WAGYU

Kleine Menge, große Wirkung: Unser Wagyu-Schmalz ist der ultimative Geschmacks-Booster. Ideal zum Anbraten von Fleisch und Gemüse, verleiht das reine, ausgelassene Rinderfett [Talg] deinen Gerichten das charakteristische Aroma des Fullblood-Tajima-Wagyu-Rindes. Schon eine kleine Menge reicht aus! Ein besonderes Rinderfett, oder auch Beef Tallow, für alle, die Geschmack ohne Kompromisse suchen. Verwendung & Anwendung Ob in der Pfanne, im Topf oder auf der Plancha: Beim Erhitzen schmilzt das Wagyu-Fett langsam und lässt sich vielseitig zum Braten, Anrösten und Verfeinern einsetzen, um einzelnen Zutaten oder ganzen Gerichten eine zusätzliche, kräftige Wagyu-Aromatik zu verleihen. Grundsätzlich kannst du Wagyu-Schmalz überall dort einsetzen, wo du sonst ein Bratfett oder Öl verwenden würdest. Einfach die gewünschte Menge in eine Pfanne oder auf die Plancha geben, erhitzen und loslegen. Besonders gut passt es zu: Steaks und anderen Fleischstücken Burger-Patties und Smashed Burgern Bratkartoffeln und Rösti Kartoffeln und Gemüse vom Grill Pilzen und Zwiebeln Spiegeleiern und Rührei herzhaften Saucen und Jus Auch beim scharfen Anbraten eines eher mageren Fleischstücks lohnt sich etwas Wagyu-Fett. Und beim Smashed Burger sorgt eine dünne Schicht auf der heißen Plancha für intensiven Kontakt zur Grillfläche und kräftige Röstaromen. Mehr als nur Bratfett Richtig spannend wird Wagyu-Talg, wenn du es nicht nur zum Braten verwendest. Damit lassen sich klassische Rezepte neu interpretieren und eigene BBQ-Kreationen entwickeln. Probiere knusprige Wagyu-Bratkartoffeln, röste Gemüse darin an oder verwende eine kleine Menge zum Verfeinern einer kräftigen Rinderjus. Auch für herzhafte Sandwiches oder Burger-Saucen lässt sich das Rinderfett kreativ einsetzen. Eine besondere Idee: Wagyu-Mayonnaise. Dafür ersetzt du einen Teil des normalerweise verwendeten Öls durch flüssiges, aber nicht mehr heißes Beef Tallow. So entsteht eine kräftige Mayo mit Rindfleisch-Charakter – ideal zu Burgern, Steak-Sandwiches oder Pommes. Auch selbstgemachte Wagyu-Kräuterbutter bekommt mit etwas Wagyu-Schmalz eine zusätzliche geschmackliche Tiefe. Mit Butter, Kräutern, Knoblauch und Gewürzen vermengen, kalt stellen und später auf einem heißen Steak langsam schmelzen lassen. 100 Gramm Wagyu, die ziemlich viel mit deinem Essen anstellen können. Das Fett – Herkunft, Haltung & Qualität Das Rinderfett [Talg] stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Unser Hackfleisch vom Wagyu bringt die charakteristische Wagyu-Aromatik in eine Form, die vielseitig einsetzbar ist. Die intensive Marmorierung des Fleisches sorgt für außergewöhnliche Saftigkeit, einen besonderen Eigengeschmack und eine angenehm zarte Textur, die weit über klassisches Rinderhack hinausgeht. Ob Burger, Frikadellen, Bolognese, Klopse oder kreative BBQ-Ideen: Dieses Hack ist Genuss pur! Für unser Wagyu-Hackfleisch drehen wir ausgesuchte Fleischstücke [Beef Marbling Score 8–11] traditionell durch den Fleischwolf mit feiner 3-mm-Körnung. So entsteht eine gleichmäßige Struktur mit idealer Balance aus Fleisch und Fett. Perfekt für saftige Ergebnisse, egal ob aus der Pfanne, vom Grill oder aus dem Ofen. Vielseitig für Küche & Grill Das Hackfleisch vom Wagyu-Rind ist gemacht für alle, die beim Kochen keine Kompromisse eingehen wollen. Ob locker krümelig angebraten, zu saftigen Patties geformt oder als aromatische Füllung verarbeitet – die feine Fettstruktur sorgt für intensiven Geschmack und hervorragende Saftigkeit. Direkt nach der Herstellung wird das Hackfleisch gefrostet und tiefgekühlt geliefert. Nach dem Auftauen sollte es unmittelbar verarbeitet werden, damit Struktur, Saftigkeit und Aroma optimal erhalten bleiben. Ein Vorrat, den man gern in der Tiefkühltruhe hat – für spontane Burger-Abende, besondere Pasta-Gerichte oder einfach dann, wenn Hackfleisch deutlich mehr können soll. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das T-Bone Steak vom Wagyu [BMS 8–11] vereint zwei legendäre Steakcuts in einem beeindruckenden Stück. Auf der einen Seite das aromatische Rumpsteak, auf der anderen das besonders zarte Filet, getrennt durch den charakteristischen T-Knochen. Der perfekte Cut, für alle, die sich nicht zwischen beiden Zuschnitten entscheiden möchten. Der Knochen verleiht diesem Cut nicht nur seinen Namen, sondern auch zusätzliche geschmackliche Tiefe. Zusammen mit der intensiven Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11] entsteht ein Steak-Erlebnis mit intensiven Röstaromen, saftigem Biss und einer angenehm nussigen Aromatik. Mit seinem stattlichen Format ist das Wagyu-T-Bone wie gemacht für besondere Genussmomente, die man gern teilt. Ein imposanter Cut mit echtem Charakter, der auf dem Grill ebenso beeindruckt wie in der Pfanne. Gemacht für große Steak-Momente Ob auf dem Grill oder in der Pfanne: Das T-Bone Steak vom Wagyu verlangt nach hoher Hitze, etwas Geduld und der richtigen Technik. Aufgrund seiner Größe empfiehlt sich das Rückwärtsgaren oder das scharfe Anbraten mit anschließendem Nachziehen auf indirekter Hitze, damit Filet und Rumpsteak gleichermaßen perfekt auf den Punkt kommen. Für ein optimales Ergebnis sollte der Fettdeckel vor dem Garen leicht eingeschnitten werden, damit sich das Fett gleichmäßig entwickeln kann. Besonders intensiv wird das Aroma, wenn das Steak zunächst kurz auf dem Fettdeckel angeröstet wird. Nach dem Garen das Fleisch vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und schlicht mit gutem Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer genießen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das T-Bone-Steak stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Porterhouse-Steak vom Wagyu [BMS 8–11] ist Steakgenuss in beeindruckender Größe und vereint gleich zwei Cuts in einem Stück: das zarte Filet auf der einen Seite, das aromatische Rumpsteak auf der anderen. Ideal für alle, die sich nicht zwischen beiden Zuschnitten entscheiden und am liebsten beides gleichzeitig genießen möchten. Zusammen mit der intensiven Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11], dem markanten T-Knochen und dem kräftigen Fettdeckel entsteht ein Steak-Erlebnis mit maximaler Saftigkeit, intensiven Röstaromen und einer beeindruckenden geschmacklichen Tiefe. Die Reifung am Knochen verleiht diesem Schwergewicht zusätzlichen Charakter und sorgt für eine außergewöhnlich zarte Textur. Mit seiner imposanten Größe ist das Wagyu-Porterhouse wie gemacht für besondere Grillabende, große Genussmomente und alle, die Steak nicht nur essen, sondern zelebrieren möchten. Gemacht zum Teilen Ob auf dem Grill oder in der Pfanne: Das Porterhouse-Steak vom Wagyu verlangt nach Hitze, Aufmerksamkeit und etwas Geduld. Aufgrund seiner Größe spielt dieser Cut seine Stärken besonders beim Rückwärtsgaren oder beim scharfen Anbraten mit anschließendem Nachziehen auf indirekter Hitze aus. Für optimale Ergebnisse sollte der Fettdeckel vor der Zubereitung leicht eingeschnitten werden, damit sich das Fett gleichmäßig entwickeln kann. Besonders intensiv wird das Aroma, wenn das Steak zunächst auf dem Fettdeckel angeröstet wird, bevor die eigentlichen Grillflächen folgen. Nach dem Garen direkt vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und schlicht mit gutem Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer genießen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Porterhouse-Steak stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Filet vom Wagyu ist die perfekte Wahl für alle, die in Puncto Zartheit keine Kompromisse eingehen möchten. Kaum ein anderer Cut ist so fein, so saftig und gleichzeitig so elegant im Geschmack. Die intensive Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11] sorgt für ein butterzartes Mundgefühl, während der milde, leicht nussige Eigengeschmack diesem Rinderfilet seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Geschnitten wird das ganze Wagyu-Filet aus dem inneren Lendenbereich des Rindes, einem kaum beanspruchten Muskel. Genau deshalb bleibt das Fleisch außergewöhnlich zart, feinfaserig und angenehm saftig. Ein Wagyu-Filet mit BMS 8–11 für besondere Genussmomente, das auf dem Grill ebenso überzeugt wie bei besonderen Gerichten aus der anspruchsvollen Küche. Vielseitig für echte Genussmomente Durch seine feine Struktur benötigt das Filet vom Wagyu nur kurze Garzeiten und eignet sich perfekt für Grill, Pfanne und anspruchsvolle Zubereitungsarten. Ob als dick geschnittenes Filetsteak, Beef Wellington, Fondue, Raclette, Carpaccio oder Tatar, dieses Stück eröffnet außergewöhnlich viele Möglichkeiten. Wenig Hitze, gutes Timing und Zurückhaltung beim Würzen reichen oft schon aus, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Etwas gutes Salz und frisch gemahlener Pfeffer genügen vollkommen, um den feinen Eigengeschmack des Rinderfilets in den Mittelpunkt zu stellen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Filet stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Clubsteak vom Wagyu ist ein Steak für den großen Auftritt. Stattlich, kraftvoll, beeindruckend im Zuschnitt – gleichzeitig außergewöhnlich zart. Die intensive Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11], der charakteristische Fettdeckel und die Reifung am Knochen sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis mit saftigem Biss und einer angenehm nussigen Aromatik. Wer große Steaks liebt, bekommt hier ein echtes Statement für Grill und Pfanne. Geschnitten wird das Wagyu-Clubsteak aus dem flachen Roastbeef des Rinderrückens, mit Knochen und Fettrand. Genau diese Kombination bringt zusätzliches Aroma in den Cut und sorgt beim Garen für eine beeindruckende Saftigkeit. Mit seiner markanten Optik, einer beachtlichen Stärke und einem BMS von 8–11 ist dieses Steak wie gemacht für besondere Genussmomente. Gemacht für große Steak-Momente Ob auf dem Grill oder in der Pfanne: Das Clubsteak vom Wagyu überzeugt mit hervorragendem Garverhalten und entwickelt intensive Röstaromen bei gleichzeitig saftigem Kern. Aufgrund seiner Größe spielt dieser Cut seine Stärken besonders beim Rückwärtsgaren oder beim scharfen Anbraten mit anschließendem Nachziehen auf indirekter Hitze aus. Für ein optimales Ergebnis sollte der Fettdeckel vor dem Garen leicht eingeschnitten werden, damit Fett und Hitze gleichmäßig arbeiten können. Nach dem Garen das Fleisch direkt vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und mit gutem Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer genießen. Mehr braucht dieses Wagyu-Clubsteak nicht. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Clubsteak stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Die Mini-Hamburger-Patties vom Wagyu bringen die typische Wagyu-Aromatik in ein handliches Format mit maximalem Genussfaktor. Die feine Marmorierung sorgt beim Garen für außergewöhnliche Saftigkeit, während sich der leicht nussige Eigengeschmack perfekt mit kräftigen Röstaromen verbindet. Mit jeweils 55 Gramm eignen sich die Patties ideal für Mini-Burger, Slider und kreative BBQ-Abende. Perfekt zum Probieren, Teilen oder für alle, die echtes Wagyu nicht direkt als großes Steak genießen möchten. In jeder Packung befinden sich sechs Mini-Patties für unkomplizierten Burgergenuss mit besonderem Charakter. Perfekt für Slider & BBQ Die Mini-Hamburger-Patties vom Wagyu eignen sich hervorragend für Grill, Plancha oder Pfanne. Durch die feine Fettstruktur bleiben die Patties beim Garen besonders saftig und entwickeln innerhalb kürzester Zeit intensive Röstaromen. Besonders gut kommen die kleinen Burger mit soften Buns, kräftigem Käse, karamellisierten Zwiebeln oder reduzierten Toppings zur Geltung. Denn der Eigengeschmack des Fleisches soll klar im Mittelpunkt bleiben. Ob als Fingerfood, BBQ-Snack, Burger-Tasting oder Highlight für den nächsten Grillabend: Diese Mini-Patties verbinden unkomplizierten Burgergenuss mit echter Wagyu-Aromatik. Die Patties werden aus ausgewählten Teilstücken des Wagyu-Rindes hergestellt und sorgfältig geformt, damit Saftigkeit, Struktur und Aroma optimal erhalten bleiben. Kleine Burger mit viel Genuss! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Tri-Tip vom Wagyu, auch Bürgermeisterstück genannt, verbindet kräftigen Fleischgeschmack mit feiner Zartheit und außergewöhnlicher Vielseitigkeit. Der dreieckige Zuschnitt aus der Rinderhüfte überzeugt mit einer feinfaserigen Struktur, intensiver Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11] und einem intensiven Eigengeschmack mit leicht nussiger Note. Durch die Reifung am Knochen gewinnt das Fleisch zusätzlich an Tiefe und entwickelt eine besonders aromatische Charakteristik. Ob als Braten, Steak, Geschnetzeltes oder Sous-vide-Cut: Das Bürgermeisterstück vom Wagyu zeigt in nahezu jeder Zubereitungsart seine Stärken. Genau diese Vielseitigkeit macht das Tri-Tip unter Fleischkennern so beliebt. Vielseitig auf Grill & Herd Das Tri-Tip vom Wagyu [BMS 8–11] eignet sich hervorragend zum Schmoren, Kurzbraten und langsamen Garen. Als Steak entwickelt der Cut intensive Röstaromen und bleibt gleichzeitig angenehm saftig. Besonders stark zeigt sich das Bürgermeisterstück beim Rückwärtsgaren oder bei der Sous-vide-Zubereitung mit anschließendem scharfen Finish auf dem Grill oder in der Pfanne. Durch sein ausgewogenes Fleisch-Fett-Verhältnis bleibt das Fleisch auch bei höheren Temperaturen stabil und trocknet deutlich langsamer aus als viele klassische Hüftcuts. Nach dem Garen sollte das Tri-Tip immer quer zur Faser in dünne Tranchen geschnitten werden, damit die zarte Struktur perfekt zur Geltung kommt. Mit gutem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer entfaltet sich das volle Aroma besonders klar und intensiv. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Tri-Tip stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.

Das Teres Major vom Wagyu [BMS 8–11] zählt zu den spannendsten Geheimtipps unter den Steakcuts. Der Zuschnitt aus der Rinderschulter begeistert mit einer außergewöhnlichen Zartheit, feiner Struktur und einem intensiven Eigengeschmack. Nicht ohne Grund wird das Teres Major auch als Schulterfilet oder Petit Tender bezeichnet, denn seine Textur erinnert stark an ein klassisches Filet, bringt dabei aber deutlich mehr Charakter und Röstaromatik auf den Teller. Der besondere Zuschnitt für alle, die intensive Fleischaromen und filetartige Zartheit schätzen. Die intensive Marmorierung [Beef Marbling Score 8–11] schmilzt beim Garen langsam im Fleisch und sorgt für ein saftiges Mundgefühl mit angenehm nussiger Note. Durch die Reifung am Knochen gewinnt das Fleisch zusätzlich an Tiefe und entwickelt ein besonders rundes Aroma. Perfekt zum Kurzbraten Das Teres Major vom Wagyu eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und Grillen. Ob in der Pfanne oder auf dem Rost: Das Steak entwickelt bei hoher Hitze intensive Röstaromen und bleibt gleichzeitig wunderbar saftig und zart. Sein volles Potenzial entfaltet der Cut beim kurzen scharfen Anbraten mit anschließendem Nachziehen auf indirekter Hitze. Besonders harmonisch wird das Ergebnis bei einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 56 °C. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich das Fleisch perfekt in Medaillons oder feine Tranchen schneiden. Mehr als gutes Salz und frisch gemahlener Pfeffer braucht das Wagyu-Teres Major nicht. Der besondere Eigengeschmack steht klar im Fokus. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Teres Major stammt von Wagyu-Rindern aus Weidehaltung. Dabei setzen wir auf Wagyu aus Norddeutschland und auf die direkte Zusammenarbeit mit einem ausgewählten Partnerbetrieb. Die reinrassigen Fullblood-Tajima-Wagyus werden auf dem Familienbetrieb „Hümmling Wagyu“ aus dem niedersächsischen Emsland gehalten. Dort betreibt Landwirt Dieter Ruhe seinen als Wagyu-Bude bekannten Betrieb. Die Rinder werden im Herdenverband das ganze Jahr auf der Weide gehalten. Witterungsbedingt, zum Beispiel im Winter, können die Tiere in einem Laufstall untergebracht sein, der ständigen Zugang zu Auslauf in Form eines Laufhofs oder zur Weide gewähren muss. Diese Haltungsform ermöglicht den Rindern nach unserem Verständnis mehr Bewegungsfreiheit und kann damit zu einem höheren Tierwohl beitragen. Zudem wirken sich die Haltungsbedingungen auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied.