MITGLIEDSCHAFTEN & ENGAGEMENT

Das Kachelfleisch vom Aktivstall-Schwein, auch als Schnibbelfleisch bekannt, ist ein besonderer Genuss und DER Kurzbrat-Geheimtipp der Kalieber-Fleischermeister und -Grillprofis. Das Kachelfleisch vom Aktivstall-Schwein überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Es verliert beim Braten und Grillen kaum Wasser, schrumpft nur minimal ein und bleibt wunderbar saftig. In seiner Zartheit ähnelt das kurzfaserige Schnippelfleisch dem Schweinefilet, geschmacklich erinnert es sogar ein wenig an Hähnchen. Zubereitung Nur 3 - 4 Minuten auf dem Grill oder in der Pfanne reichen aus, um das Kachelfleisch vom Aktivstall-Schwein zu einem saftigen Genuss werden zu lassen. Mit Pfeffer und Salz aus der Mühle bleibt sein Eigengeschmack sehr ursprünglich - lecker! Gut zu wissen Kachelfleisch sitzt auf dem Hüftknochen / Schlossknochen in der Schweinekeule [Hinterschinken] und ist pro Schwein auf etwa 100 g Gewicht begrenzt. Der Zuschnitt ist auch als Deckelchen, Fledermaus Steak, Spider Steak oder Schnibbelfleisch / Schnippelfleisch bekannt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Kachelfleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlacht & Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unser handgeschnittenes Gulaschfleisch vom Galloway-Rind ist ein besonderes Kalieber. Das in Würfel geschnittene, küchenfertige Fleisch stammt von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung und ist ein echter Premium-Leckerbissen. Die besondere Rinderrasse wächst langsam und stressfrei im Herdenverband bei frischem Grünfutter und viel Bewegung auf der Weide auf. Genetik und Haltungsform sorgen somit für eine hohe Fleischqualität. Das Fleisch vom Galloway-Rind ist kräftig rot, stark durchwachsen und hat einen hohen Anteil an Fett und Bindegewebe. Zudem ist es reich an ungesättigten Fettsäuren und hat einen intensiven Eigengeschmack. Das Gulaschfleisch überzeugt außerdem mit einem optimalen Garverhalten, denn es schrumpft nur minimal ein und behält seine Form – perfekt für ein Rindergulasch, in dem die Fleischwürfel noch gut zu erkennen sind. Zubereitung Das Gulasch vom Galloway-Rind ist küchenfertig geschnitten und eignet sich perfekt für ein Ragout, das langsam und lange geschmort wird. Ob als Rindersaftgulasch mit Rotwein, als ungarisches Gulasch mit viel Paprika oder als orientalisches Curry: diese Gulaschwürfel laden zum Experimentieren ein! Auch die klassische Gulaschsuppe gelingt damit garantiert und begeistert mit einer geschmacksintensiven Fleischeinlage in Premium-Qualität. Wichtig ist, dass Ihr bei der Zubereitung des Rindergulaschs viel Zeit und Flüssigkeit einplant. Denn das kernige, durchwachsene Gulaschfleisch benötigt 2 – 3 Stunden Garzeit, um so zart und mürbe zu werden, dass es später auf der Zunge zergeht. Je länger das Gulasch vom Galloway-Rind schmort, desto geschmacksintensiver und zarter wird es. Auch die Sauce profitiert von jeder zusätzlichen Schmor-Minute: Durch das im Bindegewebe und in den Sehnen enthaltene Kollagen erhält das Gulasch seine vollmundige Sämigkeit.

Unser Hackfleisch vom Limousin-Rind darf in keiner Tiefkühltruhe fehlen! Das tiefgefrorene Rinderhack ist echtes Premium-Fleisch, denn es stammt von Limousin-Rindern aus extensiver Weidehaltung und ist ein absolutes Geschmackserlebnis! Durch das langsame und stressfreie Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und die tägliche Bewegung überzeugt das Fleisch der ursprünglich aus Frankreich stammenden, rotbraunen Rinderrasse mit einer hervorragender Qualität und einem optimalen Brat- und Garvehalten. Das Limousin-Fleisch hat eine tolle Marmorierung, ist außergewöhnlich zart und saftig, hat ein ausgewogenes Fleisch-Fett-Verhältnis mit sehr wenig Cholesterin und einen ausgeprägten Geschmack. Die ideale Basis für Rinderhackfleisch! Das Hackfleisch vom Limousin-Rind lässt sich vielseitig verwenden. Ob krümelig in der Pfanne gebraten, zu Patties, Frikadellen oder Hacksteaks geformt oder als Füllung für Gemüse und Teigwaren: Mit diesem Premium-Hackfleisch wird jedes Gericht zum Geschmackshighlight! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Hackfleisch vom Limousin-Rind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt es euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für unser Hackfleisch vom Limousin-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke dieser Rinderrasse traditionell durch den Fleischwolf [3 mm Körnung]. Es wird direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Das tiefgekühlte Rinderhack muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sobald es einmal aufgetaut ist.

Die Gurkenleberwurst vom Aktivstall-Schwein ist ein feiner, streichzarter Leberwurst-Genuss aus Schweinefleisch, Schweineleber und Schweinespeck verfeinert mit eingelegten Gurken [Essiggurken], Zwiebeln, Honig und Gewürzen. Wir fertigen sie in traditioneller Fleischerhandwerksmanier aus hochwertigem Zutaten und mit ganz viel Liebe. Ob auf einer frischen Scheibe Brot, auf einem knackigen Brötchen oder als Canapé-Häppchen auf einem krossem Cracker – unsere herzhaft-frische Leberwurst mit Gurke schmeckt immer und überall. Unbedingt probieren! Ehrliches Fleischerhandwerk Wir fertigen unsere Gurkenleberwurst vom Aktivstall-Schwein ohne künstliche Geschmacksverstärker oder andere unnötige Zusätze nach einem klassischen Rezept aus traditionellem Fleischerhandwerk. Mit frisch gedünsteten Zwiebeln, knackigen Gurkenstückchen, süßem Honig und fein abgestimmten Gewürzen wird sie zum herzhaft-frischen Brotaufstrich, der sich auch gekühlt wunderbar streichen lässt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Fleisch, Leber und Speck stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlacht & Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Zarte, saftige Rippchen für BBQ-Genuss aus Tierwohl-Haltung Loin Ribs, auch bekannt als Baby Back Ribs oder Kotelettrippchen, werden auf dem Grill oder im Smoker zum Highlight jedes BBQ-Events. Viel Fleisch direkt am Knochen. Richtig zubereitet, z.B. nach der 3-2-1-Methode, wird aus den Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein ein saftig-zarter Genuss aus Tierwohl-Haltung. Rippchen, wie sie sein sollen, mit Fleisch, das vom Knochen fällt und auf der Zunge zergeht. Auf einen Blick Loin Ribs [Kotelettrippchen/Baby Back Ribs] vom Aktivstall-Schwein [Auslauf/Weide] ideal für Smoker, Grill und Backofen [3-2-1-Methode] Silberhaut vor der Zubereitung entfernen gekühlter Frischeversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Loin Ribs stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Der Cut – Loin Ribs Loin Ribs werden aus dem Kotelett bzw. Rücken des Schweins geschnitten – mit Kette, einem dünnen, durchwachsenen Strang am Übergang vom Rücken zum Bauch. Die Knochen sind kürzer und stärker gebogen als die Bauchrippe St. Louis Cut, das Fleisch sitzt direkt am Knochen und ist saftiger und etwas weniger durchwachsen. Die Kotelettrippchen sind besonders gut geeignet für alle, die zartes Fleisch vom Knochen lutschen mögen. Die Silberhaut auf der Knocheninnenseite muss vor der Zubereitung abgezogen werden. Zubereitung – Low and Slow Die Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein eignen sich perfekt für die Zubereitung auf dem Grill oder im Smoker und benötigen wie alle Spare Ribs viel Zeit in der Zubereitung. „Low and slow" ist das Prinzip: niedrige Temperatur, lange Garzeit, zartes Ergebnis. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Butcher Paper oder Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 30 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone]. Alternativ funktionieren die Baby Back Ribs vom Aktivstall-Schwein auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide" steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall" zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zu den Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein Was sind Loin Ribs? Loin Ribs – auch Baby Back Ribs oder Kotelettrippchen genannt – sind Schweinerippchen aus dem Kotelett / Rücken des Schweins. Sie haben kürzere, stärker gebogene Knochen als Bauchrippen und mehr Fleisch direkt am Knochen. In der amerikanischen BBQ-Kultur gehören Loin Ribs zu den beliebtesten Rippchen-Cuts. Im deutschsprachigen Raum sind sie auch als Kotelettrippchen bekannt. Der Begriff Loin kommt aus dem Englischen und bezeichnet den Rückenbereich des Tieres. Was ist der Unterschied zwischen Loin Ribs und St. Louis Cut? Loin Ribs kommen aus dem Schweinerücken und haben kürzere, stärker gebogene Knochen mit mehr Fleisch direkt am Knochen. Sie sind zarter, saftiger und garen schneller. Der St. Louis Cut kommt aus dem Schweinebauch, hat längere, flachere Knochen und ist langfaseriger und durchwachsener. Er braucht mehr Zeit, hat aber durch den höheren Fettanteil ein intensiveres Aroma. Für BBQ-Einsteiger sind Loin Ribs einfacher zuzubereiten, für BBQ-Profis bietet der St. Louis Cut mehr Komplexität. Was ist die 3-2-1-Methode für Loin Ribs? Die 3-2-1-Methode ist die klassische amerikanische BBQ-Technik für Spare Ribs: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Butcher Paper oder Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 30 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis ist Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst [Fall off the Bone] und ein tiefes Raucharoma hat. Die Methode funktioniert auch im Backofen, wenn kein Smoker vorhanden ist. Muss die Silberhaut bei Loin Ribs entfernt werden? Ja. Die Silberhaut ist eine dünne, zähe Membran auf der Knocheninnenseite der Rippchen. Sie sollte vor der Zubereitung abgezogen werden, da sie beim Garen nicht weich wird und das Eindringen von Würze und Rauch verhindert. Am einfachsten geht das mit einem Löffel oder Messer: an einer Ecke lösen, dann mit einem Küchentuch greifen und in einem Zug abziehen. Was ist das Besondere an den Kalieber Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein? Die Kalieber Loin Ribs sind Baby Back Ribs vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung – fleischig und gemacht für den Smoker oder Grill. Geschnitten aus dem Kotelett / Rücken mit Kette, zarter und weniger durchwachsen als der St. Louis Cut. Das Fleisch vom Aktivstall-Schwein ist durch die besonderen Haltungsbedingungen aromatischer und fleischiger als von konventionell gehaltenen Tieren. Ideal für alle, die zartes Fleisch direkt am Knochen lieben. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Loin Ribs? Die Loin Ribs stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Wie werden die Kalieber Loin Ribs vom Aktivstall-Schwein versendet? Die Kalieber Loin Ribs werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was sind Loin Ribs?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Loin Ribs – auch Baby Back Ribs oder Kotelettrippchen genannt – sind Schweinerippchen aus dem Kotelett / Rücken des Schweins. 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Saftige Rostbratwurst aus Tierwohl-Haltung Die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein ist eine klassische Rostbratwurst im zarten Rindereiweißsaitling – saftig, knackig, für Grill und Pfanne. Fünf Stück, die Klein und Groß, Jung und Alt begeistern. Mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten, ohne Schnickschnack. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Rostbratwurst, wie sie sein soll. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Kalieber-Grillbratwurst stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Verarbeitung mit Anspruch Für die Grillbratwurst verarbeiten wir in unserer Handwerks-Fleischerei ausgesuchte Fleischstücke vom Aktivstall-Schwein zu einem feinen Brät, das im zarten Rindereiweißsaitling seinen klassischen Charakter perfekt entfaltet. Für Rostbratwurst typische Gewürze und Kräuter sorgen für die passende Würze, die weder zu mild noch zu kräftig ausfällt. Keine lange Zutatenliste, keine unnötigen Zusatzstoffe wie künstliche Geschmacksverstärker oder Aromen – weil hochwertiges, geschmacksintensives Fleisch und ehrliches Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Die Grillbratwurst eignet sich klassisch für Grill und Pfanne und überzeugt auch eingefleischte Bratwurst-Skeptiker jeden Alters. Unser Tipp: pur mit gutem Senf und frischem Brot oder auch zu Kartoffelstampf und Sauerkraut. Genuss, wie er sein soll! Natürlich proteinreich Die Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein liefert 14 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und ist natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zur Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein Was macht die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein besonders? Die Kalieber-Grillbratwurst ist eine handwerklich hergestellte, klassische Rostbratwurst im zarten Rindereiweißsaitling – saftig, knackig, mit der typischen Textur und dem Biss, den eine gute Bratwurst für Grill und Pfanne ausmacht. Das Fleisch stammt vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung und wird mit wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten verfeinert. Sie enthält keine künstlichen Geschmacksverstärker oder andere Zusätze, die in einer guten Bratwurst ohnehin nichts zu suchen haben. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein? Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus. Wie bereitet man die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein richtig zu? Die Kalieber-Grillbratwurst eignet sich klassisch für Grill und Pfanne – pur mit gutem Senf und frischem Brot oder zu Kartoffelstampf und Sauerkraut. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam auf Temperatur bringen, dann kurz direkt grillen für Röstaromen und Biss. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. In der Pfanne funktioniert mittlere Hitze mit etwas Öl am besten. Sind in der Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Grillbratwurst enthält Schweinefleisch, für Rostbratwurst typische Gewürze und Kräuter sowie Salz. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen und das hochwertige, schmackhafte Fleisch vom Aktivstall-Schwein solche Zusätze schlicht nicht benötigt. Ist die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein proteinreich? Ja. Die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein liefert 14 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Grillbratwurst ist Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Wie wird die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein versendet? Die Kalieber-Grillbratwurst vom Aktivstall-Schwein wird als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Der Schweinebauch am Stück ist ein zartschmelzendes Highlight, das sich perfekt für einen saftigen Schweinebraten mit krosser Schwarte eignet.  Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Er ist gut mit Fett durchwachsen und herrlich zart. Beim Garen verliert der Schweinebauch kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Verwendung Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein lässt sich vielseitig verwenden, egal ob im Ganzen am Stück oder geschnitten in Würfel oder Steaks. Das Bauchfleisch eignet sich perfekt zum langsamen Kochen und Schmoren und ist die ideale Einlage in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Auch zum Grillen und Smoken nach BBQ-Art ist der Schweinebauch bestens geeignet. Wer mag, verarbeitet ihn zu Bauchspeck weiter und konserviert ihn durch Pökeln und Räuchern oder Lufttrocknen. Auch ein saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste lässt sich damit mühelos zubereiten – unser klarer Favorit! Zubereitung Krustenbraten aus dem Schweinebauch Für einen knusprigen Braten den Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für ca. 15 Minuten sanft-simmernd kochen. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch ordentlich würzen und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse und Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter setzen. Den Schweinebauch dann zwei Stunden bei 180 °C im Ofen garen, anschließend umdrehen und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, den Braten zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig grillen. Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Die Schwarte bleibt dran, der Knochen wird entfernt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlacht & Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Bauchsteaks vom Bunten Bentheimer Schwein sind ein besonderer Genuss und ideal zum Grillen, Mitkochen oder für den Airfryer. Sie überzeugen mit einem saftigen, aromatischen Fleischanteil und einem hohen Fettanteil, der beim Garen zart schmilzt. Perfekt auch für Pork Belly Burnt Ends mit knuspriger, karamellisierter Kruste. Bauchscheiben wie sie sein sollen. Geschmack ohne Kompromisse! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Bauchsteaks stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit ausgeprägter Marmorierung, aromatischem Eigengeschmack – und hohem Fettanteil als natürlicher Geschmacksträger und Geschmacksverstärker. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen zur hohen Fleischqualität bei. Echte Premium-Qualität ohne Kompromisse!    Zubereitung Aufgrund ihres hohen, aromatischen Fettanteils eignen sich die Bauchscheiben wunderbar zum Mitkochen. Ebenso lassen sie sich wunderbar braten oder grillen sowie im Airfryer bzw. in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ob halbiert im Sauerkraut oder Eintopf, als ganzes Bauchsteak vom Grill oder in kleine mundgerechte Stücke geschnitten für Pork Belly Burnt Ends – der Kreativität sind nahezu keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen Wir schneiden die Steaks aus dem Bauch vom Bunten Bentheimer Schwein, der auf der Unterseite des Tieres liegt. Knochen und Schwarte sind entfernt, die typische Fettschicht bleibt natürlich dran. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ist eine traditionelle Wurst-Delikatesse im Glas mit authentischem Geschmack wie früher zu Zeiten von Oma und Opa. Ob als Eyecatcher auf der Vesperplatte, als deftiger Brotbelag zum Frühstück oder als Snack zwischendurch – diese Spezialität aus ehrlichem Fleischerhandwerk müsst ihr einfach probieren! Die Rotwurst bzw. Blutwurst besteht aus schonend gegarten, gepökelten Schweinezungen, gewürfeltem Speck, fetter Schwarte und frischem Schweineblut. Verfeinert wird die Masse mit typischen Gewürzen wie Majoran. Wir verwenden keine künstlichen Geschmacksverstärker und setzen die fein gekutterte Schwarte als natürliches Bindemittel ein. Eingekocht im Glas ist unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ungeöffnet auch ohne Kühlung lange haltbar und ideal als Vorrat. So wie die Fleischer-Tradition es will, schmeckt unsere Wurst mit Schweinezunge herrlich würzig und deftig. Der hohe Zungenanteil sorgt für ein ganz feines Geschmackserlebnis, das wortwörtlich auf eurer Zunge zergeht. Diese Kochwurst der besonderen Art ist nach traditioneller Rezeptur und modernsten Ansprüchen hergestellt. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Zungenrotwurst vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 15 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Schweinezunge stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlacht & Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Bratwurst mit Datteln und Bacon – orientalischer Genuss vom Grill Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats vom Bunten Bentheimer Schwein ist eine grobe Bratwurst mit Datteln, Bacon und orientalischer Würze – ein ungewöhnliches Geschmacksprofil, das süß, rauchig und würzig in einem ist. Perfekt für Grill und Pfanne und für alle, die Bratwurst neu denken wollen. Die saftige Bratwurst besteht aus fettem, aromatischem Schweinefleisch aus tiergerechter Haltung. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Genuss, wie er sein soll. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Dattel-Bacon-Brats stammt überwiegend vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und aromatischem Eigengeschmack. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen also zur hohen Fleischqualität bei. Das macht das Bunte Bentheimer Schwein zum natürlichen Geschmacksträger und perfekten Rohstoff für diese außergewöhnliche Bratwurst. Verarbeitung mit Anspruch Zur groben Bratwurstmasse aus Schweinefleisch und Bacon aus dem Kirschholzrauch gesellen sich zerkleinerte süße Datteln, Apfelscheiben, Knoblauch und eine orientalische Gewürzmischung. Das Ergebnis: ein würzig-süßes Geschmacksprofil mit Tiefe. Auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und andere Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil hochwertige, geschmacksintensive Zutaten und ehrliches Handwerk das schlicht nicht benötigen. Verwendung & Zubereitung Die Dattel-Bacon-Brats eignet sich zum Grillen und Braten und lässt sich vielseitig kombinieren – klassisch mit Senf und Brot oder orientalisch zu gegrilltem Gemüse und Couscous. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, dann kurz direkt angrillen. Durch den Datteln- und Zuckeranteil karamellisiert die Oberfläche schnell, deshalb bei geringer bis mittlerer Hitze garen. So wird sie auch nicht aufplatzen. Natürlich proteinreich Die Dattel-Bacon-Brats vom Bunten Bentheimer Schwein liefert 17 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und ist natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zu den Kalieber Dattel-Bacon-Brats Was macht die Kalieber Dattel-Bacon-Brats besonders? Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats sind grobe Bratwürste mit einem ungewöhnlichen Geschmacksprofil: süße Datteln, Bacon aus dem Kirschholzrauch, Apfelscheiben, Knoblauch und eine orientalische Gewürzmischung treffen auf aromatisches Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein. Das Ergebnis ist eine würzig-süße Bratwurst mit Tiefe – ideal für alle, die Bratwurst neu denken wollen. Durch den Datteln- und Zuckeranteil karamellisiert die Oberfläche beim Grillen und bildet eine knusprige Kruste. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Dattel-Bacon-Brats? Das Fleisch für die Kalieber Dattel-Bacon-Brats stammt überwiegend vom Bunten Bentheimer Schwein – einer alten deutschen Landrasse mit langer Zuchtgeschichte und Wurzeln in der Grafschaft Bentheim. Die Schweine wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer, natürlicher Fütterung und tiergerechter Haltung auf. Kalieber ist Mitglied im Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V. und setzt sich aktiv dafür ein, dass diese beinahe ausgestorbene Rasse eine Zukunft hat – durch gezielte Verarbeitung in der Kalieber Handwerks-Fleischerei. Was macht das Bunte Bentheimer Schwein geschmacklich besonders? Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Speck- und intramuskulären Fettanteil als andere Schweinerassen. Das ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger. Auch die lange Mastdauer, natürliche Fütterung und tiergerechte Haltung wirken sich positiv auf Geschmack und Fleischqualität aus. Das Fleisch hat hervorragende Brateigenschaften, gilt als besonders saftig und hat einen kernigen, aromatischen Eigengeschmack, der Fleisch- und Wurstwaren ein besonderes Geschmacksprofil verleiht. Wie bereitet man die Kalieber Dattel-Bacon-Brats richtig zu? Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats eignen sich zum Grillen und Braten – klassisch mit Senf und Brot oder orientalisch zu gegrilltem Gemüse und Couscous. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam auf Temperatur bringen, dann kurz direkt angrillen. Durch den Datteln- und Zuckeranteil karamellisiert die Oberfläche schnell – deshalb bei geringer bis mittlerer Hitze garen. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. Sind in den Kalieber Dattel-Bacon-Brats künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats enthalten Schweinefleisch, Bacon aus dem Kirschholzrauch, Datteln, Apfelscheiben, Knoblauch, Salz und eine orientalische Gewürzmischung. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen und das von Natur aus geschmacksintensive Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine solche Zusätze schlicht nicht benötigt. Sind die Kalieber Dattel-Bacon-Brats proteinreich? Ja. Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats vom Bunten Bentheimer Schwein liefern 17 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Dattel-Bacon-Brats sind Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Wie werden die Kalieber Dattel-Bacon-Brats versendet? Die Kalieber Dattel-Bacon-Brats werden als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Wiener Würstchen – der Klassiker aus der Handwerks-Fleischerei Außen goldgelb und knackig, innen zart und saftig: Die Kalieber-Wiener Würstchen vom Aktivstall-Schwein und Weiderind sind mild geräucherte Brühwürste im Natursaitling. 4 Stück, schützend verpackt im Lake-Beutel. Hergestellt nach traditionellem Rezept und von Hand abgedreht. So hat es bereits unser Opa gemacht! Ob mit Senf oder ohne, kalt oder warm, zu Kartoffelsalat oder kleingeschnippelt im Eintopf – unsere Wiener Würstchen schmecken immer und überall. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung und echtem Schafsaitling. Ohne künstliche Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Wiener Würstchen, wie sie sein sollen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Schweinefleisch für die Wiener Würstchen stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Ergänzt wird es durch einen kleinen Anteil Rindfleisch von Weiderindern [Angus, Galloway & Limousin aus extensiver Weidehaltung]. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Die perfekte Basis für unsere Wiener Würstchen! Verarbeitung mit Anspruch Die Kalieber-Wiener Würstchen werden nach traditionellem Rezept im Natursaitling mit einer fein abgestimmten Gewürzmischung hergestellt und schonend über Buchenholz geräuchert. Das milde Raucharoma verleiht ihnen das gewisse Etwas. Ganz ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere unnötige Zusatzstoffe, weil hochwertige Rohstoffe und ehrliches Handwerk das schlicht nicht brauchen. Besonderes Qualitätsmerkmal: Die Würstchen im Schafsaitling werden von Hand abgedreht – eine traditionelle Technik, die in vielen Fleischereien bereits durch maschinelles Abdrehen ersetzt wurde. Bei uns nach wie vor echte Handarbeit, die auch für den charakteristischen Knack beim Hineinbeißen sorgt. Für uns gibt es nichts Besseres! Unsere Wiener kommen knackig-frisch im 4er-Pack im Lake-Beutel zu euch. Durch die Salzwasser-Lake sind sie vor dem Austrocknen geschützt und bleiben länger haltbar. Die Flüssigkeit hält das Brät saftig, konserviert den Geschmack und sorgt dafür, dass die Würstchen ihre Form und Farbe behalten. Verwendung & Zubereitung Die Kalieber-Wiener Würstchen sind echte Allrounder. Paarweise serviert zu Kartoffelsalat, als Einlage im Eintopf, kalt als Snack oder warm mit Senf und frischem Brot – sie schmecken immer und überall. Zum Erwärmen einfach in heißem [nicht kochendem] Wasser ziehen lassen, bis sie heiß sind. Nicht kochen, sonst platzt der Natursaitling auf. Häufige Fragen zu den Kalieber-Wiener Würstchen Was sind Wiener Würstchen? Wiener Würstchen sind eine der bekanntesten Brühwurst-Sorten der Welt. Sie bestehen traditionell aus fein gewolftem Schweine- und Rindfleisch, das mit Gewürzen verfeinert, in dünne Saitlinge gefüllt und schonend geräuchert wird. Als Brühwurst sind sie bereits gegart und müssen vor dem Verzehr nur noch erhitzt werden. In Deutschland werden sie oft auch als Frankfurter bezeichnet, obwohl beide Begriffe eigentlich unterschiedliche Produkte mit geschützten Herkunftsbezeichnungen meinen. Was macht die Kalieber-Wiener Würstchen besonders? Die Kalieber-Wiener Würstchen werden in Lastrup nach traditionellem Rezept aus Schweinefleisch vom Aktivstall-Schwein und einem feinen Anteil Rindfleisch vom Weiderind hergestellt – beides aus Tierwohl-Haltung. Im Natursaitling [Schafsaitling], schonend über Buchenholz geräuchert, mit fein abgestimmter Gewürzmischung, ohne Farbstoffe und ohne künstliche Geschmacksverstärker. Dafür mit charakteristischem Knack und Biss. Zudem werden die Wiener Würstchen bei Kalieber von Hand abgedreht, was heute in vielen Fleischereien durch maschinelles Abdrehen ersetzt wurde, und im Lake-Beutel gebrüht, damit sie nicht austrocknen und länger frisch bleiben. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Wiener Würstchen? Das Schweinefleisch stammt vom Aktivstall-Schwein, einer innovativen Tierwohl-Haltungsform zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio, die von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt wird. Ergänzt wird das Schweinefleisch durch einen kleinen Anteil Rindfleisch vom Weiderind [Angus, Galloway und Limousin aus extensiver Weidehaltung], ebenfalls von bekannten Partnerbetrieben. Wie bereitet man die Kalieber-Wiener Würstchen richtig zu? Die Kalieber-Wiener Würstchen sind als Brühwurst bereits gegart und müssen nur noch erhitzt werden. Am besten in heißem, nicht kochendem Wasser für etwa 5 Minuten ziehen lassen bis sie heiß sind. Nicht kochen, sonst platzt die Pelle auf und die Würstchen trocknen aus. Sie schmecken mit Senf und Brot, zu Kartoffelsalat, als Einlage im Eintopf oder einfach pur aus der Hand. Sind in den Kalieber-Wiener Würstchen künstliche Geschmacksverstärker oder Farbstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Wiener Würstchen werden ohne künstliche Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder sonstige unnötige Zusatzstoffe hergestellt, da diese nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen. Die Farbe kommt vom Rindfleischanteil, Pökeln und Räuchern, der Geschmack aus hochwertigen Rohstoffen, die keine künstlichen Verstärker brauchen. Wie werden die Kalieber-Wiener Würstchen versendet? Die Kalieber-Wiener Würstchen werden als frische Kühlware im Lake-Beutel in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind ist ein absolutes Highlight unter den Steaks! Das Fleisch stammt von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung und durfte 35 Tage am Knochen reifen. Unbedingt probieren! Fleischqualität & Geschmack Die Trockenreifung über 35 Tage sorgt für komprimierten Geschmack bei maximaler Zartheit. Auch die Rinderrasse selbst und ihre besondere Haltung machen das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind zu einem Premium-Leckerbissen. Durch das langsame und stressfreie Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und die tägliche Bewegung erhält das Fleisch der Galloway-Rinder eine einmalige Qualität. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat eine feinfaserige Struktur, gute intramuskuläre Fetteinlagerungen, eine ausgeprägte Marmorierung und eine kräftige rote Farbe. Typisch für das Steak ist der weiße Fettrand, der als Geschmacksträger den nussig-intensiven Eigengeschmack verstärkt. Das Rumpsteak vom Galloway-Rind überzeugt mit einem optimalen Garverhalten. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill – der Premium-Genuss lässt sich hervorragend zubereiten, verliert kaum Wasser und Eigengewicht und behält seine Form. Zubereitung Das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind ist ideal zum Kurzbraten und Grillen geeignet. Den Fettdeckel zuvor im Abstand von etwa 1 cm einschneiden. Dadurch verhindert ihr, dass sich das Steak beim Erhitzen zusammenzieht, und das Fett kann viel besser schmelzen. Das Rumpsteak auf dem Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in der indirekten Grillzone oder bei ca. 130 °C im Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur nachgaren lassen. Im Anschluss für einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Am besten schmeckt uns das fertige Steak nur gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz. Gut zu wissen Wir schneiden das Dry Aged Rumpsteak vom Galloway-Rind etwa 4 cm dick mit Fettrand aus dem flachen Roastbeef des hinteren Rinderrückens.