – ideal für die 3-2-1-Methode. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut? Die Bauchrippe St. Louis Cut stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Wie wird die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut versendet? Die Kalieber Bauchrippe St. Louis Cut wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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BBQ-Profis bevorzugen den St. Louis Cut für Wettkämpfe, weil er gleichmäßiger gart und mehr Fleisch pro Rack bietet." } }, { "@type": "Question", "name": "Was ist die 3-2-1-Methode beim St. Louis Cut?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die 3-2-1-Methode ist die klassische amerikanische BBQ-Technik für Spare Ribs. Die Zahlen stehen für die Garzeiten in Stunden: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen. Das Ergebnis ist Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone], ein tiefes Raucharoma hat und eine karamellisierte Kruste entwickelt. Die Methode funktioniert auch im Backofen, wenn kein Smoker vorhanden ist." } }, { "@type": "Question", "name": "Muss die Silberhaut beim St. Louis Cut entfernt werden?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Ja. 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Die Currybratwurst aus der Handwerks-Fleischerei Die Kalieber-Körrywurscht vom Bunten Bentheimer Schwein ist eine Bratwurst mit Curry, die beweist, dass die beste Currywurst aus Lastrup im Oldenburger Münsterland kommt. Aus fettem, schmackhaftem Schweinefleisch einer alten Landrasse, mit hauseigenem Currygewürz und fruchtigen Zutaten. Kein Currypulver erst obendrauf: Die Würze steckt bereits im feinen Brät. Ideal zum Braten und Grillen, am besten zusammen mit unserem hausgemachten Körrysaft. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus tiergerechter Haltung. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Currybratwurst, wie sie sein sollte. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Körrywurscht stammt überwiegend vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und aromatischem Eigengeschmack. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen also zur hohen Fleischqualität bei. Das macht das Bunte Bentheimer Schwein zum natürlichen Geschmacksträger und perfekten Rohstoff für unsere saftige Currybratwurst. Ergänzt wird das Schweinefleisch durch einen kleinen Anteil Rindfleisch [Weiderind aus extensiver Weidehaltung]. Das gibt dem feinen Brät zusätzliche Tiefe. Verarbeitung mit Anspruch Für die Körrywurscht verfeinern wir das Brät mit einer hauseigenen Currygewürzmischung aus gerösteten Gewürzen sowie mit fruchtigen Komponenten von Orange und Apfel. Das obligatorische Currypulver ist also bereits in der Wurst, nicht erst auf dem Teller! Auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und andere Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil hochwertige, geschmacksintensive Zutaten und ehrliches Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Die Körrywurscht eignet sich perfekt für eine Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Sie schmeckt am besten mit unserem hausgemachten Körrysaft, denn die eingekochte Currysauce ist harmonisch abgestimmt auf die feine Gewürzkomposition in der Wurst. Unbedingt zusammen genießen! Unser Tipp: dazu die leckeren Kartoffel-Produkte von Young Potato Farmers! Häufige Fragen zur Kalieber-Körrywurscht Was macht die Kalieber-Körrywurscht besonders? Die Kalieber-Körrywurscht ist keine gewöhnliche Currywurst. Sie ist eine Bratwurst, bei der das Currygewürz bereits im Brät steckt und nicht erst obendrauf gestreut wird. Eine Currybratwurst also. Eine hauseigene Currygewürzmischung aus gerösteten Gewürzen sowie fruchtige Komponenten von Orange und Apfel sorgen für ein einzigartiges Geschmacksprofil. Dazu kommt hochwertiges Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein und ein kleiner Anteil Rindfleisch [Weiderind aus extensiver Weidehaltung] – für eine Tiefe im Geschmack, die man von klassischer Currywurst nicht kennt. Am besten zusammen mit dem hausgemachten Kalieber-Körrysaft genießen, der harmonisch auf die Gewürzkomposition in der Wurst abgestimmt ist. Was unterscheidet die Kalieber-Körrywurscht von einer klassischen Currywurst? Bei einer klassischen Currywurst wird die Bratwurst nach der Zubereitung mit Currysauce und Currypulver serviert – die Würze kommt also von außen. Bei der Kalieber-Körrywurscht ist das anders, denn sie ist eine echte Currybratwurst. Die hauseigene Currygewürzmischung aus gerösteten Gewürzen ist bereits im Brät verarbeitet. Das Currypulver ist also schon in der Wurst. Dazu kommt Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein und Weiderind aus tiergerechter Haltung und die handwerkliche Verarbeitung in der Kalieber Handwerks-Fleischerei ohne künstliche Geschmacksverstärker. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Körrywurscht? Das Fleisch für die Kalieber-Körrywurscht stammt überwiegend vom Bunten Bentheimer Schwein – einer alten deutschen Landrasse mit langer Zuchtgeschichte und Wurzeln in der Grafschaft Bentheim. Die Schweine wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer, natürlicher Fütterung und tiergerechter Haltung auf. Ergänzt wird das Schweinefleisch durch einen kleinen Anteil Rindfleisch [Weiderind aus extensiver Weidehaltung] – das gibt dem feinen Brät zusätzliche Tiefe. Was macht das Bunte Bentheimer Schwein geschmacklich besonders? Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Speck- und intramuskulären Fettanteil als andere Schweinerassen. Das ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger. Auch die lange Mastdauer, natürliche Fütterung und tiergerechte Haltung wirken sich positiv auf Geschmack und Fleischqualität aus. Das Fleisch hat hervorragende Brateigenschaften, gilt als besonders saftig und hat einen kernigen, aromatischen Eigengeschmack, der Fleisch- und Wurstwaren ein besonderes Geschmacksprofil verleiht. Wie bereitet man die Kalieber-Körrywurscht richtig zu? Die Kalieber-Körrywurscht eignet sich perfekt für die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam auf Temperatur bringen, dann kurz direkt grillen für Röstaromen und Biss. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. Sie schmeckt am besten mit dem hausgemachten Körrysaft – und dazu die Kartoffelprodukte von Young Potato Farmers. Sind in der Kalieber-Körrywurscht künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Körrywurscht enthält Schweine- und Rindfleisch, Salz, natürliche Gewürze und Gewürzextrakte sowie fruchtige Komponenten von Orange und Apfel. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen und das von Natur aus geschmacksintensive Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine solche Zusätze schlicht nicht benötigt. Wie wird die Kalieber-Körrywurscht versendet? Die Kalieber-Körrywurscht wird als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was macht die Kalieber-Körrywurscht besonders?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die Kalieber-Körrywurscht ist keine gewöhnliche Currywurst. 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Dry Aged Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein sind das Beste, was Grill oder Pfanne passieren können. Auch ohne Trockenreifung sind die Schweinekoteletts eine Offenbarung, denn das Fleisch vom Bunten Bentheimer ist schon von Natur aus wahnsinnig schmackhaft (Fett ist eben Geschmacksträger!). Damit es zum Highlight wird, lassen wir es 35 Tage unter ständiger Beobachtung in unserem hauseigenen Dry Aged-Reiferaum am Stück und mit Knochen abhängen und reifen. So durchlebt das Kotelett von unserem Lieblingsschwein eine geschmackliche Metamorphose, die Fleischkenner und Dry Aged-Experten sonst nur vom Rind kennen. Wer in den Genuss von trockengereiftem Schweinefleisch kommen will, greift am besten sofort zum Kalieber Dry Aged Kotelett. Seine saftig-mürbe Konsistenz und das zartschmelzende Fett lassen jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen, welches das Schweinekotelett in der Reifekammer zuvor verloren hat.Das Einzige, was hier aber trocken ist, ist die Art der Reifung! Totgebratene Schweinekoteletts, die zäh wie Schuhsohlen sind, gehören dank der Kalieber Dry Aged Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein der Vergangenheit an. Wetten, dass ihr noch nie ein so zartes und saftiges Kotelett gegessen habt? Dieses Stück bestes Schweinefleisch mit Knochen, Schwarte und Fettrand liebt es kurz scharf angegrillt oder angebraten zu werden, damit es im Anschluss indirekt auf 65°C bis 72 °C Kerntemperatur (je nach Geschmack) gargezogen werden kann. Nachgaren und ruhen lassen ist sauwichtig für das Schweinekotelett, denn nur so zergeht es später auf der Zunge und behält seinen typischen Eigengeschmack. Erst nach der Zubereitung wird das saftige Dry Aged Kotelett mit etwas Fleur de Sel oder einem anderen hochwertigen Salz veredelt. Wer mag, verfeinert das pure Stück Genuss noch mit frisch gestoßenem Pfeffer - das ist Luxus für den Geruchssinn und die Geschmacksknospen!"Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Das Karree am Stück vom Bunten Bentheimer Schwein besticht optisch durch seine Rippenknochen, die intensive, rosa Farbe sowie durch die gut sichtbare Fettschicht. Die alte Landrasse, von der dieses Kalieber stammt, ist ohnehin dafür bekannt etwas mehr auf den Rippen zu haben - das bestätigt der hohe Fettanteil des Fleisches mit einer ausgeprägten Marmorierung. Eine lange Mastdauer und eine tiergerechte Haltung verleihen dem Schweinefleisch der Swatbunten seine beliebte Premium-Qualität, die auch in diesem Karree steckt.Am Stück und am Knochen zubereitet, verliert das hochwertige Karree vom Bunten Bentheimer Schwein kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt beim Garen herrlich saftig. Die vorhandenen Knochen am Fleisch sorgen für noch mehr Saftigkeit und intensiven Geschmack – auch ohne kräftige Würze. Die hat das Karreestück gar nicht nötig, denn das Bunte Bentheimer ist ein Schwein mit tollem Eigengeschmack.Unsere Empfehlung:Im Ganzen lässt sich das Karree am Stück am besten im Ofen bei Niedertemperatur garen oder auf dem Grill bei indirekter Hitze bzw. im Smoker smoken. Kurz vor Ende der Garzeit darf die Hitze im Ofen kräftig hochgedreht werden oder das gute Stück küsst kurz die Flamme - eine goldbraune Röstung ist die Belohnung. Vor dem Servieren wird das Karree in Scheiben geschnitten. Wer mag, lässt den Rippenknochen stehen - ein optisches Highlight.Rezept-Tipp Gekräutertes Schweinekarree vom Bunten Bentheimer SchweinGut zu wissen:Das Karree am Stück vom Bunten Bentheimer Schwein hat eine Fettauflage von etwa 1 cm und wird in Höhe der vierten Rippe vom Hals aus dem Rippenstück des Rückens gesägt. Wir schneiden es so, dass seine sechs typischen Rippenknochen erhalten bleiben.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Fleischige Spare Ribs mit besonderem Eigengeschmack Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein sind die Premium-Wahl für BBQ- und Smoker-Fans. Zarte, fleischige Rippchen mit ausgeprägtem Eigengeschmack und hohem Fettanteil – der entscheidende Grund, warum sie besonders saftig und aromatisch werden. Richtig zubereitet fällt das Fleisch buchstäblich vom Knochen. Auf einen Blick Spare Ribs [Kotelettrippchen/Baby Back Ribs] vom Bunten Bentheimer Schwein alte Landrasse aus tiergerechter Haltung [Auslauf/Weide] hoher Anteil intramuskuläres Fett besonders saftig und aromatisch ideal für Smoker, Grill und Backofen [3-2-1-Methode] Silberhaut vor der Zubereitung entfernen gekühlter Frischeversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Spare Ribs stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen zur hohen Fleischqualität bei. Der Cut – Loin Ribs Die Spare Ribs werden aus dem Kotelett bzw. Rücken des Schweins geschnitten – mit Kette, einem dünnen, durchwachsenen Strang am Übergang vom Rücken zum Bauch. Die Knochen sind kurz und gebogen, das Fleisch sitzt direkt am Knochen. Typisch für die Kotelettrippchen: die gut sichtbare Marmorierung des Fleisches und der hohe Anteil an intramuskulärem Fett. Als natürlicher Geschmacksträger verleiht er den Spare Ribs einen besonderen Eigengeschmack, der durch Marinieren oder Würzen mit einem BBQ-Rub optimal unterstützt wird. Die Rippchen vom Bunten Bentheimer sind besonders gut geeignet für alle, die zartes Fleisch vom Knochen lutschen mögen. Die Silberhaut auf der Knocheninnenseite muss vor der Zubereitung abgezogen werden. Zubereitung – Low and Slow Spare Ribs sind nichts für die schnelle Küche. „Low and slow" ist das Prinzip – und beim Bunten Bentheimer Schwein lohnt sich das Warten besonders. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 30 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone]. Alternativ funktionieren die Spare Ribs auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden – mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide" steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall" zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zu den Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein Was ist das Besondere an den Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein? Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Anteil an intramuskulärem Fett als andere Schweinerassen. Dieses Fett ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil: Es macht die Spare Ribs besonders saftig, aromatisch und gibt ihnen einen ausgeprägten Eigengeschmack. Dazu kommt die gut sichtbare Marmorierung des Fleisches. Die Tiere wachsen mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltung zusammen machen diese Rippchen zur Premium-Wahl für BBQ-Fans. Was sind Spare Ribs? Spare Ribs sind Schweinerippchen – ein klassischer BBQ-Cut, der in den USA zur Holy Trinity des Barbecue gehört, zusammen mit Pulled Pork und Beef Brisket. Je nach Zuschnitt unterscheidet man zwischen Loin Ribs [Kotelettrippchen / Baby Back Ribs] aus dem Rücken und Bauchrippen [St. Louis Cut] aus dem Bauchbereich. Die Kalieber Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein sind Loin Ribs, geschnitten aus dem Kotelett / Rücken mit Kette. Was ist die 3-2-1-Methode bei Spare Ribs? Die 3-2-1-Methode ist die klassische amerikanische BBQ-Technik für Spare Ribs: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 30 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis ist Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone] und ein tiefes Raucharoma hat. Die Methode funktioniert auch im Backofen, wenn kein Smoker vorhanden ist. Muss die Silberhaut bei den Spare Ribs entfernt werden? Ja. Die Silberhaut ist eine dünne, zähe Membran auf der Knocheninnenseite der Rippchen. Sie sollte vor der Zubereitung abgezogen werden, da sie beim Garen nicht weich wird und das Eindringen von Würze und Rauch verhindert. Am einfachsten geht das mit einem Löffel oder Messer: an einer Ecke lösen, dann mit einem Küchentuch greifen und in einem Zug abziehen. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein? Die Spare Ribs stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse, die beinahe ausgestorben wäre. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer, natürlicher Fütterung und tiergerechter Haltung auf. Kalieber ist Mitglied im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. und setzt sich aktiv für den Erhalt dieser besonderen Rasse ein. Wie werden die Kalieber Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein versendet? Die Kalieber Spare Ribs vom Bunten Bentheimer Schwein werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Schweineoberschale ist, auch wenn sie vom fetten Bunten Bentheimer Schwein stammt, ein weitgehend mageres Stück Fleisch, das im Gegensatz zum Schweinenacken nicht durchwachsen ist. Geschmacklich tut das der Oberschale aber keinen Abbruch, denn das gute Stück hat dank der nicht weggezüchteten speckigen Natur und der tiergerechten Haltung mit langer Mastdauer einen hervorragenden Eigengeschmack. Beim Braten verliert es dank eines niedrigen Wassergehalts kaum Eigengewicht und schrumpft nicht ein – so muss ein Schweinebraten werden! Das intramuskuläre Fett, das typisch für die alte Landrasse ist, macht die Schweineoberschale außerdem zu einem zarten Genuss.Die Oberschale vom Bunten Bentheimer Schwein ist vielseitig zu verwenden. Sie lässt sich wunderbar in einen Braten verwandeln oder quer zur Faser geschnitten zu Schnitzel und Geschnetzeltes verarbeiten. Als Bratenstück oder Kurzgebratenes gibt sie mit ihrem kurzfaserigen, zarten Fleisch ein waschechtes Kalieber ab, das aufgrund des tollen Eigengeschmacks eigentlich gar keine intensiven Gewürze benötigt.Unsere Empfehlung:Da die Schweineoberschale wenig Fett aufweist, ist es wichtig sie nicht zu lange zu garen, da sie sonst trocken und zäh werden kann. Für einen Oberschalenbraten empfehlen wir ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur (ca. 68 °C) im Auge zu behalten. Auch Schnitzel und Geschnetzeltes sollten nur kurz gebraten werden - dann wir die Oberschale auch nicht zur Schuhsohle!Gut zu wissen:Wir schneiden die Oberschale vom Bunten Bentheimer Schwein aus der Innenseite der Keule am Stück ohne Deckel. Sie zählt zu ihren besten Teilstücken und wird auch zu Schinken verarbeiten. Fertig zugeschnittene Schnitzel aus der Oberschale sind bei uns im Shop ebenfalls zu kaufen.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Das Tomahawk Steak vom Bunten Bentheimer Schwein kommt mit dem charakteristischen Knochen daher und ist ein klassisches Rib-Eye Steak, bei dem der Rippenknochen nicht entfernt wurde. So lugt der lange Knochen aus dem schweinischen Grill-Cut heraus und wird zum griffigen Männertraum, der natürlich auch Frauen schmeckt.Das Besondere an diesem Tomahawk Steak ist aber nicht nur seine Griffigkeit, sondern auch sein Aussehen, Geschmack und Bratverhalten. Das Bunte Bentheimer Schwein ist eine alte Landrasse mit hohem Fettanteil und ausgeprägter Marmorierung, welche dem tiefrosafarbenen Fleisch einen aromatischen Eigengeschmack verleihen. Eine lange Mastdauer und eine tiergerechte Haltung fördern die Premium-Qualität, die beim Zubereiten kaum Eigengewicht verliert.Das Tomahawk Steak vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein konzentrierter, saftiger Genuss am Stiel, der am besten auf dem Grill zubereitet. Der Knochen trägt übrigens auch zum Geschmack bei, er ist also nicht bloß dekoratives Beiwerk.Unsere Empfehlung:Da der Eigengeschmack des Bunten Bentheimer Schweins nicht überdeckt, sondern unterstützt werden sollte, wird das Tomahawk Steak am besten ungewürzt gegrillt und anschließend mit frischem Pfeffer und Salz verfeinert. Eine leichte Marinade oder ein BBQ-Rub passen aber ebenso. Gegrillt wird mit einer 2-Zonen-Glut: erst langsam und gemächlich bei indirekter Hitze, zum Schluss direkt über der Flamme. Mit einem scharfen Messer wird es hinterher in einzelne Scheiben geschnitten oder aus der Hand vom Knochen geknabbert.Gut zu wissen:Seinen Namen verdankt das Tomahawk Steak seiner Form. Diese erinnert an die Axt bzw. das Kriegsbeil der Indianer, deren Wort Tamahaac im 17. Jahrhundert ins Englische übernommen wurde. Wir schneiden es mit einer Fettauflage von etwa 1 cm und mit dem typischen Rippenknochen. Es stammt aus dem vorderen Rücken - genauer aus dem Mittelrippenstück.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Räucherschinken vom Bunten Bentheimer Schwein ist besonders aromatisch und geschmackvoll – und ein echter Premium-Schinken von einer besonderen Schweinerasse. Wir verwenden für den geräucherten Schinken hochwertiges Fleisch aus der Keule vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten, fast ausgestorbenen Landrasse. Feinste Marmorierung und ein hoher Fettanteil machen es zum natürlichen Geschmacksträger mit unvergleichlichem Eigengeschmack. Der ausgeprägte Fettrand verleiht dem Schinken nicht nur ein fantastisches Aroma, sondern auch einen zarten Schmelz. Der Räucherschinken ist frei von künstlichen Geschmacksverstärkern und wird nur durch Luisenhaller Siedesalz, Rohrzucker und Räucherung über Buchenholz veredelt und haltbar gemacht. Er verspricht feinkaliebrigen Genuss, ob auf einem Stück Brot mit guter Butter, in Kombination mit Rührei und Spargel, auf der Vesperplatte oder im Gratin. Der geräucherte Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein bereitet überall und immer wieder Freude beim Genießen. Kühl und dunkel gelagert, wartet er am besten im ganzen Stück darauf, frisch aufgeschnitten zu werden. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Räucherschinken vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 22 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Dieser luftgetrocknete Premium-Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein begeistert durch einen einmaligen Geschmack und absolute Zartheit. Als Edelschinken passt er besonders gut zu einem kernigen Stück Brot mit guter Butter und schmeckt am besten hauchdünn und frisch in Scheiben geschnitten. Traditionelles Fleischerhandwerk & hohe Fleischqualität Damit der Schinken zu einem edlen Kalieber wird, wird der Rohschinken nach Familientradition von Hand gesalzen und langsam luftgetrocknet. Als Zutaten stecken also nicht nur sprichwörtlich, sondern auch tatsächlich Luft und Liebe im Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein. Das hochwertige Schweinefleisch, das von der hinteren Keule stammt, ist perfekt für den Edelschinken geeignet, da das Bunte Bentheimer Schwein eine ganz besondere Fleischqualität mit feinster Marmorierung, niedrigem Wassergehalt und hohem Fettanteil aufweist. Damit wird dieser Schinken eigentlich schon ganz automatisch zum Edelschinken. Der Rohschinken, den wir für unseren Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein verwenden, wird mit aromatischem Siedesalz der Luisenhaller Saline aus Göttingen gesalzen und anschließend durch schonende Lufttrocknung in bestem Klima gereift. Wir verwenden keine künstlichen Geschmacksverstärker, sondern setzen auf natürliche Inhaltsstoffe und Fett als Geschmacksträger. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Edelschinken vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 22 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ist eine traditionelle Wurst-Delikatesse im Glas mit authentischem Geschmack wie früher zu Zeiten von Oma und Opa. Ob als Eyecatcher auf der Vesperplatte, als deftiger Brotbelag zum Frühstück oder als Snack zwischendurch – diese Spezialität aus ehrlichem Fleischerhandwerk müsst ihr einfach probieren! Die Rotwurst bzw. Blutwurst besteht aus schonend gegarten, gepökelten Schweinezungen, gewürfeltem Speck, fetter Schwarte und frischem Schweineblut. Verfeinert wird die Masse mit typischen Gewürzen wie Majoran. Wir verwenden keine künstlichen Geschmacksverstärker und setzen die fein gekutterte Schwarte als natürliches Bindemittel ein. Eingekocht im Glas ist unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ungeöffnet auch ohne Kühlung lange haltbar und ideal als Vorrat. So wie die Fleischer-Tradition es will, schmeckt unsere Wurst mit Schweinezunge herrlich würzig und deftig. Der hohe Zungenanteil sorgt für ein ganz feines Geschmackserlebnis, das wortwörtlich auf eurer Zunge zergeht. Diese Kochwurst der besonderen Art ist nach traditioneller Rezeptur und modernsten Ansprüchen hergestellt und enthält ausschließlich hochwertige Zutaten – vor allem Schweinefleisch aus Tierwohl-Haltung. Für unsere Zungenwurst verwenden wir das Fleisch von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Diese innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit. Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt – das ist der Zungenrotwurst anzusehen und auch zu schmecken! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 15 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Zartes Schweinegulasch gelingt am besten mit dem von Hand geschnittenen Gulasch aus dem Schinken vom Bunten Bentheimer Schwein. Dieses Schinkengulasch wird garantiert zu einer zarten Schweinerei. Schließlich besitzt die alte Landrasse von Natur aus einen höheren Fettanteil als andere Schweinerassen und überzeugt mit seinem hohen Anteil an intramuskulärem Fett – ein echter Garant für intensiven Geschmack und grandiose Zartheit! Tiergerechte Haltung und eine lange Mastdauer erhöhen die Fleischqualität, des ohnehin schon hochwertigen Schweinegulaschs aus dem Schinken!Das Schinkengulasch vom Bunten Bentheimer Schwein ist küchenfertig geschnitten und eignet sich perfekt für Schmorgerichte, die viel Zeit benötigen. Ein deftiges Gulasch als dicker Eintopf bzw. Ragout oder eine kräftige Gulaschsuppe mit viel Einlage gelingen mit diesem geschmacksintensiven Fleisch garantiert.Unsere Empfehlung:Das Schinkengulasch in einem Bräter scharf anbraten, die Zutaten nach Wahl hinzugeben, mit Flüssigkeit (z.B. Rotwein, Brühe oder Kalieber Kraftsaft) auffüllen und mindestens 1 Stunde mit Deckel im Ofen schmoren. So wird das Schweinegulasch butterweich und zergeht auf der Zunge.Gut zu wissen:Wir schneiden das Gulasch vom Bunten Bentheimer Schwein von Hand sehnenfrei und aus einem halben Schinkenspeck, der aus der zarten Keule, genauer aus dem oberen Teil der hinteren Keule, stammt.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Das Tomahawk Steak vom Aktivstall-Schwein kommt als Schweinekotelett mit einem charakteristischen Knochen daher und ist ein klassisches Rib-Eye Steak, bei dem der Rippenknochen nicht entfernt wurde. So lugt der lange Knochen aus dem schweinischen Grill-Cut heraus und macht ihn zum griffigen Hochgenuss. Das Besondere am Tomahawk Steak vom Aktivstall-Schwein ist natürlich nicht nur seine Griffigkeit, sondern auch sein Aussehen, Geschmack und Bratverhalten – kurzum seine Qualität. Und die kommt nicht von ungefähr! Bei der Zubereitung verliert das Fleisch kaum Eigengewicht und bleibt, auch dank des Knochens, herrlich saftig und voller Geschmack. Zubereitung Das Tomahawk Steak vom Aktivstall-Schwein eignet sich perfekt zum Braten und Grillen. Um den guten Eigengeschmack nicht zu überdecken, empfehlen wir das Fleisch ungewürzt zuzubereiten und erst anschließend nur mit Salz und Pfeffer zu würzen. Eine leichte Marinade oder ein BBQ-Rub passen aber ebenso. Gegrillt wird am besten mit einer 2-Zonen-Glut: erst gemächlich bei indirekter Hitze, zum Schluss direkt über der Flamme. Mit einem scharfen Messer hinterher in einzelne Tranchen schneiden oder direkt aus der Hand vom Knochen knabbern. Gut zu wissen Das Tomahawk Steak ist ein Schweinekotelett aus dem vorderen Rücken, genauer aus dem Mittelrippenstück. Wir schneiden bzw. sägen es aus einer Rippe mit Rippenknochen und einer Fettauflage von ca. 1 cm. Seinen Namen verdankt der Zuschnitt seiner besonderen Form. Diese erinnert an die Axt bzw. das Kriegsbeil der Indianer, deren Wort Tamahaac im 17. Jahrhundert ins Englische [Tomahawk] übernommen wurde. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Tomahawk Steak stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Der Schweinebauch am Stück ist ein zartschmelzendes Highlight aus Tierwohl-Haltung und eignet sich perfekt für einen saftigen Schweinebraten mit krosser Schwarte. Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Er ist gut mit Fett durchwachsen und herrlich zart. Beim Garen verliert der Schweinebauch kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Verwendung Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein lässt sich vielseitig verwenden, egal ob im Ganzen am Stück oder geschnitten in Würfel oder Steaks. Das Bauchfleisch eignet sich perfekt zum langsamen Kochen und Schmoren und ist die ideale Einlage in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Auch zum Grillen und Smoken nach BBQ-Art ist der Schweinebauch bestens geeignet. Wer mag, verarbeitet ihn zu Bauchspeck weiter und konserviert ihn durch Pökeln und Räuchern oder Lufttrocknen. Auch ein saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste lässt sich damit mühelos zubereiten – unser klarer Favorit! Zubereitung Krustenbraten aus dem Schweinebauch Für einen knusprigen Braten den Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für ca. 15 Minuten sanft-simmernd kochen. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch ordentlich würzen und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse und Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter setzen. Den Schweinebauch dann zwei Stunden bei 180 °C im Ofen garen, anschließend umdrehen und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, den Braten zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig grillen. Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Die Schwarte bleibt dran, der Knochen wird entfernt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Knoblauch-Karreespeck vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein luftgetrockneter Speck aus dem Rücken einer besonders traditionsreichen, geschmackvollen Schweinerasse. Die aromatische Delikatesse mit ausgeprägtem Fettrand wird von uns nach typischer Fleischerhandwerksmanier trocken gepökelt und schonend luftgetrocknet. Das Ergebnis: ein Rückenspeck, der herrlich nach Knoblauch und Pfeffer schmeckt – und auf der Zunge zergeht! Wer denkt, guter Karreespeck komme nur aus Südtirol, der kann sich mit unserem norddeutschen Vorzeigeprodukt vom Gegenteil überzeugen. Aus ausgesuchten Rückenstücken [Kotelett / Karee] geschnitten, nach traditioneller Rezeptur von Hand gefertigt und sorgfältig mit Salz und Gewürzen eingerieben, gehört unser Knoblauchspeck mit zum Feinsten, was wir zu bieten haben. Mit seinem hohen Fettanteil ist das Bunte Bentheimer Schwein schon von Natur aus ein natürlicher Geschmacksträger. Die ausgeprägte Marmorierung, die typisch für die alte Landrasse ist, sowie die leuchtend rote Farbe des Fleisches, der strahlend weiße Fettrand am Speck und die wunderschöne Gewürzkruste machen unseren Knoblauch-Karreespeck auch optisch zum Meisterstück. Der luftgetrocknete Knoblauchspeck ist ideal für Brotzeit, Vesperplatte und Jause. Auch als Aufschnitt / Brotbelag schmeckt er frisch und hauchdünn aufgeschnitten einfach fantastisch. Zart im Biss und voll im Geschmack – ein Must-have für jeden Liebhaber von Speck und Knoblauch! Tipp: Am besten am Stück sowie kühl und dunkel lagern und erst kurz vor dem Verzehr frisch aufschneiden. So kann sich der Geschmack optimal entfalten und das Aroma bleibt erhalten.

Der Koriander-Pfeffer-Speck vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein luftgetrockneter Karreespeck aus dem Rücken einer besonders traditionsreichen, geschmackvollen Schweinerasse. Die aromatische Delikatesse mit leichtem Fettrand wird von uns als typische Fleischer Handwerkskunst mit Salz und Gewürzen für einige Wochen trocken gepökelt und schonend luftgetrocknet. Das Ergebnis: ein Speck, der herrlich frisch und pfeffrig schmeckt und auf der Zunge zergeht. Mit seinem hohen Fettanteil ist das Bunte Bentheimer Schwein schon von Natur aus ein natürlicher Geschmacksträger. Die ausgeprägte Marmorierung, die typisch für die alte Landrasse ist, sowie die leuchtend rote Farbe des Fleisches, der strahlend weiße Fettrand und die wunderschöne Gewürzkruste machen den Koriander-Pfeffer-Speck auch optisch zum Meisterstück. Der Karreespeck erhält seinen einmaligen Geschmack durch ausgesuchte Gewürze, allen voran Koriander, Pfeffer, Luisenhaller Siedesalz, Kümmel und Wacholderbeeren. Er schmeckt fantastisch als Brotbelag, darf aber auch gerne pur gegessen werden. Ein Genuss für jeden Liebhaber von luftgetrocknetem Speck. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Koriander-Pfeffer-Speck vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Die Schulter vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein echtes Prachtexemplar und mit ihren rund 5 bis 6 kg Gewicht nichts für den hohlen Zahn. Prächtig ist sie aber auch aufgrund ihrer intensiven Farbe und der hervorragenden Qualität. Aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur dieser alten Landrasse und der tiergerechten Haltung, hat die Schweineschulter am Stück sicht- und schmeckbare Premium-Qualität. Ein niedriger Wassergehalt, ein hoher Fettanteil und eine ausgeprägte Marmorierung machen sie zu einem echten Highlight in der Küche. Beim Garen am Stück verliert die Schulter vom Bunten Bentheimer Schwein kaum Wasser, Eigengewicht und Geschmack sie wird zur saftig-zarten Of(f)enbarung!Schweineschulter ist das ideale Fleisch für langsam gegarte Braten- und Schmorgerichte, da ihr Fleisch langfaserig und von Sehnen durchzogen ist. Auch gekocht oder traditionell wie beim amerikanischen BBQ zubereitet wird sie zu einem Geschmackshighlight auf dem Esstisch. Ob als Schmorbraten oder Gulasch, ob als Pulled Pork oder Fränkische Schäufele – die Schulter vom Bunten Bentheimer Schwein macht vieles mit und liebt es low and slow. So werden die langen Fleischfasern weich und niemandem muss die kalte Schulter gezeigt werden!Unsere Empfehlung:Da das Fleisch des Bunten Bentheimer Schweins einen intensiven Eigengeschmack hat, benötigt die Schweineschulter keine alles überdeckenden Gewürze. Weniger ist hier mehr! Bei der Garzeit ist das Gegenteil der Fall: bei niedrigen Temperaturen für mehrere Stunden langsam geschmort oder gesmoked entsteht ein echtes Geschmackskalieber!Gut zu wissen:Die Schweineschulter wird auch als Bug oder Blatt bezeichnet. Sie liegt direkt neben dem Schweinenacken und ist somit ein Teilstück des Vorderviertels. Der Zuschnitt der Schulter erfolgt im Gelenk, wir bieten sie hier also ausgelöst ohne Knochen / ohne Eisbein an. Die Schwarte wurde entfernt, eine Fettauflage bleibt erhalten.Bei uns im Shop ist die Schweineschulter auch als amerikanischer Cut Boston Butt mit Nacken zu kaufen.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unser hausgemachter Grünkohleintopf mit Einlage widmet sich dem norddeutschen Winterklassiker schlechthin und schmeckt auch garantiert schon vor dem ersten Frost! Als servierfertige, vollwertige Mahlzeit ist er im Handumdrehen serviert. Einfach in Topf oder Mikrowelle erwärmen und genießen! Eine zusätzliche Beilage ist nicht unbedingt nötig, denn Kartoffeln sind im Grünkohleintopf bereits enthalten. Als Einlage sorgen Mettenden, Kohlpinkel, Bauchspeck und Kassler Nacken vom Aktivstall-Schwein für den deftigen, traditionellen Geschmack im Eintopf. Neben Grünkohl, Fleisch und Wurst stecken in dieser Hausmannskost auch Kartoffeln und Hafergrütze. Daraus kochen wir einen grundehrlichen Eintopf ohne künstliche Aromen oder sonstige Hilfsstoffe. Alles, was wir für den einmaligen Geschmack und die herausragende Qualität benötigen, holen wir aus den natürlichen Zutaten – kombiniert mit der klassischen Zubereitung in unserer Produktküche! Unser Tipp: Holt euch am besten gleich mehrere Gläser als Vorrat, denn der nächste lange Winter kommt bestimmt. Dank des praktischen Weckglases ist der Grünkohleintopf ungeöffnet auch ohne Kühlung lange lagerfähig. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Grünkohleintopf ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 9,1 g Eiweiß pro 100 g und einer guten Portion Ballaststoffen unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Durch Ergänzung einer Beilage nehmt ihr weiteren Einfluss auf eure Makros und erhaltet aus einem Glas bis zu zwei sättigende Mahlzeiten mit optimalen Nährwerten.

Die Kalieber Rauchwurst Whisky vom Bunten Bentheimer Schwein ist unser Cowboy im Knacker-Sortiment. Sie schmeckt wie wir uns das Leben im Wilden Westen vorstellen: wild, rauchig, intensiv. Ein ordentlicher Schluck feinster Whisky hat uns nicht nur die Namensgebung erleichtert, sondern sorgt als Zutat für den unverwechselbaren Geschmack. Für das authentische Raucharoma ist die schonende Räucherung über Eichenholz verantwortlich. Unsere geräucherte Whiskywurst besteht aus hochwertigem, gewolften Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein und Weiderind [Angus, Galloway und Limousin] aus tiergerechter Haltung. Zusammen mit ausgesuchten Gewürzen, aromatischem Siedesalz und echtem Whisky sowie ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker fertigen wir aus diesem Premium-Fleisch eine Rauchwurst, die nicht nur herrlich salzig, rauchig und würzig schmeckt, sondern auch knackig mit perfektem Biss ist. Unsere Whiskywurst ist der ideale Snack für zwischendurch und unterwegs, passt aber auch hervorragend zu einem Kessel voller Bohnen [und als Einlage im Eintopf]. Echte Cowboys kauen keinen Tabak, sie kauen die Kalieber Rauchwurst Whisky vom Bunten Bentheimer Schwein! Ein wahrhaft knackiger Genuss aus traditionellem Fleischerhandwerk mit moderner Note. Unbedingt probieren! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Rauchwurst Whisky vom Bunten Bentheimer Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 37 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Fette Schweinebauch-Rippchen für Grill & Smoker Die Big Belly Rib Ends vom Aktivstall-Schwein sind ein Kalieber-Original. Unser Fleischermeister Stefan hat diesen Rippchen-Zuschnitt Anfang 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – direkt neben dem St. Louis Cut, wo die Rippenenden mit Knorpelleiste liegen. Die Big Belly Rib Ends gehören zu den saftigsten BBQ-Rippchen, die es vom Schwein gibt, und sind ein Cut aus dem Schweinebauch, den nicht viele Online-Fleischereien anbieten: Besonders fleischig und fettreich, mit charakteristischer Knorpelleiste und durchschnittlich 2 bis 3 kg Gewicht. Perfekt für Grill, Smoker und Backofen! Aber nicht zu verwechseln mit den deutlich kleineren Rib Tips. Der Cut – Big Belly Rib Ends Beim Zuschnitt des St. Louis Cut wird die Knorpelleiste mit den Rippenenden abgetrennt – das ist genau das Stück, das bei den meisten Fleischern einfach verschwindet. Bei Kalieber nicht. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit der Knorpelleiste oben und den kurzen Rippenenden darunter. Rechteckig, kompakt, schwer. Der Bauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein. Das bedeutet: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Zubereitung – Low and Slow Die Big Belly Rib Ends brauchen Zeit und belohnen eure Geduld mit einem der saftigsten Ergebnisse, die ihr am Grill oder Smoker erreichen könnt. „Low and slow" ist das Prinzip. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Saftiges Fleisch mit intensivem Schweinebauch-Aroma. Alternativ funktionieren die Big Belly Rib Ends auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden – mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Tipps und Tricks von THE BBQ BEAR: Link zum YouTube-Video Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide" steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall" zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zu den Kalieber Big Belly Rib Ends Was sind Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends sind fettreiche, saftige Schweinebauch-Rippchen und ein Kalieber-Original: der Teil des Schweinebauchs mit Knorpelleiste und Rippenenden, der beim Zuschnitt des St. Louis Cut normalerweise abgetrennt wird. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit etwa 2 bis 3 kg Gewicht, und lassen sich im Ganzen am besten im Smoker oder Kugelgrill zubereiten. Was ist das Besondere an den Kalieber Big Belly Rib Ends? Fleischermeister Stefan hat diesen Cut 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – genau das Stück, das bei der Herstellung des St. Louis Cut entsteht und das es so bisher nicht als eigenständiges Produkt gab. Der Schweinebauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Dazu kommt das Fleisch vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung – mehr Bewegung, mehr Beschäftigung, bessere Fleischqualität. Wie bereitet man Big Belly Rib Ends zu? Am besten low and slow: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden funktioniert ebenfalls gut. Was ist der Unterschied zwischen Big Belly Rib Ends und St. Louis Cut? Der St. Louis Cut ist die Bauchrippe aus dem Mittelteil der Rippenbögen – flach, rechteckig, nahezu ohne Knorpel. Die Big Belly Rib Ends sind das Stück, das beim Zuschnitt des St. Louis Cut abgetrennt wird: die Knorpelleiste mit den Rippenenden. Sie sind kompakter, schwerer und haben durch den höheren Fettanteil des Bauchbereichs ein noch intensiveres Aroma. Während der St. Louis Cut eher gleichmäßig gart, sind die Big Belly Rib Ends rustikaler und saftiger. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Wie werden die Kalieber Big Belly Rib Ends versendet? Die Kalieber Big Belly Rib Ends werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne.

Der halbe Nacken vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein herrlich durchwachsenes Kalieber, das von einer eindrucksvollen Marmorierung mit deutlich sichtbaren Fettadern gezeichnet ist. Der Schweinenacken, der auch als Kamm oder Hals bezeichnet wird, gilt deshalb als besonders saftig und aromatisch. Aufgrund der langen Mastdauer, der nicht weggezüchteten speckigen Natur und der tiergerechten Haltung der Schweine, von denen dieses Prachtexemplar stammt, hat der halbe Nacken sicht- und schmeckbare Premium-Qualität.Beim Garen am Stück wird der halbe Schweinenacken vom Bunten Bentheimer Schwein zu einer konzentrierten Geschmacksexplosion, die kaum Wasser, Eigengewicht und Geschmack verliert. Da der Kamm gut durchwachsen ist, eignet er sich zum Braten, Schmoren und Grillen, für Rollbraten, Gulasch und Nackensteaks, für Bratpfanne, Schmortopf und Grill. Der Kreativität und Experimentierfreude bei der Zubereitung sind keine Grenzen gesetzt. Der halbe Schweinenacken vom Bunten Bentheimer Schwein ist aufgrund seiner besonderen Fleischqualität das perfekte Ausgangsmaterial für die BBQ-Königsdisziplin Pulled Pork.Unsere Empfehlung:Low and Slow über viele Stunden gegrillt oder im Ofen zubereitet, wird der halbe Schweinenacken zu einem Pulled Pork-Highlight. Nicht lang schnacken, Schweinenacken!Rezept-Tipp Pulled Pork aus dem SchweinenackenGut zu wissen:Dieser halbe Schweinenacken vom Bunten Bentheimer Schwein ist schier ohne Knochen ausgelöst und bei uns auch als ganzer Nacken sowie als fertig geschnittene Nackensteaks zu kaufen. Der Nacken ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten Rippe.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unsere Mettwurst mit Rum vom Aktivstall-Schwein ist bereits aufgeschnitten in Scheiben und direkt verzehrfertig. Butter aufs Messer und ran an die Stulle! Die Mettwurstscheiben öffnen dem schnellen Genuss auf Brot und Brötchen die Tür  – unbedingt probieren! Die mit Rum verfeinerte, mild gereifte und über Buchenholz geräucherte Mettwurst ist ein echtes Kalieber: unverwechselbar im Geschmack und alles andere als Standard! Sie schmeckt herrlich ursprünglich nach traditionellem Fleischerhandwerk. Zwiebeln und Gewürze sowie ein Schuss Rum harmonieren perfekt mit dem Schweinefleisch aus Aktivstall-Haltung. Die Kalträucherung über Buchenholz sorgt für zusätzliches Aroma ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und chemische Aromastoffe. Die Mettwurst mit Rum spricht mit ihrer natürlichen Optik, der traditionellen Herstellungsweise und der bekannten Herkunft aus Tierwohl-Haltung echte Genießer an, die ihren Gaumen mit ehrlicher Fleischer-Handwerkskunst verwöhnen wollen. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Mettwurst mit Rum vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 25 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Diese mild gepökelte, gegarte Schweinezunge ist so zart, dass sie auf eurer Zunge zergeht – ideal als Aufschnitt / Brotbelag für eure Stulle oder als Highlight auf der Vesperplatte. Je nach Geschmack hauchdünn oder etwas gröber aufschneiden und genießen! Ihr herzhafter Biss und ihr unverfälschter Geschmack, den schon unsere Großeltern kannten und liebten, macht die gekochte, verzehrfertige Zunge vom Aktivstall-Schwein zu einer echten Delikatesse und Spezialität aus Tierwohl-Haltung. Wir verwenden ausschließlich die Zungen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Diese innovative Haltungsform setzt auf doppelt so viel Platz wie konventionelle Betriebe und bietet den Tieren mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit. Die Schweine fühlen sich sichtlich wohl, was sich auf Tiergesundheit und Fleischqualität auswirkt. Schweinezunge enthält weder Knorpel noch Sehnen und ist weiches, saftiges Muskelfleisch, das seine zarte Konsistenz durch die kontinuierliche Muskelbewegung der Aktivstall-Schweine erhält. Bei Kalieber landet sie nicht nur in unserer Zungenrotwurst, sondern ist auch gepökelt und gegart zum Aufschneiden zu kaufen. Für uns steht traditionelles Fleischerhandwerk an erster Stelle. Wir befreien jede einzelne Zunge in aufwendiger, achtsamer Handarbeit von Schleimhäuten, Drüsen und Fettgewebe und geben ihr ausreichend Zeit, um das Salz aufzunehmen. Für ihre zartrosa Farbe wird sie vor dem eigentlichen Garen noch gepökelt. So gewinnt das ansonsten recht mild schmeckende Zungenfleisch deutlich an Geschmack. Ohne Zusatz von Phosphaten, Stabilisatoren und Verdickungsmitteln darf das Muskelfleisch seinen natürlichen Geschmack behalten und wird schließlich auf den Punkt genau gegart, sodass es sich problemlos in zusammenhängende Stücke schneiden lässt, ohne zu zerfasern.