SCHÄFERHOF AM DÜMMER

Merguez nordafrikanischer Art – mit Rind & Lamm aus Weidehaltung Die Kalieber-Merguez ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus Rindfleisch und Lammfleisch von Tieren aus extensiver Weidehaltung, inspiriert von der nordafrikanischen Merguez. Mit ihrer typischen intensiven Würzung holt sie das Flair des Maghreb in die heimische Küche oder auf den Grill und garantiert würzig-scharfen Wurstgenuss wie in Algerien, Marokko oder Tunesien. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Ohne künstliche Geschmacksverstärker. Merguez-Bratwurst, wie sie sein soll. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch für die Kalieber-Merguez stammt von Rindern und Lämmern aus extensiver Weidehaltung: Weiderind [Angus, Galloway und Limousin] und Weidelamm vom Schäferhof am Dümmer. Es ist von Natur aus ein echter Geschmacksträger, da die Tiere in Weidehaltung bzw. Hütehaltung aufwachsen. Die tiergerechten Haltungsbedingungen mit frischem Grünfutter und viel Bewegung tragen zur hohen Fleischqualität und zum vollaromatischen, ausgeprägten Eigengeschmack bei. Verarbeitung mit Anspruch Das Merguez-Brät aus Rindfleisch und Lammfleisch wird mit einer Harissa-Würzpaste aus roten Chilischoten, sowie mit Zwiebeln, Knoblauch und typischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Pfeffer gewürzt und traditionell in Schafsaitlinge gefüllt. So entsteht eine authentische Bratwurst nach Vorbild aus Nordafrika – pikant, aromatisch und mit einer Würze, die man von klassischen deutschen Bratwürsten nicht kennt. Auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und andere unnötige Zusatzstoffe verzichten wir konsequent, weil hochwertiges Fleisch und ehrliches Handwerk das schlicht nicht brauchen. Verwendung & Zubereitung Die Kalieber-Merguez ist vielseitig. Sie eignet sich zum Grillen, Braten und Kochen. Da die Wurst einen relativ hohen Fettanteil hat, empfehlen wir, sie vorsichtig mit einer Gabel einzustechen oder mit einem scharfen Messer leicht schräg einzuritzen. So kann flüssig gewordenes Fett abtropfen und die Wurst platzt nicht weiter auf. Aber Achtung: Dadurch treten auch wertvolle Fleischsäfte aus und die Merguez kann bei zu langer Garzeit austrocknen! Grillen und Braten: Indirekte Hitze zuerst, langsam bei mittlerer Temperatur garziehen lassen, dann kurz direkt angrillen für Röstaromen. Im Eintopf oder in der Suppe: Die Merguez in Scheiben schneiden, kurz in etwas Öl anbraten und dann mit Bohnen, Linsen oder Tomaten und Brühe köcheln lassen. Oder als ganze Wurst garziehen – hier darf der Saitling vorher bewusst eingestochen werden, damit das Fett austreten kann und Geschmack abgibt. Als Bräteinlage: Das rohe Brät direkt aus der Pelle drücken, zu Kugeln formen und als Fleischeinlage für nordafrikanische oder türkische Eintöpfe verwenden. Oder in Scheiben geschnitten in eine Shakshuka geben – die Gewürzmischung der Merguez passt perfekt zur würzigen Tomaten-Ei-Sauce. Hinweis: Die Kalieber-Merguez ist tiefgekühlt und muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden. Aufgetaute Ware darf nicht wieder eingefroren werden. Natürlich proteinreich Die Merguez von Weiderind und Weidelamm liefert 17 g Eiweiß pro 100 g aus echtem Fleisch, nicht aus Zusätzen, und ist natürlich proteinreich. Ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung ohne Kompromisse. Häufige Fragen zur Kalieber-Merguez Was ist Merguez? Merguez ist eine scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst aus Nordafrika, ursprünglich aus dem Maghreb [Marokko, Algerien, Tunesien]. Sie besteht traditionell aus Lamm- oder Rindfleisch, das mit Harissa, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika und Pfeffer kräftig gewürzt und in Schafsaitlinge gefüllt wird. Die charakteristisch langen, dünnen Würste sind roh und müssen vor dem Verzehr vollständig durchgegart werden – durch Grillen, Braten oder Kochen. Nach Europa kam die Merguez in der Nachkriegszeit durch die Rückkehr der Pieds-noirs aus Nordafrika nach Frankreich. Von dort verbreitete sie sich als Grillwurst im restlichen Europa. Heute gehört sie in Frankreich und zunehmend auch in Deutschland fest zur BBQ-Kultur. Was macht die Kalieber-Merguez besonders? Die Kalieber-Merguez wird aus Fleisch von Weiderind [Angus, Galloway und Limousin] und Weidelamm vom Schäferhof am Dümmer hergestellt, beides aus extensiver Weidehaltung. Gewürzt u.a. mit Harissa, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Siedesalz. Keine künstlichen Aromen, keine Geschmacksverstärker – nur hochwertiges Weidefleisch, eine authentische Gewürzmischung und ehrliches Fleischerhandwerk. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Merguez? Das Rindfleisch stammt vom Weiderind [Angus, Galloway und Limousin aus extensiver Weidehaltung]. Das Lammfleisch kommt vom Weidelamm des Schäferhofs am Dümmer. Frisches Grünfutter und viel Bewegung verleihen beiden Fleischsorten einen ausgeprägten Eigengeschmack. Wie scharf ist die Kalieber-Merguez? Die Kalieber-Merguez ist kräftig gewürzt und pikant – durch Harissa und Pfeffer hat sie eine deutliche Schärfe, die aber durch Kreuzkümmel und Knoblauch aromatisch abgerundet wird. Wer nordafrikanische Küche und pikante Würste kennt, wird die Schärfe als authentisch und gut dosiert empfinden. Wie bereitet man die Kalieber-Merguez richtig zu? Die Kalieber-Merguez eignet sich zum Grillen, Braten und Kochen. Beim Grillen und Braten gilt: indirekte Hitze zuerst, langsam bei mittlerer Temperatur garziehen lassen, dann kurz direkt angrillen. Da die Merguez einen hohen Fettanteil hat, empfiehlt es sich, sie mit einer Gabel einzustechen oder mit einem scharfen Messer leicht schräg einzuritzen. So kann Fett abtropfen und die Wurst platzt nicht auf. Achtung: Nicht zu stark einstechen und nicht zu lange garen, sonst treten zu viele Fleischsäfte aus. Im Eintopf die Merguez in Scheiben schneiden, kurz anbraten und mit Bohnen, Linsen oder Tomaten und Brühe köcheln lassen. Das rohe Brät lässt sich außerdem direkt aus der Pelle drücken und zu Kugeln formen oder in Scheiben geschnitten in eine Shakshuka geben, wo die Gewürzmischung perfekt zur würzigen Tomaten-Ei-Sauce passt. Kann man Merguez kochen? Ja. Die Merguez lässt sich hervorragend in Suppen und Eintöpfen kochen. In Scheiben geschnitten, kurz angebraten und dann mit Bohnen, Linsen, Kichererbsen oder Tomaten und Brühe köcheln lassen. Oder als ganze Wurst in Brühe garziehen – hier kann die Pelle vorher eingestochen werden, damit das Fett austreten kann. Da die Merguez eine rohe Hackfleischwurst ist, muss sie vollständig durchgegart werden. Sind in der Kalieber-Merguez künstliche Geschmacksverstärker oder andere Zusatzstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Merguez enthält Rindfleisch vom Weiderind, Lammfleisch vom Weidelamm, Harissa, Siedesalz, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer. Künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder sonstige Zusatzstoffe sind bewusst nicht enthalten, da sie nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen. Ist die Kalieber-Merguez proteinreich? Ja. Die Kalieber-Merguez von Weiderind und Weidelamm liefert 17 g Eiweiß pro 100 g – aus echtem Fleisch, nicht aus künstlichen Zusätzen und Pülverchen. Proteine aus Fleisch enthalten alle essentiellen Aminosäuren und werden vom Körper besonders gut verwertet. Ideal für eine bewusste, proteinreiche Ernährung – ohne Kompromisse beim Geschmack und bei den Zutaten. Die Merguez ist Teil des Kalieber Proteinreich-Sortiments – Fitness Food ohne künstliche Zusatzstoffe, mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung. Wie lange ist die Kalieber-Merguez haltbar? Die Kalieber-Merguez ist tiefgekühlt und bei –18 °C mindestens 91 Tage haltbar. Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollte sie umgehend verarbeitet werden. Aufgetaute Merguez darf nicht wieder eingefroren werden, da dies die Qualität und die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigt. Kann man Merguez einfrieren? Die Kalieber-Merguez wird bereits tiefgekühlt geliefert und kann bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum im Tiefkühler aufbewahrt werden. Einmal aufgetaut darf sie nicht wieder eingefroren werden. Wer frische Merguez kauft, kann sie dagegen problemlos selbst einfrieren – am besten portionsweise vakuumiert, damit Qualität und Aroma erhalten bleiben. Wie wird die Kalieber-Merguez versendet? Die Kalieber-Merguez ist tiefgekühlt verfügbar und wird als Tiefkühlware ausschließlich per Expressversand verschickt. Die Ware wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und Trockeneis versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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