Kalieber ist Handwerks-Fleischerei, BBQ & Genuss

Die Salami vom Aktivstall-Schwein ist eine mediterran gewürzte, luftgetrocknete Salami für Salami-Fans und Genießen. Wir veredeln das Schweinefleisch in traditionellem Fleischerhandwerk mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Luisenhaller Siedesalz sowie mediterranen Kräutern und Gewürzen. Auf künstliche Geschmacksverstärker und andere unnötige Zusätze, die nicht mit unserem Qualitätsanspruch vereinbar sind, verzichten wir konsequent. Die Reifung und schonende Lufttrocknung verwandelt die Rohwurst in besonders feine, geschmackvolle Salami, die Groß und Klein, Alt und Jung begeistern wird. Unsere Salami vom Aktivstall-Schwein ist nicht nur ideal als Aufschnitt / Brotbelag, sondern auch für eine selbstgemachte Pizza oder für die Fingerfood- und Antipasti-Platte. Unbedingt probieren! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Salami vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 25 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Salami stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Der ganze Nacken vom Aktivstall-Schwein ist ein besondere Kalieber – herrlich durchwachsen und mit Biss, kräftig im Geschmack und ideal zum Braten, Schmoren, Grillen und Smoken. Und für Pulled Pork übrigens ein echter Geheimtipp! Der Schweinenacken überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Beim Garen verliert er kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Er bleibt saftig und kernig im Biss, weil sein Fleisch von deutlich sichtbaren Fettadern durchzogen [durchwachsen] ist. Zubereitung Der Schweinenacken eignet sich perfekt zum Braten, Schmoren und Grillen, für Rollbraten, Gulasch und Nackensteaks, für Bratpfanne, Schmortopf und Kugelgrill. Der Kreativität beim Würzen und Zubereiten sind so gut wie keine Grenzen gesetzt. Und falls der Nacken mal etwas länger gart, macht ihm das überhaupt nichts aus, denn die durchwachsene Fleischqualität wird auch bei längerer Garzeit nicht trocken oder zäh – perfekt für einen saftigen Nackenbraten! Der ganze Schweinenacken ist das perfekte Ausgangsprodukt für die BBQ-Königsdisziplin Pulled Pork. Low and Slow am Stück über viele Stunden im Smoker, Kugelgrill oder Ofen zubereitet, wird er zu einem absoluten Geschmackshighlight. Gut zu wissen Der ganze Schweinenacken vom Aktivstall-Schwein ist schier ohne Knochen ausgelöst. Der Nacken ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten Rippe. Wir schneiden den Nacken zwischen der 5. und 6. Rippe. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Nacken am Stück stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Geschmack ohne Kompromisse: Die kleinen Holzfällersteaks vom Aktivstall-Schwein sind ein besonderer Genuss.  Die kleinen Steaks aus der Schweineschulter überzeugen mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Das durchwachsene Fleisch bleibt kernig im Biss und saftig, beim Zubereiten verliert es kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Als typisches Grillfleisch sind Holzfällerscheiben aus der deutschen Grilllandschaft nicht mehr wegzudenken. Gewürzt oder mariniert werden die kleinen Holzfällersteaks vom Aktivstall-Schwein zu einem echten Geschmackshighlight. Gut zu wissen Vermutlich haben Holzfällerscheiben ihren Namen hungrigen Holzfällern im Wald zu verdanken, die über einem Lagerfeuer ein dickes Stück Fleisch grillten, um sich für das Bäumefällen und Holzhacken neue Kraft anzufuttern. Wir schneiden die Holzfällersteaks etwa 2 cm dick aus der Schulter. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die kleinen Holzfällerscheiben stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Bratwurst mit Jalapeños und Gouda – pikant, käsig, unwiderstehlich Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller vom Aktivstall-Schwein sind Bratwurst-Minis mit grünen Jalapeños und mittelaltem Gouda – fruchtig-pikant, durch den Käse leicht gemildert und doch herzhaft-käsig mit leichter Schärfe. Perfekt für den Grill und unwiderstehlich! Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus bekannter Herkunft. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Geschmack ohne Kompromisse. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Jalapeño-Gouda-Griller stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Verarbeitung mit Anspruch Zur Bratwurstmasse aus dem Fleisch vom Aktivstall-Schwein gesellen sich neben ausgesuchten Kräutern und Gewürzen grüne Jalapeños und mittelalter Gouda. Der Käse mildert die fruchtig-pikante Schärfe der Jalapeños, verleiht der Bratwurst eine geschmeidige Konsistenz und macht sie herrlich käsig. Das Zusammenspiel macht den Charakter dieser leicht scharfen Griller aus. Auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und andere unnötige Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil geschmacksintensives Fleisch und traditionelles Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Die Jalapeño-Gouda-Griller schmecken vom Grill am besten und harmonieren perfekt mit einer rauchigen BBQ-Sauce oder einer scharfen Salsa. Natürlich proteinreich Die Jalapeño-Gouda-Griller vom Aktivstall-Schwein liefern 19 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und sind natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zu den Kalieber Jalapeño-Gouda-Grillern Was macht die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller besonders? Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller sind kleine Bratwürste vom Aktivstall-Schwein, gefüllt mit grünen Jalapeños und mittelaltem Gouda. Die Kombination ergibt ein fruchtig-pikantes Geschmacksprofil, das durch den Käse leicht gemildert wird. Somit sind die Griller herzhaft-käsig mit einer angenehmen Schärfe. Ideal zum Grillen und Braten. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller? Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die sie persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Wie bereitet man die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller richtig zu? Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller schmecken vom Grill am besten und harmonieren perfekt mit einer rauchigen BBQ-Sauce oder einer scharfen Salsa. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam auf Temperatur bringen, dann kurz direkt angrillen. Weniger Hitze, mehr Zeit – damit der Käse nicht herausläuft. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. Sind in den Kalieber Jalapeño-Gouda-Grillern künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller enthalten bewusst keine künstlichen Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe, da diese nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen. Die Würze kommt ausschließlich aus den natürlichen Zutaten: Schweinefleisch vom Aktivstall-Schwein, grüne Jalapeños, mittelalter Gouda, ausgesuchte Kräuter und Gewürze. Sind die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller proteinreich? Ja. Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller vom Aktivstall-Schwein liefern 19 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Jalapeño-Gouda-Griller sind Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus bekannter Herkunft. Wie werden die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller versendet? Die Kalieber Jalapeño-Gouda-Griller werden als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne.

Fette Schweinebauch-Rippchen für Grill & Smoker Die Big Belly Rib Ends vom Aktivstall-Schwein sind ein Kalieber-Original. Unser Fleischermeister Stefan hat diesen Rippchen-Zuschnitt Anfang 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – direkt neben dem St. Louis Cut, wo die Rippenenden mit Knorpelleiste liegen. Die Big Belly Rib Ends gehören zu den saftigsten BBQ-Rippchen, die es vom Schwein gibt, und sind ein Cut aus dem Schweinebauch, den nicht viele Online-Fleischereien anbieten: Besonders fleischig und fettreich, mit charakteristischer Knorpelleiste und durchschnittlich 2 bis 3 kg Gewicht. Perfekt für Grill, Smoker und Backofen! Aber nicht zu verwechseln mit den deutlich kleineren Rib Tips. Der Cut – Big Belly Rib Ends Beim Zuschnitt des St. Louis Cut wird die Knorpelleiste mit den Rippenenden abgetrennt – das ist genau das Stück, das bei den meisten Fleischern einfach verschwindet. Bei Kalieber nicht. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit der Knorpelleiste oben und den kurzen Rippenenden darunter. Rechteckig, kompakt, schwer. Der Bauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein. Das bedeutet: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Zubereitung – Low and Slow Die Big Belly Rib Ends brauchen Zeit und belohnen eure Geduld mit einem der saftigsten Ergebnisse, die ihr am Grill oder Smoker erreichen könnt. „Low and slow" ist das Prinzip. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Saftiges Fleisch mit intensivem Schweinebauch-Aroma. Alternativ funktionieren die Big Belly Rib Ends auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden – mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Tipps und Tricks von THE BBQ BEAR: Link zum YouTube-Video Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide" steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall" zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zu den Kalieber Big Belly Rib Ends Was sind Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends sind fettreiche, saftige Schweinebauch-Rippchen und ein Kalieber-Original: der Teil des Schweinebauchs mit Knorpelleiste und Rippenenden, der beim Zuschnitt des St. Louis Cut normalerweise abgetrennt wird. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit etwa 2 bis 3 kg Gewicht, und lassen sich im Ganzen am besten im Smoker oder Kugelgrill zubereiten. Was ist das Besondere an den Kalieber Big Belly Rib Ends? Fleischermeister Stefan hat diesen Cut 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – genau das Stück, das bei der Herstellung des St. Louis Cut entsteht und das es so bisher nicht als eigenständiges Produkt gab. Der Schweinebauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Dazu kommt das Fleisch vom Aktivstall-Schwein aus Tierwohl-Haltung – mehr Bewegung, mehr Beschäftigung, bessere Fleischqualität. Wie bereitet man Big Belly Rib Ends zu? Am besten low and slow: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden funktioniert ebenfalls gut. Was ist der Unterschied zwischen Big Belly Rib Ends und St. Louis Cut? Der St. Louis Cut ist die Bauchrippe aus dem Mittelteil der Rippenbögen – flach, rechteckig, nahezu ohne Knorpel. Die Big Belly Rib Ends sind das Stück, das beim Zuschnitt des St. Louis Cut abgetrennt wird: die Knorpelleiste mit den Rippenenden. Sie sind kompakter, schwerer und haben durch den höheren Fettanteil des Bauchbereichs ein noch intensiveres Aroma. Während der St. Louis Cut eher gleichmäßig gart, sind die Big Belly Rib Ends rustikaler und saftiger. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Wie werden die Kalieber Big Belly Rib Ends versendet? Die Kalieber Big Belly Rib Ends werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne.

Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein werden beim Braten oder Grillen garantiert nicht zu zähen, trockenen Schuhsohlen und beweisen, dass auch Schweinekoteletts besondere Genussmomente erzeugen können! Koteletts wie sie sein sollen: saftig und einfach lecker. Geschmack ohne Kompromisse. Durch Kurzbraten oder Grillen zubereitet, verlieren die Schweinekoteletts kaum Wasser und Eigengewicht und bleiben herrlich saftig.  Zubereitung Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart: Die Koteletts schmecken am besten möglichst naturbelassen. Da das Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein einen aromatischen Eigengeschmack hat, benötigt es keine kräftigen Gewürze, dicken Panaden oder intensiven Marinaden. Frischer Pfeffer und Salz runden den Geschmack optimal ab. Aber: Der Kreativität und Experimentierfreude beim Würzen, Panieren, Marinieren und Zubereiten sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Gut zu wissen Wir schneiden die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein ca. 3 cm dick und mit einer Fettauflage von etwa 1 cm. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken, zwischen Nacken und Hinterkeule, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Koteletts stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist ein natürliches Geschmackserlebnis und DER Allrounder aus der Tiefkühltruhe! Das tiefgefrorene Rinderhack stammt von reinrassigen Galloway-Rindern, die in extensiver Weidehaltung ohne Kraftfuttergaben aufwachsen. Naturbelassenes Grünfutter, viel Bewegung an der frischen Luft und ein langsames, stressfreies Wachstum im Herdenverband – die Qualität dieses Gehacktes kommt nicht von ungefähr! Das Fleisch der Rinderrasse zeichnet sich durch eine feinfaserige Struktur mit toller Marmorierung, einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren und einer guten intramuskulären Fetteinlagerung aus – ideal für richtig gutes Rinderhack! Unser Galloway-Hackfleisch ist sehr schmackhaft, hat eine kräftige rote Farbe und eine gut erkennbare Fleischstruktur. Es überzeugt zudem mit einem optimalen Bratverhalten, da es beim Garen kaum Wasser verliert und nur minimal einschrumpft. Ob krümelig gebraten für Hackfleischpfannen und feuriges Chili con Carne, geformt zu Burger Patties und Bifteki oder als Füllung für Paprika und Teigtaschen – das Rinderhackfleisch vom Galloway ist vielseitig zu verwenden. Bei der Zubereitung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt es euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für unser Hackfleisch vom Galloway-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke vom Nacken und Vorderviertel dieser Rinderrasse traditionell durch den Fleischwolf [3 mm Körnung]. Es wird direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Das tiefgekühlte Rinderhack muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sobald es einmal aufgetaut ist. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Hackfleisch stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Cuscino vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein spezieller Zuschnitt aus der Schweineschulter, der ideal zum Kurzbraten und Grillen ist. Die handtellergroßen Steaks sind hierzulande noch relativ unbekannt, überzeugen aber mit besonders zartem, geschmackvollem Fleisch und sind im Handumdrehen zubereitet. Ein echter Geheimtipp vor allem für BBQ- und Grillfans! Da der Muskel in diesem Teil der Schulter nur wenig beansprucht wird, ist das Cuscino-Steak vor allem für seine Zartheit bekannt. Das fein marmorierte Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine ist auch geschmacklich ein Highlight. Ebenso überzeugt es durch optimales Bratverhalten ohne viel Wasser- und Gewichtsverlust. Zubereitung Die Cuscino-Steaks vom Bunten Bentheimer Schwein eignen sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Ebenso können sie vorab Sous Vide-gegart [60 °C für 1,5 - 2 Stunden] und anschließend bei starker Hitze fertig gegrillt werden – das gibt Röstaromen! Wer einen Oberhitzegrill besitzt, bereitet sie im Handumdrehen auch darauf zu. Aufgrund des aromatischen Eigengeschmacks sind kräftige Gewürze oder Marinaden nicht notwendig. Kräuter und etwas Öl reichen aus, um die Cuscino-Steaks im Vakuumbeutel im Sous Vide-Bad in ein Geschmackshighlight zu verwandeln. Natur gebraten oder gegrillt schmecken sie am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz verfeinert. Gut zu wissen Der Begriff Cuscino leitet sich aus dem Italienischen ab und bedeutet „Kissen“. Das spielt auf die kissenartige Form an, die das Fleisch beim Braten durch die feine, mittlere Sehne annimmt. Cuscino gilt in Deutschland noch als Geheimtipp und gewinnt aufgrund der Zartheit des Fleisches immer mehr Liebhaber. Geschnitten werden die handtellergroßen Steaks aus dem obersten Teil des Schulterblatts / Schaufelblatts der Bunten Bentheimer Schweine. Als Deckelchen [Muskeldeckel] sitzt das Fleisch auf dem Schulterblattknochen / Schaufelknochen der Schweineschulter. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Cuscino Steaks stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein sind die perfekte Wahl für alle, die richtig gutes Schnitzelfleisch suchen. Aus der Oberschale geschnitten, zart, saftig und mit aromatischem Eigengeschmack. Schweineschnitzel wie sie sein sollen. Geschmack ohne Kompromisse! Beim Braten verlieren die Schnitzel kaum Wasser oder Eigengewicht und werden nicht so schnell trocken wie manch anderes Schnitzelfleisch. Zähe, fade Schweineschnitzel gehören der Vergangenheit an! Genuss, wie er sein soll. Zubereitung Ob naturbelassen oder paniert: In einer großen Pfanne in ordentlich Butterschmalz gebraten bzw. ausgebacken werden die Schnitzel vom Bunten Bentheimer zum Genusshighlight. Unser Tipp: unbedingt ohne Sauce probieren, denn dank des intensiven Eigengeschmacks schmecken sie von Natur aus gut!  Gut zu wissen Wir schneiden die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein etwa 2 cm dick aus der Oberschale aus der Innenseite der Keule. Sie zählt zu ihren besten Teilstücken und wird auch zu Schinken verarbeitet. Deckel und Sehnen sind bereits entfernt, sodass die Schnitzel küchenfertig und sofort einsatzbereit sind. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Schnitzel vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Käsekrainer mit Appenzeller – nach Originalrezeptur von Wolfgang Müller Die Kalieber-Käsekrainer sind leicht geräucherte Brühwürste mit echtem Appenzeller, gefertigt nach einer Originalrezeptur des Spitzenkochs und Fleischers Wolfgang Müller [MEAT CHEF], Freund des Hauses. Mit Kümmelöl, ausgesuchten Gewürzen und Fleisch vom Aktivstall-Schwein. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Käsekrainer, wie sie sein sollen. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus bekannter Herkunft. Schonend geräuchert über Buchenholzrauch. Geschmack ohne Kompromisse. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Käsekrainer stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Verarbeitung mit Anspruch In das Brät der Käsekrainer kommen gewürfelter Appenzeller, ein sehr aromatischer Schweizer Käse, kaltgepresstes Kümmelöl und ausgesuchte Gewürze. Schonend geräuchert über Buchenholzrauch erhält die Käsekrainer ihr typisches Raucharoma und ihre charakteristische Farbe. Auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und sonstige unnötige Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil geschmacksintensives Fleisch, echter Appenzeller und traditionelles Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Ob gebrüht, gegrillt oder gebraten – die Käsekrainer, auch Eitrige genannt, eignet sich für jede Form der Zubereitung. Besonders gut gelingt sie auf dem Grill, wenn der zartschmelzende Appenzeller an der Oberfläche einen knusprig-braunen Käsefusserl [Käsekruste] bildet. Dafür die Wurst nach österreichischer Tradition stupfen, also während des Bratens mehrfach mit einer dünnen Nadel auf beiden Seiten einstechen, damit der Käse austreten und karamellisieren kann. Am besten schmeckt die Kalieber-Käsekrainer mit Senf und einer Scheibe Brot. Traditionell wird in Österreich am Würstelstand auch frisch geriebener Kren [Meerrettich] dazu gereicht. Auch Ketchup oder serviert im Hot Dog ist üblich. Natürlich proteinreich Die Käsekrainer vom Aktivstall-Schwein liefern 16 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und sind natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zur Kalieber-Käsekrainer Was ist eine Käsekrainer? Eine Käsekrainer ist eine österreichische Brühwurst aus Schweinefleisch, die mit Käsewürfeln gefüllt und leicht geräuchert wird. Der Name leitet sich von der Krainer Wurst ab, einer traditionellen Wurst aus der slowenischen Region Krain. In Österreich wird die Käsekrainer auch liebevoll Eitrige genannt – wegen des schmelzenden Käses, der beim Anschneiden oder Grillen austritt. Sie eignet sich zum Brühen, Braten und Grillen und gehört in Österreich zum festen Repertoire jedes Würstelstands. Was macht die Kalieber-Käsekrainer besonders? Die Kalieber-Käsekrainer basiert auf einer Originalrezeptur des Spitzenkochs und Fleischers Wolfgang Müller [MEAT CHEF], Freund des Unternehmens Kalieber. Statt konventionellem Schmelzkäse kommt echter gewürfelter Appenzeller ins Brät – ein aromatischer Schweizer Käse, der dem Produkt seinen unverwechselbaren Charakter gibt. Dazu kaltgepresstes Kümmelöl, ausgesuchte Gewürze und Fleisch vom Aktivstall-Schwein. Schonend geräuchert über Buchenholzrauch, ohne künstliche Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe. Wer ist Wolfgang Müller [MEAT CHEF]? Wolfgang Müller ist Spitzenkoch und Fleischer – und Freund des Unternehmens Kalieber. Als MEAT CHEF hat er sich auf die handwerkliche Verarbeitung von hochwertigem Fleisch spezialisiert. Die Kalieber-Käsekrainer basiert auf seiner Originalrezeptur, die er gemeinsam mit Kalieber entwickelt hat – eine Kombination aus österreichischer Wurstradition und handwerklichem Anspruch. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Käsekrainer? Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die sie persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Wie bereitet man die Kalieber-Käsekrainer richtig zu? Die Kalieber-Käsekrainer eignet sich zum Brühen, Braten und Grillen. Besonders gut gelingt sie auf dem Grill: Die Käsekrainer nach österreichischer Tradition stupfen – also während des Bratens mehrfach mit einer dünnen Nadel auf beiden Seiten einstechen, damit der Appenzeller austreten und an der Oberfläche einen knusprig-braunen Käsefusserl [Käsekruste] bilden kann. Am besten schmeckt sie mit Senf und einer Scheibe Brot. Traditionell wird in Österreich auch frisch geriebener Kren [Meerrettich] dazu gereicht. Sind in der Kalieber-Käsekrainer künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Käsekrainer enthält bewusst keine künstlichen Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe, da diese nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen. Die Würze kommt ausschließlich aus den natürlichen Zutaten: Schweinefleisch vom Aktivstall-Schwein, echter Appenzeller, kaltgepresstes Kümmelöl, Salz und ausgesuchte Gewürze. Ist die Kalieber-Käsekrainer proteinreich? Ja. Die Kalieber-Käsekrainer vom Aktivstall-Schwein liefert 16 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Käsekrainer ist Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus bekannter Herkunft. Wie wird die Kalieber-Käsekrainer versendet? Die Kalieber-Käsekrainer wird als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was ist eine Käsekrainer?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Eine Käsekrainer ist eine österreichische Brühwurst aus Schweinefleisch, die mit Käsewürfeln gefüllt und leicht geräuchert wird. Der Name leitet sich von der Krainer Wurst ab, einer traditionellen Wurst aus der slowenischen Region Krain. In Österreich wird die Käsekrainer auch liebevoll Eitrige genannt – wegen des schmelzenden Käses, der beim Anschneiden oder Grillen austritt. 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Die handgeformten Hamburger Patties vom Angus-Rind sind ein ganz besonderes Kalieber. Das ohnehin schon schmackhafte Fleisch stammt von Deutsch Angus-Rindern aus extensiver Weidehaltung und wird nur mit einem Hauch Rauchsalz verfeinert. Geschmacksintensive Rindfleischburger direkt vom Fleischer. Nachwürzen nicht nötig! Fleischqualität & Geschmack Die hohe Qualität der Hamburger Patties vom Angus-Rind kommt nicht von ungefähr. Das Fleisch ist wunderbar marmoriert und mit sehr gut verteilten Fetteinlagerungen die perfekte Basis für unsere Burger Patties, die wir nur mit etwas Rauchsalz würzen. Die kräftige rote Farbe und die gut erkennbare Fleischstruktur der von Hand geformten Hamburger Patties vom Angus-Rind stechen ins Auge. Dank perfekter Brateigenschaften bleiben die 180 g schweren Rohlinge auch nach der Zubereitung in Form und verlieren kaum Wasser und Gewicht – für einen saftigen Burger-Genuss mit Biss und vollem Geschmack. Ob klassisch als Hamburger, käsig als Cheeseburger oder gepimpt mit knusprigem Bacon – die Patties vom Angus-Rind machen jeden Burger zu einem kulinarischen Highlight. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Hamburger Patties vom Angus-Rind sind natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 17 g Eiweiß pro 100 g unterstützen sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für die Burger Patties vom Angus-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke durch den Fleischwolf [3 mm Körnung] und formen die Masse von Hand zu Hamburger-Bratlingen mit je 180 g Gewicht. Sie werden direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Die tiefgefrorenen Burger Patties müssen nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und dürfen auf keinen Fall wieder eingefroren werden, wenn sie einmal aufgetaut sind. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Hamburger Patties stammen vom Angus-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Bauch einziehen war gestern, denn hier kommt ein ganz besonderer Schweinebauch am Stück! Vom Bunten Bentheimer Schwein und aus tiergerechter Haltung mit langer Mastdauer ist er ein besonderes Kalieber, das auf ganzer Linie überzeugt.Das herrlich, leuchtend weiße Fett – und davon hat die alte Landrasse eine ganze Menge – ist ein natürlicher Geschmacksträger, der auf der Zunge zart schmilzt und Eintöpfen und Suppen einen feinkaliebrigen Geschmack verleiht. Auch der rosa-rote Fleischanteil des Schweinebauchs ist dank des intensiven Eigengeschmacks der Bunten Bentheimer eine echte Geschmacksbombe. Die Schwarte setzt dem Ganzen beim Garen die Krone auf, denn sie gibt zusätzliches Aroma ab. Der Schweinebauch am Stück ist vielseitig zu verwenden. Er wird ohne Knochen und Schwarte zu Frühstücksspeck [Bacon] oder Bauchspeck verarbeitet. Deftige Eintöpfe und Suppen erhalten mit diesem Stück vom Bunten Bentheimer Schweine eine besonders geschmacksintensive Fleischeinlage. Ein zarter Braten mit knusprig-krachender Schwarte oder ein typisch asiatisch gewürztes Fleischgericht lassen sich mit dem Schweinebauch ebenfalls zubereiten. In der Regel wird er dafür zuvor bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für 15 Minuten sanft-simmernd gekocht. Unsere Empfehlung Für einen knusprigen Braten muss die Schwarte des zuvor angekochten Schweinebauchs rautenförmig eingeschnitten werden. Sein Fleisch wird ordentlich gewürzt und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse sowie Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter gesetzt. Zwei Stunden darf der Schweinebauch dann bei 180 °C im Ofen garen, bevor er umgedreht und seine Schwarte mit Salzwasser bepinselt wird. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, wird sie zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig gegrillt. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden! Rezept-Tipp Smoked Pork Belly Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Der Knochen ist entfernt. Die Schwarte bleibt dran, denn die gibt zusätzlichen Geschmack ab. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Schweinebauch stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.