Kalieber ist Handwerks-Fleischerei, BBQ & Genuss

Die Bierknacker vom Aktivstall-Schwein sind herrlich aromatische, geräucherte Rohwürste, die garantiert nicht nur zu einem kühlen Bier schmecken. Sie bestehen aus Schweinefleisch aus Tierwohl-Haltung und locken mit knackigem Biss sowie kräftigem Raucharoma – perfekt als Snack zwischendurch, auf der Vesperplatte oder für die Brotzeit. Die Kalieber Bierknacker sind keine Massenware, sondern echte Fleischer Handwerkskunst, auf die wir stolz sind. Wir verstecken darin keine chemischen Geschmacksverstärker oder künstlichen Aromen, sondern ausschließlich Schweinefleisch und andere ausgewählte Zutaten. Mit viel Liebe und Gespür für traditionelles Fleischerhandwerk fertigen wir deftig abgeschmeckte Knacker im zarten Schafsaitling, die geduldig über Buchenholz geräuchert werden und anschließend perfekt knacken beim Reinbeißen! Unsere Bierknacker schmecken immer und überall – nicht nur zu Bier oder im Biergarten. Auch im Eintopf machen sie sich die Rohwürste wunderbar, denn sie verleihen jedem Gericht zusätzlichen Geschmack und eine bissfeste, knackige Einlage. Natürlich proteinreich Die Bierknacker liefern 24 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und sind natürlich proteinreich. Ideal für bewusstes, sporttaugliches Snacken ohne Kompromisse. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch der Bierknacker stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die Salami vom Aktivstall-Schwein ist eine mediterran gewürzte, luftgetrocknete Salami für Salami-Fans und Genießen. Wir veredeln das Schweinefleisch in traditionellem Fleischerhandwerk mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Luisenhaller Siedesalz sowie mediterranen Kräutern und Gewürzen. Auf künstliche Geschmacksverstärker und andere unnötige Zusätze, die nicht mit unserem Qualitätsanspruch vereinbar sind, verzichten wir konsequent. Die Reifung und schonende Lufttrocknung verwandelt die Rohwurst in besonders feine, geschmackvolle Salami, die Groß und Klein, Alt und Jung begeistern wird. Unsere Salami vom Aktivstall-Schwein ist nicht nur ideal als Aufschnitt / Brotbelag, sondern auch für eine selbstgemachte Pizza oder für die Fingerfood- und Antipasti-Platte. Unbedingt probieren! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Salami vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 25 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Salami stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Der ganze Nacken vom Aktivstall-Schwein ist ein besondere Kalieber – herrlich durchwachsen und mit Biss, kräftig im Geschmack und ideal zum Braten, Schmoren, Grillen und Smoken. Und für Pulled Pork übrigens ein echter Geheimtipp! Der Schweinenacken überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Beim Garen verliert er kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Er bleibt saftig und kernig im Biss, weil sein Fleisch von deutlich sichtbaren Fettadern durchzogen [durchwachsen] ist. Zubereitung Der Schweinenacken eignet sich perfekt zum Braten, Schmoren und Grillen, für Rollbraten, Gulasch und Nackensteaks, für Bratpfanne, Schmortopf und Kugelgrill. Der Kreativität beim Würzen und Zubereiten sind so gut wie keine Grenzen gesetzt. Und falls der Nacken mal etwas länger gart, macht ihm das überhaupt nichts aus, denn die durchwachsene Fleischqualität wird auch bei längerer Garzeit nicht trocken oder zäh – perfekt für einen saftigen Nackenbraten! Der ganze Schweinenacken ist das perfekte Ausgangsprodukt für die BBQ-Königsdisziplin Pulled Pork. Low and Slow am Stück über viele Stunden im Smoker, Kugelgrill oder Ofen zubereitet, wird er zu einem absoluten Geschmackshighlight. Gut zu wissen Der ganze Schweinenacken vom Aktivstall-Schwein ist schier ohne Knochen ausgelöst. Der Nacken ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten Rippe. Wir schneiden den Nacken zwischen der 5. und 6. Rippe. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Nacken am Stück stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unsere Gurkensülze vom Aktivstall-Schwein ist eine herzhaft-frische, leichte Aspik-Spezialität, die mageres Schweinefleisch, eingelegte Gurken mit knackigem Biss, aromatische Zwiebeln und ausgesuchte Gewürze vereint. Die Gurkensülze schmeckt als Brotbelag auf einem kernigen Brot, zu knusprigen Bratkartoffeln mit Remoulade, zu geräucherter Forelle, auf der Vesperplatte oder zu einem kühlen Bier. Sie ist ungeöffnet ohne Kühlung haltbar und lässt sich im praktischen Weckglas lange lagern. Ehrliche Fleischer Handwerkskunst Unsere Gurkensülze vom Aktivstall-Schwein steht für traditionelles Fleischerhandwerk in modernem Gewand. Sie enthält ausschließlich ausgesuchte Zutaten und garantiert keine künstlichen Geschmacksverstärker oder chemischen Aromen. Die hat sie aber ohnehin nicht nötig, da das Schweinefleisch aus Aktivstall-Haltung, die süß-sauren Essiggurken und die anderen Zutaten schon von Natur aus unheimlich gut schmecken. Die Sülze mit Gurken ist aber nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch was für die Augen. Ihre kernigen Fleischstückchen, die knackigen Gurkenwürfel und das angenehm würzige Aspik ergeben eine tolle Optik, die Lust auf mehr macht. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Gurkensülze vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 15 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Zudem enthält sie wenig Fett und wenig Kohlenhydrate und ist eine Delikatesse mit wenig Kalorien. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch der Gurkensülze stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Geschmack ohne Kompromisse: Die kleinen Holzfällersteaks vom Aktivstall-Schwein sind ein besonderer Genuss.  Die kleinen Steaks aus der Schweineschulter überzeugen mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Das durchwachsene Fleisch bleibt kernig im Biss und saftig, beim Zubereiten verliert es kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Als typisches Grillfleisch sind Holzfällerscheiben aus der deutschen Grilllandschaft nicht mehr wegzudenken. Gewürzt oder mariniert werden die kleinen Holzfällersteaks vom Aktivstall-Schwein zu einem echten Geschmackshighlight. Gut zu wissen Vermutlich haben Holzfällerscheiben ihren Namen hungrigen Holzfällern im Wald zu verdanken, die über einem Lagerfeuer ein dickes Stück Fleisch grillten, um sich für das Bäumefällen und Holzhacken neue Kraft anzufuttern. Wir schneiden die Holzfällersteaks etwa 2 cm dick aus der Schulter. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die kleinen Holzfällerscheiben stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Bratwurst mit Bärlauch – Genuss für Grill & Pfanne Die Kalieber-Bärlauchgriller vom Bunten Bentheimer Schwein sind saftige Bratwürste mit Bärlauch und einem Hauch Zitronenschale – intensiv im Geschmack, aber nie aufdringlich. Perfekt zum Grillen und Braten, mit wenigen Zutaten, die für sich sprechen. Die Bärlauchgriller bestehen aus fettem, aromatischem Schweinefleisch aus tiergerechter Haltung. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Genuss, wie er sein soll. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Bärlauchgriller stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Bei dieser Haltungsform können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Verarbeitung mit Anspruch Zur Bratwurstmasse gesellen sich frischer Bärlauch, Zitronenschale und eine fein abgestimmte Gewürzmischung. Das Ergebnis ist eine Bratwurst, die natürlich bärlauchig schmeckt – geschmacksintensiv, aber nicht zu aufdringlich. Auf künstliche Geschmacksverstärker, Aromen und andere unnötige Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil Bärlauch, aromatisches Fleisch und traditionelles Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Die Bärlauchgriller eignen sich für Pfanne und Grill und lassen sich vielseitig kombinieren – klassisch zu Brot, aber auch zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Frühlingssalat. Unser Tipp: Unbedingt ohne Senf essen! Natürlich proteinreich Die Bärlauchgriller vom Bunten Bentheimer Schwein liefern 16 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und sind natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zu den Kalieber-Bärlauchgrillern Was macht die Kalieber-Bärlauchgriller besonders? Die Kalieber-Bärlauchgriller sind saftige Bratwürste mit Bärlauch und einem Hauch Zitronenschale – intensiv im Geschmack, aber nie aufdringlich. Das Besondere: Kalieber verarbeitet frischen Bärlauch im Brät, was einen natürlichen, authentischen Bärlauchgeschmack ergibt, der sich deutlich von getrockneten oder aromatisierten Varianten unterscheidet. Wenige Zutaten, die für sich sprechen. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Bärlauchgriller? Das Fleisch für die Bärlauchgriller stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Bei dieser Haltungsform können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Was macht das Bunte Bentheimer Schwein geschmacklich besonders? Das Bunte Bentheimer Schwein hat genetisch bedingt einen deutlich höheren Speck- und intramuskulären Fettanteil als andere Schweinerassen. Das ist kein Makel, sondern der eigentliche Geschmacksvorteil, denn Fett ist ein natürlicher Geschmacksträger. Auch die lange Mastdauer, natürliche Fütterung und tiergerechte Haltung wirken sich positiv auf Geschmack und Fleischqualität aus. Das Fleisch hat hervorragende Brateigenschaften, gilt als besonders saftig und hat einen kernigen, aromatischen Eigengeschmack, der Fleisch- und Wurstwaren ein besonderes Geschmacksprofil verleiht. Wie bereitet man die Kalieber-Bärlauchgriller richtig zu? Die Kalieber-Bärlauchgriller eignen sich zum Grillen und Braten – klassisch zu Brot, aber auch zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Frühlingssalat. Auf dem Grill gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam auf Temperatur bringen, dann kurz direkt grillen für Röstaromen und Biss. Nicht einstechen, sonst gehen wertvolle Fleischsäfte verloren. Am besten ohne Senf essen, damit der Bärlauch voll zur Geltung kommt. Sind in den Kalieber-Bärlauchgrillern künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Bärlauchgriller enthalten Schweinefleisch, frischen Bärlauch, Zitronenschale, Salz und natürliche Gewürze. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen und das von Natur aus geschmacksintensive Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine solche Zusätze schlicht nicht benötigt. Sind die Kalieber-Bärlauchgriller proteinreich? Ja. Die Kalieber-Bärlauchgriller vom Bunten Bentheimer Schwein liefern 16 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Bärlauchgriller sind Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Wie werden die Kalieber-Bärlauchgriller versendet? Die Kalieber-Bärlauchgriller werden als frische Kühlware in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Fette Schweinebauch-Rippchen für Grill & Smoker Die Big Belly Rib Ends vom Aktivstall-Schwein sind ein Kalieber-Original. Unser Fleischermeister Stefan hat diesen Rippchen-Zuschnitt Anfang 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – direkt neben dem St. Louis Cut, wo die Rippenenden mit Knorpelleiste liegen. Die Big Belly Rib Ends gehören zu den saftigsten BBQ-Rippchen, die es vom Schwein gibt, und sind ein Cut aus dem Schweinebauch, den nicht viele Online-Fleischereien anbieten: Besonders fleischig und fettreich, mit charakteristischer Knorpelleiste und durchschnittlich 2 bis 3 kg Gewicht. Perfekt für Grill, Smoker und Backofen! Aber nicht zu verwechseln mit den deutlich kleineren Rib Tips. Der Cut – Big Belly Rib Ends Beim Zuschnitt des St. Louis Cut wird die Knorpelleiste mit den Rippenenden abgetrennt – das ist genau das Stück, das bei den meisten Fleischern einfach verschwindet. Bei Kalieber nicht. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit der Knorpelleiste oben und den kurzen Rippenenden darunter. Rechteckig, kompakt, schwer. Der Bauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein. Das bedeutet: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Zubereitung – Low and Slow Die Big Belly Rib Ends brauchen Zeit und belohnen eure Geduld mit einem der saftigsten Ergebnisse, die ihr am Grill oder Smoker erreichen könnt. „Low and slow" ist das Prinzip. Typisch amerikanisch mit der 3-2-1-Methode: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Das Ergebnis: Saftiges Fleisch mit intensivem Schweinebauch-Aroma. Alternativ funktionieren die Big Belly Rib Ends auch im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden – mit dem gleichen Prinzip: langsam garen, zum Schluss Kruste entwickeln. Tipps und Tricks von THE BBQ BEAR: Link zum YouTube-Video Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Häufige Fragen zu den Kalieber Big Belly Rib Ends Was sind Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends sind fettreiche, saftige Schweinebauch-Rippchen und ein Kalieber-Original: der Teil des Schweinebauchs mit Knorpelleiste und Rippenenden, der beim Zuschnitt des St. Louis Cut normalerweise abgetrennt wird. Die Big Belly Rib Ends kommen ohne Schwarte, mit etwa 2 bis 3 kg Gewicht, und lassen sich im Ganzen am besten im Smoker oder Kugelgrill zubereiten. Was ist das Besondere an den Kalieber Big Belly Rib Ends? Fleischermeister Stefan hat diesen Cut 2021 beim Zerlegen des Schweinebauchs entdeckt – genau das Stück, das bei der Herstellung des St. Louis Cut entsteht und das es so bisher nicht als eigenständiges Produkt gab. Der Schweinebauch ist das fettreichste Teilstück vom Schwein: viel intramuskuläres Fett, viel Geschmack, außergewöhnliche Saftigkeit beim Garen. Noch dazu stammen die Ribs von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Wie bereitet man Big Belly Rib Ends zu? Am besten low and slow: 3 Stunden im Smoker räuchern [ca. 110–120 °C], 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, 1 Stunde ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden funktioniert ebenfalls gut. Was ist der Unterschied zwischen Big Belly Rib Ends und St. Louis Cut? Der St. Louis Cut ist die Bauchrippe aus dem Mittelteil der Rippenbögen – flach, rechteckig, nahezu ohne Knorpel. Die Big Belly Rib Ends sind das Stück, das beim Zuschnitt des St. Louis Cut abgetrennt wird: die Knorpelleiste mit den Rippenenden. Sie sind kompakter, schwerer und haben durch den höheren Fettanteil des Bauchbereichs ein noch intensiveres Aroma. Während der St. Louis Cut eher gleichmäßig gart, sind die Big Belly Rib Ends rustikaler und saftiger. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Big Belly Rib Ends? Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Wie werden die Kalieber Big Belly Rib Ends versendet? Die Kalieber Big Belly Rib Ends werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Sie sind kompakter, schwerer und haben durch den höheren Fettanteil des Bauchbereichs ein noch intensiveres Aroma. Während der St. Louis Cut eher gleichmäßig gart, sind die Big Belly Rib Ends rustikaler und saftiger." } }, { "@type": "Question", "name": "Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Big Belly Rib Ends?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die Big Belly Rib Ends stammen von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich. Kalieber setzt auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. 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Der gepökelte, geräucherte Bauchspeck vom Aktivstall-Schwein ist ein Produkt aus traditionellem Fleischerhandwerk. Der dafür verwendete Schweinebauch ist von Natur aus gut mit Fett durchwachsen und benötigt außer Salz und Buchenholzrauch nicht viel mehr, um fantastisch zu schmecken. Durch sorgsames Pökeln und schonendes Räuchern über Buchenholz nimmt der durchwachsene Bauchspeck am Stück ein fabelhaftes Aroma an und bleibt zart und saftig. Wir verwenden für die Herstellung weder künstliche Geschmacksverstärker noch sonstige unnötige Zusatzstoffe.  Sein milder Geschmack macht ihn zur perfekten Zutat für Suppen und Eintöpfe, aber auch in der Bratpfanne oder im Schmortopf macht er eine gute Figur. Ob in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder in grobe Stücke zerteilt: unser geräucherte Bauchspeck vom Aktivstall-Schwein ist ein durch und durch handgemachtes Produkt, das ihr unbedingt probieren müsst. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser gepökelter, geräucherter Bauchspeck ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 19 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauchspeck stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Bei der Aktivstall-Haltung bietet jeder Stall strukturierte Stallbereiche, Außenklimabereiche und Beschäftigungsmöglichkeiten. Dabei profitieren die Tiere von Aktivitätsbereichen zum Misten und Wühlen, Fressbereichen, Komfortliegebereichen, Kotbereichen, Ruhebereichen, verschiedenen Klimazonen und einem wärmeisolierten Bereich.  Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Landwirten, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Dazu gehört für uns auch eine dokumentierte und regelmäßige Auditierung aller Partnerbetriebe. Bei dieser Haltungsform steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein werden beim Braten oder Grillen garantiert nicht zu zähen, trockenen Schuhsohlen und beweisen, dass auch Schweinekoteletts besondere Genussmomente erzeugen können! Koteletts wie sie sein sollen: saftig und einfach lecker. Geschmack ohne Kompromisse. Durch Kurzbraten oder Grillen zubereitet, verlieren die Schweinekoteletts kaum Wasser und Eigengewicht und bleiben herrlich saftig.  Zubereitung Ob in der Pfanne gebraten, auf dem Grill von der Flamme geküsst oder im Ofen bei Niedrigtemperatur langsam gegart: Die Koteletts schmecken am besten möglichst naturbelassen. Da das Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein einen aromatischen Eigengeschmack hat, benötigt es keine kräftigen Gewürze, dicken Panaden oder intensiven Marinaden. Frischer Pfeffer und Salz runden den Geschmack optimal ab. Aber: Der Kreativität und Experimentierfreude beim Würzen, Panieren, Marinieren und Zubereiten sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Gut zu wissen Wir schneiden die Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein ca. 3 cm dick und mit einer Fettauflage von etwa 1 cm. Sie stammen aus dem Kotelettstrang, der auf dem Rücken, zwischen Nacken und Hinterkeule, beiderseits der Wirbelsäule unter dem Rückenspeck liegt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Koteletts stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Unser Bacon Jam ist nicht einfach nur irgendein Zwiebel-Speck-Aufstrich mit Whisky, sondern ein echtes Kalieber aus traditionellem Fleischerhandwerk! Das Besondere: Wir verwenden dafür das schmackhafte Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein – einer alten, fast ausgestorbenen Landrasse mit hohem Fettanteil als natürlichem Geschmacksträger. So lässt sich Kalieber Bacon Jam verwenden Mit Bacon Jam – umgangssprachlich auch als Speckmarmelade bezeichnet – lässt sich geschmacklich fast alles aufwerten. Eurer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: als Topping auf Burgern, Hot Dogs, Sandwiches & Baguette als Finish in Hackbraten, Rührei & Saucen zu gegrilltem Fleisch & Gemüse zu Kartoffeln [Pommes, Bratkartoffeln, u.v.m.] Pur mit dem Löffel direkt aus dem Glas geht natürlich auch – haben wir alles schon erlebt! So schmeckt Kalieber Bacon Jam Der herrlich fette, geräucherte Bauchspeck vom Bunten Bentheimer Schwein verschmilzt als knuspriger Bacon mit Zwiebeln, Whisky, Ahornsirup, Rohrzucker, Apfelessig, Meersalz und einer ganzen Reihe ausgewählter Gewürze zu einer wahren Geschmacksbombe mit aufregender Textur. Süß, salzig, mit einer leichten Bitter- und Rauchnote sowie einem Hauch Säure – Kalieber Bacon Jam ist so vielschichtig im Geschmack, dass Worte kaum ausreichen! Knoblauch, Pfeffer, Kaffee, Kakao, Chili, geräucherter Paprika und Kreuzkümmel verleihen dem Speckaufstrich zusätzlich herzhafte Würze, dezent schokoladiges Aroma, milde Schärfe und ausdrucksstarkes… ach, einfach selbst probieren! Gut zu wissen Wir stellen Bacon Jam ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und Aromen her. Die sind bei den ausgewählten Zutaten und der schonenden Zubereitung in unserer Produktküche weder notwendig noch vereinbar mit unserem Anspruch. Denn wir lieben und leben die traditionelle Fleischer Handwerkskunst und ehrliche Lebensmittel! Auch wenn es sich bei Bacon Jam NICHT um Marmelade handelt – denn die wird rechtlich gesehen aus Früchten gekocht –, hat sich im Sprachgebrauch von Fleischliebhabern und BBQ-Fans der Begriff Speckmarmelade etabliert. Kalieber Bacon Jam wurde 2015 und 2017 prämiert als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bacon stammt vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Bei dieser Haltungsform können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist ein natürliches Geschmackserlebnis und DER Allrounder aus der Tiefkühltruhe! Das tiefgefrorene Rinderhack stammt von reinrassigen Galloway-Rindern, die in extensiver Weidehaltung ohne Kraftfuttergaben aufwachsen. Naturbelassenes Grünfutter, viel Bewegung an der frischen Luft und ein langsames, stressfreies Wachstum im Herdenverband – die Qualität dieses Gehacktes kommt nicht von ungefähr! Das Fleisch der Rinderrasse zeichnet sich durch eine feinfaserige Struktur mit toller Marmorierung, einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren und einer guten intramuskulären Fetteinlagerung aus – ideal für richtig gutes Rinderhack! Unser Galloway-Hackfleisch ist sehr schmackhaft, hat eine kräftige rote Farbe und eine gut erkennbare Fleischstruktur. Es überzeugt zudem mit einem optimalen Bratverhalten, da es beim Garen kaum Wasser verliert und nur minimal einschrumpft. Ob krümelig gebraten für Hackfleischpfannen und feuriges Chili con Carne, geformt zu Burger Patties und Bifteki oder als Füllung für Paprika und Teigtaschen – das Rinderhackfleisch vom Galloway ist vielseitig zu verwenden. Bei der Zubereitung sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser Hackfleisch vom Galloway-Rind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 20 g Eiweiß pro 100 g unterstützt es euch dabei, eure Versorgung mit gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen. Gut zu wissen Für unser Hackfleisch vom Galloway-Rind drehen wir ausgesuchte Fleischstücke vom Nacken und Vorderviertel dieser Rinderrasse traditionell durch den Fleischwolf [3 mm Körnung]. Es wird direkt nach der Herstellung gefrostet und im gefrorenen Zustand geliefert. Das tiefgekühlte Rinderhack muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden, sobald es einmal aufgetaut ist. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Hackfleisch stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung und aus einer direkten Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Cuscino vom Bunten Bentheimer Schwein ist ein spezieller Zuschnitt aus der Schweineschulter, der ideal zum Kurzbraten und Grillen ist. Die handtellergroßen Steaks sind hierzulande noch relativ unbekannt, überzeugen aber mit besonders zartem, geschmackvollem Fleisch und sind im Handumdrehen zubereitet. Ein echter Geheimtipp vor allem für BBQ- und Grillfans! Da der Muskel in diesem Teil der Schulter nur wenig beansprucht wird, ist das Cuscino-Steak vor allem für seine Zartheit bekannt. Das fein marmorierte Fleisch der Bunten Bentheimer Schweine ist auch geschmacklich ein Highlight. Ebenso überzeugt es durch optimales Bratverhalten ohne viel Wasser- und Gewichtsverlust. Zubereitung Die Cuscino-Steaks vom Bunten Bentheimer Schwein eignen sich perfekt zum Kurzbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Ebenso können sie vorab Sous Vide-gegart [60 °C für 1,5 - 2 Stunden] und anschließend bei starker Hitze fertig gegrillt werden – das gibt Röstaromen! Wer einen Oberhitzegrill besitzt, bereitet sie im Handumdrehen auch darauf zu. Aufgrund des aromatischen Eigengeschmacks sind kräftige Gewürze oder Marinaden nicht notwendig. Kräuter und etwas Öl reichen aus, um die Cuscino-Steaks im Vakuumbeutel im Sous Vide-Bad in ein Geschmackshighlight zu verwandeln. Natur gebraten oder gegrillt schmecken sie am besten mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz verfeinert. Gut zu wissen Der Begriff Cuscino leitet sich aus dem Italienischen ab und bedeutet „Kissen“. Das spielt auf die kissenartige Form an, die das Fleisch beim Braten durch die feine, mittlere Sehne annimmt. Cuscino gilt in Deutschland noch als Geheimtipp und gewinnt aufgrund der Zartheit des Fleisches immer mehr Liebhaber. Geschnitten werden die handtellergroßen Steaks aus dem obersten Teil des Schulterblatts / Schaufelblatts der Bunten Bentheimer Schweine. Als Deckelchen [Muskeldeckel] sitzt das Fleisch auf dem Schulterblattknochen / Schaufelknochen der Schweineschulter. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Cuscino Steaks stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit hohem Speck- und Fettanteil und ausgeprägtem Eigengeschmack. Für eine tiergerechte Haltung sorgen Ställe mit unterschiedlichen Stallbereichen, Außenklimabereich sowie Zugang zu Weideflächen. Wir setzen auf eine direkte Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerbetrieben, die wir persönlich kennen, und auf kurze Wege zwischen Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Diese Haltungsform ermöglicht den Tieren nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.