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Weiß statt rot: Die Alabama White Sauce ist eine cremige BBQ-Sauce im Alabama-Style, die im Norden Alabamas seit fast 100 Jahren zu geräuchertem Hähnchen serviert wird. Die Sauce von Grate Goods ist eine Hommage an Robert „Big Bob“ Gibson, der sie 1925 in Decatur, Alabama, erfunden hat. Auf einer cremigen Basis aus Öl und Eigelb sorgen Meerrettich und Pfeffer für eine pikante Schärfe, Apfel- und Limettensaft für eine frische Säure. So wird die Sauce verwendet Klassisch wird geräuchertes oder gegrilltes Hähnchen nach dem Garen in die Sauce getaucht oder damit bestrichen. Sie passt aber auch zu Schwein, Kalb, Fisch und Meeresfrüchten, auf Burgern, zu Pommes und Grillgemüse. Als Dressing gibt sie Krautsalat oder grünem Salat eine pikante Note. Cremig & pikant: mit Meerrettich, Pfeffer und frischer Säure BBQ-Sauce im Alabama-Style: traditionell zu Hähnchen Vielseitig: zu Fleisch, Fisch, Pommes, Burgern oder als Salatdressing Häufig gestellte Fragen  Was ist eine Alabama White Sauce? Eine cremige BBQ-Sauce auf Basis von Öl und Ei mit Essig, Pfeffer und Meerrettich. Erfunden wurde sie 1925 von Robert „Big Bob“ Gibson in Decatur, Alabama, als Sauce für geräuchertes Hähnchen. Wie schmeckt die Sauce? Cremig und frisch mit einer pikanten Note von Meerrettich und Pfeffer. Apfel- und Limettensaft bringen Säure, eine leichte Süße rundet die Sauce ab. Wie scharf ist die Sauce? Leicht pikant. Meerrettich, schwarzer und weißer Pfeffer sowie etwas Chili sorgen für Wärme, die cremige Basis mildert sie ab. Wie wird die Sauce zu Hähnchen verwendet? In Alabama wird das Hähnchen nach dem Räuchern oder Grillen direkt in die Sauce getaucht oder großzügig damit bestrichen. Zusätzlich kommt etwas Sauce zum Dippen auf den Tisch. Wozu passt die Sauce? Zu Hähnchen und Schwein, zu Fisch, Meeresfrüchten und Kalb, auf Burgern, zu Pommes und Grillgemüse. Als Dressing passt sie zu Krautsalat und grünem Salat.  

AllBrine Color ist eine Pökelmischung für Fleisch, bei dem es auf die typische rosa Pökelfarbe ankommt, zum Beispiel für Pastrami, Kassler, Bacon oder Spareribs. Sie besteht zu 60 % aus Nitritpökelsalz und enthält dazu Zucker und Gewürze wie Wacholder, Piment und Fenchel. So bekommt das Fleisch beim Pökeln Farbe, Würze und einen typischen Pökelgeschmack. So wird AllBrine Color angewendet Trockenpökeln: Die Mischung wird [Menge pro kg Fleisch laut Hersteller ergänzen] gleichmäßig in das Fleisch eingerieben. Es zieht mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung. Nasspökeln: 100 g AllBrine Color werden in 1 Liter heißem Wasser aufgelöst. Vor dem Einlegen wird die Lake auf 1 °C bis 7 °C abgekühlt. Die Lake eignet sich auch zum Spritzen mit einer Pökelspritze. Gepökelt wird für das Heiß- und Kalträuchern genauso wie für das langsame Garen im Smoker. Mit Nitritpökelsalz: für die typische Pökelfarbe und den Pökelgeschmack Fertig gewürzt: mit Wacholder, Piment, Fenchel und weiteren Gewürzen Trocken oder nass: zum Einreiben, Einlegen oder Spritzen Häufig gestellte Fragen  Was ist Nitritpökelsalz? Nitritpökelsalz ist Kochsalz mit einem geringen Anteil Natriumnitrit. Beim Pökeln sorgt es für die rosa Farbe von Schinken oder Pastrami, für den typischen Pökelgeschmack und für eine längere Haltbarkeit. Wie viel AllBrine Color wird verwendet? Zum Nasspökeln 100 g auf 1 Liter Wasser. Für das Trockenpökeln: [Menge pro kg Fleisch laut Hersteller ergänzen]. Die angegebenen Mengen sollten nicht überschritten werden. Kann AllBrine Color wie normales Salz verwendet werden? Nein. Die Mischung ist zum Pökeln gedacht, nicht zum Nachwürzen von Speisen oder als Ersatz für Kochsalz. Was ist beim Grillen von gepökeltem Fleisch zu beachten? Gepökeltes Fleisch sollte nicht bei sehr hoher direkter Hitze gegrillt oder scharf angebraten werden, weil sich dabei unerwünschte Stoffe bilden können. Gut geeignet sind Räuchern, Garen im Smoker und indirektes Grillen bei moderaten Temperaturen. Für welches Fleisch eignet sich AllBrine Color? Für Pastrami, Kassler, Bacon, Schinken und Spareribs, also überall dort, wo die typische rosa Pökelfarbe gewünscht ist.  

AllBrine No. 1 ist eine gewürzte Salzmischung für Fleisch, Fisch und Gemüse. Salz und Zucker sorgen dafür, dass das Grillgut beim Garen saftig bleibt, Gewürze wie Wacholder, Piment und Fenchel geben ihm eine würzige Note. Anders als AllBrine Color enthält No. 1 kein Nitrit. Das Fleisch behält deshalb seine natürliche Farbe, und auch Geflügel, Fisch und Gemüse lassen sich damit vorbereiten. So wird AllBrine No. 1 angewendet Trocken: Die Mischung wird [Menge pro kg laut Hersteller ergänzen] gleichmäßig eingerieben und zieht mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung ein. Nass: 100 g AllBrine No. 1 werden in 1 Liter heißem Wasser aufgelöst. Vor dem Einlegen wird die Lake auf 1 °C bis 7 °C abgekühlt. Sie eignet sich auch zum Spritzen mit einer Marinadenspritze. Danach kann das Grillgut gegrillt, heiß- oder kaltgeräuchert oder im Smoker gegart werden. Ohne Nitrit: für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse Fertig gewürzt: mit Wacholder, Piment, Fenchel und weiteren Gewürzen Trocken oder nass: zum Einreiben, Einlegen oder Spritzen Häufig gestellte Fragen  Was unterscheidet No. 1 von AllBrine Color? AllBrine Color enthält Nitritpökelsalz und gibt dem Fleisch die typische rosa Pökelfarbe, etwa für Pastrami oder Kassler. AllBrine No. 1 ist nitritfrei. Das Fleisch behält seine natürliche Farbe, und die Mischung eignet sich auch für Geflügel, Fisch und Gemüse. Was bewirkt Brinen? Beim Brinen zieht das Grillgut in einer gewürzten Salzlake oder wird mit einer Salzmischung eingerieben. Das Salz hilft dem Fleisch, beim Garen mehr Feuchtigkeit zu halten. Es bleibt saftiger und ist bis ins Innere gewürzt. Wie viel AllBrine No. 1 wird verwendet? Für die Lake 100 g auf 1 Liter Wasser. Für das Trockensalzen: [Menge pro kg laut Hersteller ergänzen]. Kann damit vorbereitetes Fleisch gegrillt werden? Ja. Da AllBrine No. 1 kein Nitrit enthält, eignet sich das Fleisch für alle Garmethoden, auch zum Grillen bei hoher Hitze. Wofür eignet sich AllBrine No. 1? Für Hähnchen, Pute, Schweinefleisch und Spareribs, für Lachs und anderen Fisch, zum Beispiel vor dem Räuchern, und für Gemüse vom Grill.  

Benannt ist die Sauce nach Gilroy in Kalifornien, das sich selbst als Knoblauchhauptstadt der Welt bezeichnet. Die Gilroy Garlic Sauce von Grate Goods ist eine cremige Knoblauchsauce auf Basis von Öl und Eigelb mit einem vollen, würzigen Knoblaucharoma. Schwarzer Pfeffer macht sie etwas schärfer als klassische Knoblauchsaucen, Apfelsaft und Apfelessig geben ihr eine frische Säure. So wird die Sauce verwendet Die Sauce passt zu Burgern, Lamm und Meeresfrüchten, aber auch zu Schweinefleisch, Hähnchen und Pommes. Wer etwas Neues probieren möchte: Auch zu Avocado oder gegrillten Möhren ergibt sie eine gute Kombination. Cremig & knoblauchwürzig: mit 3,5 % Knoblauch Mit Pfeffer: etwas schärfer als klassische Knoblauchsaucen Vielseitig: zu Burgern, Lamm, Meeresfrüchten, Schwein oder Gemüse Häufig gestellte Fragen  Was hat die Sauce mit Gilroy zu tun? Gilroy ist eine Stadt in Kalifornien, die für ihren Knoblauchanbau bekannt ist und sich selbst als Knoblauchhauptstadt der Welt bezeichnet. Der Name ist eine Hommage an diese Knoblauchtradition. Wie schmeckt die Gilroy Garlic Sauce? Cremig mit einem kräftigen Knoblaucharoma und einer pfeffrigen Note. Apfelsaft und Apfelessig sorgen für eine frische Säure, eine leichte Süße rundet die Sauce ab. Wie scharf ist die Sauce? Leicht pfeffrig. Schwarzer Pfeffer sorgt für eine spürbare Wärme, die aber nicht in den Vordergrund tritt. Chili ist nicht enthalten. Wozu passt die Sauce? Zu Burgern, Lammkoteletts, Garnelen und gegrilltem Fisch, aber auch zu Schweinefleisch, Hähnchen und Pommes. Zu Avocado oder gegrillten Möhren ist sie eine überraschende Kombination. Ist die Sauce vegetarisch? Nein. Die Sauce enthält Anchovis und ist deshalb weder vegetarisch noch vegan.  

Kansas City gilt als eine der Hauptstädte des amerikanischen Barbecue. Die Saucen dort sind traditionell dickflüssig, tomatenbasiert und süß. Die Kansas Red Sauce von Grate Goods folgt diesem Stil: Tomate und Melasse bilden eine süße, kräftige Basis, Apfelsaft bringt Frucht. Jalapeño und Chipotle sorgen für eine pikante Note, geräuchertes Paprikapulver für einen leichten Rauchton. So wird die Sauce verwendet Die Sauce passt zu Pulled Pork, Spareribs, Brisket und Steaks. Sie eignet sich zum Glasieren in den letzten Grillminuten, als Sauce zum Servieren oder als Dip zu Burgern und Wings. Süß & pikant: Tomate, Melasse und Jalapeño Kansas-City-Style: dickflüssig und tomatenbasiert Für rotes Fleisch: zu Pulled Pork, Ribs, Brisket und Steaks Häufig gestellte Fragen  Was zeichnet BBQ-Saucen im Kansas-City-Style aus? Sie sind dickflüssig, tomatenbasiert und deutlich süß, meist durch braunen Zucker oder Melasse. Sie gelten als der Prototyp der klassischen amerikanischen BBQ-Sauce. Wie schmeckt die Kansas Red Sauce? Süß und kräftig nach Tomate mit einer pikanten Note und einem leichten Rauchton. Apfelsaft und Limette bringen eine frische Säure. Wie scharf ist die Sauce? Leicht pikant. Jalapeño und Chipotle sorgen für eine dezente Wärme, im Vordergrund steht die Süße. Was unterscheidet sie von der Memphis Sweet & Smokey Sauce? Beide sind süß und tomatenbasiert. Die Kansas Red Sauce hat durch Jalapeño und Chipotle eine pikante Note, die Memphis Sweet & Smokey ist ohne Chili und setzt stärker auf Rauch und Säure. Wozu passt die Sauce? Zu Pulled Pork, Spareribs, Brisket und Steaks, aber auch zu Burgern, Hähnchen und Wings.  

Süß, rauchig und mit feiner Säure: Die Memphis Sweet & Smokey Sauce von Grate Goods ist von den BBQ-Saucen aus Memphis inspiriert, wo Barbecue vor allem für Pork Ribs und Pulled Pork steht. Tomate und Melasse geben ihr eine kräftige, süße Basis, Apfelessig sorgt für Frische, Raucharoma für den typischen BBQ-Geschmack. So wird die Sauce verwendet Die Sauce passt zu Burgern, Spareribs und Steaks genauso wie zu Pulled Pork, Hähnchen und Grillgemüse. Sie eignet sich zum Glasieren in den letzten Grillminuten, als Sauce zum Servieren oder als Dip. Süß & rauchig: Tomate, Melasse und Apfelessig Memphis-Style: inspiriert von der BBQ-Tradition aus Tennessee Vielseitig: zu Burgern, Ribs, Steaks, Hähnchen oder Gemüse Häufig gestellte Fragen  Was zeichnet BBQ im Memphis-Style aus? Memphis in Tennessee ist vor allem für Schweinefleisch bekannt, besonders für Ribs und Pulled Pork. Die Saucen dort sind meist tomatenbasiert, süß und mit einer deutlichen Säure. Wie schmeckt die Sauce? Süß und rauchig mit einer frischen Säure vom Apfelessig. Melasse und Tamarinde geben ihr eine dunkle, würzige Tiefe. Ist die Sauce scharf? Nein. Die Sauce enthält keine Chilis. Im Vordergrund stehen Süße, Rauch und Säure. Wozu passt die Sauce? Zu Burgern, Spareribs, Pulled Pork und Steaks, aber auch zu Hähnchen, Würstchen und Grillgemüse. Als Dip passt sie zu Pommes und Wings. Ist die Sauce vegetarisch? Nein. Die Sauce enthält Anchovis und ist deshalb weder vegetarisch noch vegan.  

Dip und BBQ-Sauce in einem: Die Comeback Sauce stammt aus Mississippi, wo sie zu frittiertem Fisch, Garnelen und Hähnchen gehört. Die Version von Grate Goods verbindet eine cremige Basis aus Öl und Eigelb mit Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Chipotle, Jalapeño und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine leichte Schärfe und einen feinen Rauchton. So wird die Sauce verwendet Als Dip passt die Sauce zu Fisch, Garnelen, Hähnchen und Pommes. Sie eignet sich aber auch als Sauce zu Schweinefleisch und Kartoffeln oder als Dressing für Salate. Cremig & pikant: mit Paprika, Chipotle und Jalapeño Mississippi-Style: der Südstaaten-Klassiker zu Fisch und Garnelen Vielseitig: als Dip, BBQ-Sauce oder Salatdressing Häufig gestellte Fragen  Was ist eine Comeback Sauce? Eine cremige, würzige Sauce aus Jackson, Mississippi, die dort seit Jahrzehnten zu Fisch, Garnelen und Salaten serviert wird. Der Name soll bedeuten, dass man ihretwegen wiederkommt. Wie schmeckt die Sauce? Cremig und würzig mit einer leichten Schärfe und einem feinen Rauchton. Paprika, Zwiebel und Knoblauch geben ihr eine herzhafte Würze. Wie scharf ist die Sauce? Leicht pikant. Chipotle und Jalapeño sorgen für eine dezente Wärme, die cremige Basis mildert sie ab. Wozu passt die Comeback Sauce? Zu frittiertem oder gegrilltem Fisch, Garnelen, Hähnchen und Schweinefleisch, zu Pommes und Kartoffeln oder als Dressing für Salate. Ist die Sauce vegetarisch? Ja, die Comeback Sauce ist vegetarisch. Da sie Eigelb enthält, ist sie nicht vegan.  

Die Steel City Style Secret Sauce von Grate Goods ist eine cremige Burgersauce, wie man sie aus amerikanischen Diners kennt. Inspiriert ist sie von Pittsburgh in Pennsylvania, das wegen seiner Stahlindustrie den Spitznamen „Steel City“ trägt. Apfelessig gibt ihr eine frische Säure, Zwiebel, Knoblauch und Senfsaat eine milde Würze. Sie ist bewusst zurückhaltend abgestimmt, damit Burger und Grillgut im Vordergrund bleiben. So wird die Sauce verwendet Klassisch kommt die Sauce auf Cheeseburger und Hamburger. Sie passt aber auch zu gegrilltem Hähnchen, auf Sandwiches, Wraps und Hot Dogs oder als Dip zu Pommes, Fingerfood und Grillgemüse. Cremig & mild: mit Apfelessig, Zwiebel und Knoblauch Diner-Style: inspiriert von Pittsburgh, der „Steel City“ Vielseitig: auf Burgern, Sandwiches und Hot Dogs oder als Dip Häufig gestellte Fragen  Was steckt hinter dem Namen? „Steel City“ ist der Spitzname von Pittsburgh in Pennsylvania, das lange Zeit ein Zentrum der amerikanischen Stahlindustrie war. „Secret Sauce“ heißt in den USA die hauseigene Burgersauce vieler Diners und Burgerläden. Wie schmeckt die Sauce? Cremig und mild mit einer frischen Säure vom Apfelessig. Zwiebel, Knoblauch und Senfsaat geben ihr eine dezente Würze. Ist die Sauce scharf? Nein. Die Secret Sauce ist mild und eignet sich auch für alle, die keine Schärfe mögen. Wozu passt die Sauce? Zu Burgern und Cheeseburgern, zu gegrilltem Hähnchen, auf Sandwiches, Wraps und Hot Dogs. Als Dip passt sie zu Pommes, Nuggets, Fingerfood und Grillgemüse. Ist die Sauce vegetarisch? Ja, die Secret Sauce ist vegetarisch. Da sie Eigelb enthält, ist sie nicht vegan.