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Gute Tomaten brauchen nicht viel, aber das Richtige. Das Tomaten-Paradeisersalz vom Alten Gewürzamt ist ein Gewürzsalz, das genau auf Tomaten abgestimmt ist. Tomatenflocken verstärken den Eigengeschmack, Knoblauch und mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian und Rosmarin geben Würze. Ein Hauch Zimtblüten sorgt für eine feine, warme Note, die die Süße der Tomaten unterstreicht. So wird das Tomaten-Paradeisersalz verwendet Für frische Tomaten wird das Salz einfach über die Scheiben gestreut, etwa für Tomatensalat, Caprese oder marinierte Tomaten. Nach ein paar Minuten ziehen die Tomaten Saft, und die Würze verbindet sich damit. In Tomatensuppe, Tomatensauce oder Salatdressings wird das Tomatenwürzsalz wie normales Salz verwendet. Da es bereits Salz enthält, wird damit gesalzen und gewürzt in einem Schritt. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Für Tomaten gemacht: mit Tomatenflocken, Knoblauch und Zimtblüten Salzen & würzen in einem: ersetzt normales Salz Vielseitig: zu Tomatensalat, Caprese, Tomatensuppe, Saucen und Dressings Häufig gestellte Fragen  Was bedeutet „Paradeiser“? „Paradeiser“ ist das österreichische Wort für Tomate. Es geht auf den alten Namen „Paradiesapfel“ zurück. Wie schmeckt das Tomaten-Paradeisersalz? Salzig und würzig mit einer fruchtigen Tomatennote. Knoblauch und mediterrane Kräuter geben Würze, Zimtblüten eine feine, warme Süße im Hintergrund. Was sind Zimtblüten? Zimtblüten sind die getrockneten Knospen des Zimtbaums. Sie schmecken milder und etwas süßlicher als Zimtrinde und passen gut zu Tomaten, weil sie deren natürliche Süße betonen. Wozu passt das Tomaten-Paradeisersalz? Zu Tomatensalat, Caprese und marinierten Tomaten, aber auch zu Tomatensuppe, Tomatensauce, Bruschetta und Salatdressings. Auch Ofentomaten oder ein Tomaten-Rührei bekommen damit eine runde Würze.  

Ein frisches Brot, gute Butter und eine Prise Gewürzsalz: Mehr braucht eine richtige Brotzeit nicht. Das Butterbrot-Gewürz vom Alten Gewürzamt schmeckt würzig und herzhaft, wie man es von einer guten Brotzeit kennt. Kümmel gibt den Ton an, ein geräuchertes Meersalz bringt eine feine Rauchnote, und Zitronenschale sorgt für Frische. So wird das Butterbrot-Gewürz verwendet Das Gewürzsalz wird nicht mitgekocht, sondern zum Schluss aufgestreut. Am bekanntesten ist es auf dem Butterbrot, es passt aber genauso zu Tomaten, Radieschen, Rettich, rohem Gemüse und Frischkäse. Auch Pellkartoffeln mit Quark, Salzkartoffeln oder ein Spiegelei bekommen damit eine herzhafte Würze. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Würzig & herzhaft: Kümmel, Rauchsalz und Zitronenschale Zum Aufstreuen: aufs Butterbrot und auf fertige Gerichte Vielseitig: zu Tomaten, Rettich, Frischkäse, Quark und Kartoffeln Häufig gestellte Fragen  Wie schmeckt das Butterbrot-Gewürz? Herzhaft und würzig mit einer kräftigen Kümmelnote. Das geräucherte Meersalz bringt einen feinen Rauchton, Zitronenschale eine frische Note. Pfeffer, Koriander und Muskat runden die Mischung ab. Woher kommt die Rauchnote? Vom Salish Alderwood, einem Meersalz, das über Erlenholz geräuchert wird. Es sorgt für einen dezenten Rauchton, der an frisch gebackene Brotkruste erinnert. Was ist Luisenhaller Salz? Luisenhaller Salz ist ein Siedesalz aus der Saline Luisenhall in Göttingen. Es wird nach traditioneller Art in offenen Pfannen gesiedet und bildet die Basis der Mischung. Wozu passt das Butterbrot-Gewürz? Klassisch aufs Butterbrot, aber auch zu Tomaten, Radieschen, Rettich und Gurke. Auf Frischkäse, Quark, Pellkartoffeln oder einem Spiegelei macht es sich ebenfalls gut.  

Süß, mild und mit einem tiefen Rauchton: Geräucherter Paprika ist in Spanien als Pimentón bekannt und dort aus der Küche nicht wegzudenken. Das Paprikapulver vom Alten Gewürzamt stammt aus der westspanischen Provinz Extremadura. Dort werden reife Paprikaschoten über Rauch getrocknet. So entsteht das typische Aroma, das an Lagerfeuer und Grill erinnert. So wird geräucherter Paprika verwendet Ein Klassiker sind Patatas Bravas, die spanischen Ofenkartoffeln mit würziger Sauce. Geräucherter Paprika passt aber auch zu Bratkartoffeln, Paella, Eintöpfen, Chili con Carne und Hummus. In BBQ-Rubs und Marinaden sorgt er für Rauchgeschmack, auch ohne Smoker. Und für die eigene Chorizo ist er die klassische Würze. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Süß & rauchig: mild, ohne Schärfe Aus der Extremadura: über Rauch getrocknete Paprikaschoten Vielseitig: zu Kartoffeln, Paella, Eintöpfen, BBQ-Rubs oder für Chorizo Häufig gestellte Fragen  Was unterscheidet geräucherten von normalem Paprika? Für normales Paprikapulver werden die Schoten an der Luft oder maschinell getrocknet. Beim geräucherten Paprika trocknen sie über Rauch und nehmen dabei sein Aroma auf. Das Pulver schmeckt dadurch nicht nur süßlich, sondern auch deutlich rauchig. Ist geräucherter Paprika scharf? Diese Variante nicht. Der milde geräucherte Paprika hat keine Schärfe, sondern ist süßlich und rauchig. Wozu passt geräucherter Paprika? Zu Patatas Bravas, Bratkartoffeln, Paella und Eintöpfen, aber auch zu Chili con Carne, Hummus, Rührei und gegrilltem Fleisch. In BBQ-Rubs gibt er Rauchgeschmack ohne Smoker. Worauf sollte beim Anbraten geachtet werden? Paprikapulver verbrennt bei zu hoher Hitze schnell und wird dann bitter. Am besten kommt es erst bei mittlerer Hitze in die Pfanne oder wird kurz vor dem Ablöschen eingerührt. Kann damit Chorizo selbst gemacht werden? Ja, geräucherter Paprika ist die klassische Würze für spanische Chorizo. Er gibt der Wurst ihre typische rote Farbe und ihren rauchigen Geschmack.  

Café de Paris ist der Klassiker unter den Kräuterbutter-Mischungen und der ideale Begleiter zum Steak. Die Mischung vom Alten Gewürzamt vereint mehr als 20 Kräuter und Gewürze. Estragon und Kerbel geben ihr die typisch französische Kräuternote, Schalotten und Senf sorgen für eine würzige Tiefe. So entsteht Café-de-Paris-Butter 25 g Gewürzmischung werden mit 25 ml Worcestershiresauce und 75 ml Wasser verrührt und quellen über Nacht ungekühlt. Am nächsten Tag kommen 350 g schaumig geschlagene Butter dazu, alles wird gut vermischt und mit Salz abgeschmeckt. Die Butter schmilzt auf Steak, Grillgemüse oder Ofenkartoffeln und lässt sich auch als Aufstrich für Baguette verwenden. Die Mischung muss aber nicht immer in die Butter. Direkt aufgestreut würzt sie auch Grillfleisch und Gemüse. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Kräuterwürzig: Estragon, Kerbel und Schalotten Für Kräuterbutter: Rezept für Café-de-Paris-Butter inklusive Vielseitig: zu Steak, Grillfleisch, Gemüse, Ofenkartoffeln oder als Aufstrich Häufig gestellte Fragen  Was ist Café de Paris? Café de Paris ist eine Kräuterbutter, die traditionell zu Rindersteak serviert wird. Trotz des Namens stammt sie nicht aus Paris, sondern aus dem Genfer Restaurant „Café de Paris“, wo sie seit den 1930er-Jahren zum Entrecôte serviert wird. Warum muss die Mischung über Nacht quellen? Die getrockneten Kräuter brauchen Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen und ihr volles Aroma zu entfalten. Ohne Quellzeit schmeckt die Butter weniger intensiv, und die Kräuter bleiben trocken. Wozu passt Café-de-Paris-Butter? Klassisch zu Rindersteak und Entrecôte, aber auch zu Schweinefilet, Hähnchen, Fisch, Grillgemüse und Ofenkartoffeln. Auf frischem Baguette ist sie ein einfacher Aufstrich. Lässt sich die Butter einfrieren? Ja. Zu einer Rolle geformt und in Frischhaltefolie gewickelt, lässt sich die Butter gut einfrieren. So sind bei Bedarf einzelne Scheiben schnell abgeschnitten.  

Kartoffelstampf, der nach Sonntagsessen schmeckt: Das Kartoffelstampfgewürz vom Alten Gewürzamt gibt Kartoffelpüree und Stampfkartoffeln eine herzhafte, runde Würze. Röstzwiebeln sorgen für eine leicht süßliche, röstige Note, Muskatblüte für das klassische Püree-Aroma, und ein geräuchertes Salz bringt einen feinen Rauchton. So wird das Kartoffelstampfgewürz verwendet Die Mischung kommt beim Stampfen zusammen mit Butter und Milch zu den gekochten Kartoffeln. Da sie bereits Salz enthält, wird erst danach abgeschmeckt. Auch Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln und Kartoffelsuppe bekommen damit eine herzhafte Würze. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Herzhaft & rund: Röstzwiebeln, Muskatblüte und Rauchsalz Einfach: beim Stampfen einrühren, fertig Vielseitig: zu Püree, Stampf, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln und Kartoffelsuppe Häufig gestellte Fragen  Wie schmeckt das Kartoffelstampfgewürz? Herzhaft und rund mit einer röstigen Zwiebelnote. Muskatblüte gibt das klassische Püree-Aroma, Kümmel und Koriander sorgen für Würze, geräuchertes Salz für einen feinen Rauchton im Hintergrund. Was ist Schabzigerklee? Schabzigerklee, auch Brotklee genannt, ist ein Kraut aus den Alpen mit einem würzigen, leicht nussigen Aroma. Er wird traditionell in Brot und im Schweizer Schabziger-Käse verwendet und gibt der Mischung eine herzhafte Tiefe. Muss zusätzlich gesalzen werden? Meist nicht. Die Mischung enthält bereits Salz. Am besten wird erst gewürzt und dann abgeschmeckt, ob noch etwas fehlt. Wozu passt das Gewürz außer zu Kartoffelpüree? Zu Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln und Kartoffelsuppe, aber auch zu Kartoffelsalat, Rösti oder Pellkartoffeln mit Quark.  

Baharat ist eine Gewürzmischung aus der arabischen und levantinischen Küche und dort so selbstverständlich wie bei uns Salz und Pfeffer. Der Name kommt vom arabischen Wort für Gewürze. Die Mischung vom Alten Gewürzamt schmeckt warm, pfeffrig und pikant: Schwarzer Pfeffer gibt die Richtung vor, Kreuzkümmel bringt eine erdige Tiefe, Gewürznelken und Kardamom sorgen für eine feine, wärmende Note. So wird Baharat verwendet Am meisten Aroma entfaltet Baharat, wenn es mitgart. Für Frikadellen, Köfte oder Cevapcici wird die Mischung direkt ins Hackfleisch geknetet. Grillfleisch und Geflügel werden vorher mit etwas Öl und Baharat eingerieben. Auch Bratkartoffeln, Grillgemüse, Tomatensauce, Eintöpfe und Reis bekommen damit einen orientalischen Charakter. Das Alte Gewürzamt wurde 2001 von Sternekoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Unzufrieden mit der Qualität der erhältlichen Gewürze, begann er, eigene Mischungen zu entwickeln. Heute führt sein Sohn Kilian Holland die Familienmanufaktur weiter, in der die Mischungen bis heute entwickelt und abgefüllt werden. Warm & pikant: Pfeffer, Kreuzkümmel und Gewürznelken Für Hackfleisch: Frikadellen, Köfte und Cevapcici Vielseitig: zu Fleisch, Geflügel, Bratkartoffeln, Gemüse, Eintöpfen und Reis Häufig gestellte Fragen  Was ist Baharat? Baharat ist eine Allround-Gewürzmischung aus der arabischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt einfach „Gewürze“. Je nach Region unterscheidet sich die Zusammensetzung, typisch sind Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken und Kardamom. Wie schmeckt Baharat? Warm, pfeffrig und würzig mit einer leicht süßlichen Note von Nelken und Kardamom. Kreuzkümmel und Koriander geben ihm eine erdige Tiefe. Wie scharf ist die Mischung? Pikant, aber nicht scharf. Rosenscharfer Paprika und Chili sorgen für eine angenehme Wärme, die die übrigen Gewürze nicht überdeckt. Wofür eignet sich Baharat besonders? Klassisch für Hackfleischgerichte wie Köfte, Frikadellen oder Cevapcici sowie für Lamm, Rind und Hähnchen. Auch Bratkartoffeln, Grillgemüse, Reis und Tomatensaucen bekommen damit einen orientalischen Charakter. Wie viel Baharat wird verwendet? Am besten zunächst sparsam würzen und bei Bedarf nachlegen, denn die Mischung ist aromatisch kräftig. Da Baharat beim Mitgaren sein volles Aroma entfaltet, kommt es am besten schon vor dem Braten oder Grillen ans Essen.