FLEISCH VOM WEIDELAMM

Wer Lammhaxe mag, wird diese Hinterhaxe vom Weidelamm mit ihrem vollaromatischen Geschmack lieben! Die Hinterhaxe vom Weidelamm verhält sich beim Garen hervorragend. Sie ist als Unterschenkel des Hinterbeines etwas größer und fleischiger als die kleine Vorderhaxe und voller Geschmack, würzig und zart in der Textur. Zudem ist das feinfaserige Fleisch fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe ist die hintere Lammhaxe ein klassisches Schmorstück. Sie ist ideal für schonende Garverfahren mit viel Flüssigkeit und die perfekte Wahl für herzhafte Brat- und Schmorgerichte vom Herd, aus dem Ofen oder vom Grill. Durch die langsame Zubereitung wird die Hinterhaxe vom Weidelamm herrlich zart und butterweich. Unser Tipp: Unbedingt probieren! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Hinterhaxe stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Wer Lammhaxe mag, wird diese Vorderhaxe vom Weidelamm mit ihrem vollaromatischen Geschmack lieben! Die Vorderhaxe vom Weidelamm verhält sich beim Garen hervorragend. Sie ist als Unterschenkel des Vorderbeines zwar etwas kleiner als die Hinterhaxe, braucht sich aber keinesfalls hinter dieser verstecken. Sie ist voller Geschmack, würzig, zart in der Textur, fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Als klassisches Schmorstück mit viel Flüssigkeit zubereitet wird die Vorderhaxe vom Weidelamm zart und saftig – hier gilt allerdings langsames und behutsames Garen ohne Eile. Sie ist perfekt für herzhafte, deftige Schmorgerichte geeignet und entfaltet beim Schmoren in einem großen Topf auf dem Herd, auf dem Grill oder im Backofen ihr besonderes Aroma. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Vorderhaxe stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Unser Lachs vom Weidelamm, auch als Lammlachs oder Lammrücken am Stück bezeichnet, ist echte Fleischer Handwerkskunst mit vollaromatischem Geschmack. Unser Lachs vom Weidelamm wird aus einem Teilstück des Lammrückens geschnitten und bezeichnet den ausgelösten Rückenmuskel. Das edle Stück ohne Knochen ist zart, mager und feinfaserig – perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill, aber auch zum sanften Sous-vide-Garen. Der Geschmack ist aromatisch und würzig. Zudem gilt das Fleisch vom Weidelamm als fettarm und reich an ungesättigten Fettsäuren. Ob am Stück gegart mit aromatischer Kräuterkruste, zu Steaks geschnitten und mit Knoblauch und Kräutern mariniert oder zu mediterranen Grillspießen verarbeitet – dieser Lammrücken weiß definitiv zu entzücken. Unser Tipp für die Zubereitung: Nicht zu viel Hitze, nicht zu lange und am besten innen noch rosa servieren! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Lachs stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Ob zum Braten, Schmoren oder Grillen – die Keule vom Weidelamm ist die perfekte Wahl für einen aromatischen Lammbraten oder saftiges Schmorfleisch wie im Lammragout. Bei der Keule vom Weidelamm handelt es sich um eines der größten Teilstücke mit Knochen. Das Fleisch ist sehr aromatisch, würzig, fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Zubereitungsmöglichkeiten der Lammkeule sind vielfältig, ob im Ganzen gegart oder gewürfelt – etwa für Spieße, Gulasch oder Ragout. Wichtig ist, dass das Lammfleisch aus der Keule langsam und schonend gegart wird, damit es zart und saftig bleibt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Keule stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Wer Lammfilet mag, wird das Filet vom Weidelamm mit seinem vollaromatischen Geschmack lieben Klein und fein: Das Filet vom Weidelamm wird aus dem Rücken/Lendenbereich geschnitten und ist besonders zart, mager und saftig, da dieser Muskel kaum beansprucht wird. Es gilt als das beste Stück vom Lamm und verhält sich beim Garen hervorragend. Zudem ist es voller Geschmack, würzig, fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das feinfaserige, magere Lammfilet eignet sich perfekt zum Kurzbraten – egal ob im Ganzen oder als Steak/Medaillon, in der Pfanne oder auf dem Grill. Damit es nicht trocken wird, sollte es nur ganz kurz mit Vollgas angegrillt oder in der heißen Pfanne geschwenkt werden. Dann Garziehen lassen, servieren und genießen – zum Beispiel als Highlight in einem feinen Menü oder als besonderes Salattopping! Unser Tipp: Unbedingt probieren! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Filet stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Wer Lammschulter mag, wird den Schulterteller vom Weidelamm mit seinem vollaromatischen Geschmack lieben! Die Schulter vom Weidelamm verhält sich beim Garen hervorragend. Aufgrund des hohen Anteils an Bindegewebe und Sehnen eignet sie sich perfekt als Bratenstück und zum Schmoren mit viel Ruhe und Zeit. Auch bei längerer Zubereitungszeit bleibt das leicht durchwachsene Fleisch der Lammschulter saftig – ideal für Gulasch, Ragout oder andere Schmorgerichte und Eintöpfe. Der Schulterteller vom Weidelamm kann ebenso zu Hackfleisch verarbeitet oder in Stücke, zum Beispiel für Lammspieße vom Grill, geschnitten werden. Er eignet sich somit für eine Vielzahl von Lammgerichten und ist nicht zuletzt deswegen so beliebt. Auch der kräftige, aromatische Geschmack – würzig und wildähnlich – macht die Lammschulter zu einem begehrten Fleischstück. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Schulterteller stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Wer Lammkotelett mag, wird das Kotelett vom Weidelamm mit seinem vollaromatischen Geschmack lieben! Das Kotelett vom Weidelamm verhält sich beim Garen hervorragend. Es wird aus dem ganzen Rücken mit Filet und Knochen geschnitten und hat einen leichtem Fettrand. So bleibt es beim Garen besonders saftig. Zudem ist es voller Geschmack, würzig, zart in der Textur, fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Das Lammkotelett ist im Handumdrehen zubereitet und eignet sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne und auf dem Grill. Ob mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl mariniert oder nur mit Salz und Pfeffer gewürzt – das aromatische Kotelett vom Weidelamm benötigt nicht viel, um ein Geschmackshighlight zu werden. Wir empfehlen, es nicht zu lange zu braten oder zu grillen, damit es nicht austrocknet. Am besten schmeckt das Lammkotelett übrigens, wenn es innen noch leicht rosa ist! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Kotelett stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die Krone vom Weidelamm, auch als Karree, Carré oder French Rack, bezeichnet, ist echte Fleischer Handwerkskunst. Sie überzeugt optisch wie geschmacklich auf ganzer Linie und eignet sich perfekt für festliche Dinner oder andere besondere Anlässe sowie zum Braten, Grillen, Schmoren oder Füllen. Ihr charakteristisches Aussehen und ihren Namen erhält die Lammkrone durch die präzise freigelegten Knochen, die für die Zubereitung rund und kronenförmig zusammengebunden werden können. Wir schneiden die Krone vom Weidelamm aus dem vorderen Rücken [Rippenstück] und legen die Rippenknochen sauber frei, sodass sie einzeln und elegant hervorstehen. Das Fleisch dazwischen – die einzelnen Koteletts – bleibt verbunden. Beim Garen verhält sich das Karree vom Weidelamm hervorragend, denn durch die Knochen bleibt das feinfaserige Fleisch besonders zart und saftig. Zudem ist das magere Lammfleisch aus dem Rücken voller Geschmack, würzig, fettarm und reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ob am Stück, also im Ganzen, zubereitet und serviert wie ein Braten, oder zerlegt in einzelne Lammkoteletts [„Racks“] – die Krone vom Weidelamm verwandelt jeden Tisch in eine eindrucksvolle Festtafel und jedes Gericht in ein aromatisches Festmahl. Unser Tipp: Am besten schmeckt das Lammkarree übrigens, wenn es innen noch leicht rosa ist! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Krone stammt von Lämmern aus Hüte- und Weidehaltung in Moor- und Feuchtgebieten, die wir über eine direkte Zusammenarbeit mit dem Schäferhof am Dümmer als ausgewählter Partnerbetrieb beziehen. Die Tiere sind echte Landschaftspfleger, die mindestens 9 Monate pro Jahr in Weidehaltung verbringen. Durch den Einsatz für eine gezielte Beweidung der Naturschutzflächen haben sie viel Bewegung, wenig Stress und die Möglichkeit, viele Gräser, Kräuter und Wildpflanzen zu fressen. Diese Haltungsform ermöglicht den Lämmern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.