Gegründet wurde Kalieber im Jahr 2015 von Sarah und Mirko Dhem in Lastrup im Oldenburger Münsterland. Das Unternehmen ist als Premium-Marke aus dem in der dritten Generation gemeinsam mit Sarahs Vater geführten Familienbetrieb „Schulte – Lastruper Wurstwaren“ hervorgegangen.
Wir konservieren das Wissen und Können unseres Handwerks und rücken den bewussten Genuss und den ursprünglichen Geschmack von Fleisch sowie den wertschätzenden Umgang mit diesem wertvollen Rohstoff wieder in den Fokus. Dafür produzieren wir Wurstwaren, die gut sind und Spaß machen. Das Wissen, woran man gutes Fleisch erkennt und worauf es bei der Verarbeitung ankommt, sind uns wichtig!
Wir möchten, dass das traditionelle Fleischerhandwerk zu neuer Stärke gelangt und dass Geschmack und Qualität, Verarbeitung und Herkunft wieder ausschlaggebend für den Kauf von Wurst- und Fleischwaren sind. Ebenso wichtig ist, dass die Tiere, die Schlachthöfe und die verantwortlichen Landwirte eine wertschätzende Behandlung erfahren. Zum Konzept gehört deshalb, dass wir jeden Hof und die Menschen dahinter persönlich kennen. Das bedingt, dass unsere Partnerlandwirte aus der Region stammen. So ist es möglich, gemeinsam mit ihnen Haltungsbedingungen zu verändern, Verbraucher aufzuklären und Fleisch zu fairen Preisen zu vermarkten.
Dabei geht es uns immer um das Besondere, um traditionelle Tierrassen und alternative Haltungskonzepte. Neben Spezialitäten vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten fast ausgestorbenen Tierrasse, mit der sich Sarah und Mirko bereits seit dem Jahr 2010 beschäftigen, wird das innovative Aktivstall-Konzept von Gabi Mörixmann gefördert, bei dem sich alles um Tierwohl und Beschäftigungswelten rund um das Schwein dreht.
Zusätzlich bieten wir unseren Kunden mit Angus-, Galloway und Limousin-Rindern [Weiderind] sowie Weidekälbern Fleisch aus extensiver Weidehaltung an. Ebenfalls gehören Weidelämmer, echte Landschaftspfleger, sowie Weidegockel und Weidegänse aus Freilandhaltung [Martinsgans/Weihnachtsgans] zum Sortiment. Eine nachhaltige Verarbeitung ist auch hier selbstverständlich.
Kalieber bezieht von den Landwirten die ganzen Tiere und beschränkt sich nicht nur auf Rücken oder Filets. Aus diesem Grund ist Kalieber offizieller Unterstützer des Slow Food Deutschland e.V. sind, wo Esskultur und Genuss wieder eine Lobby haben. Mit dem Projekt „Arche des Geschmacks“ werden lokale und regionale Lebensmittel, Nutztiere, Pflanzen und Gerichte vor dem Vergessen gerettet, die sich durch erstklassige Qualität mit langer Historie und unverfälschtem Geschmack auszeichnen.
Bei der Idee der Ganztierverwertung [from nose to tail] geht es darum, alle Teile des Tieres zu verwerten und sich nicht nur die Feinsten herauszupicken. Dadurch gibt es bei uns zum Beispiel die beliebten Dry Aged Cuts nicht in beliebiger Menge, denn der Rest des Tieres wird ebenso wertgeschätzt und zu besonderen Spezialitäten wie Bacon Jam, Rillettes oder gekräutertem Kamm verarbeitet.
