Das Suppenfleisch vom Galloway-Rind ist ein besonderes Kalieber. Zum einen, weil es schön fleischig und sehr aromatisch ist. Zum anderen, weil es von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung stammt. Die besondere Rinderrasse wächst langsam und stressfrei im Herdenverband bei frischem, naturbelassenem Grünfutter und viel Bewegung auf. Genetik und Haltungsform tragen dazu bei, dass das Suppenfleisch vom Galloway-Rind zu einem Premium-Leckerbissen wird. Das Fleisch ist kräftig rot, langfaserig, gut durchwachsen und hat einen hohen Anteil an intramuskulärem Fett. Galloway-typisch ist es reich an ungesättigten Fettsäuren und hat einen intensiven Eigengeschmack. Die Knochen geben zusätzlichen Geschmack ab. Zudem überzeugt das Suppenfleisch mit einem hervorragenden Garverhalten. Zubereitung Das Suppenfleisch enthält viel Bindegewebe, da es aus dem stark beanspruchten Brustbereich des Rindes stammt. Deswegen eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern ist das ideale Fleisch zum Auskochen. Dabei lässt es sich vielseitig einsetzen und weiterverwenden. Das Fleisch vom Galloway-Rind ist perfekt geeignet zum Ansetzen von Suppen und Brühen und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack. Je länger es sanft bei niedriger Temperatur simmert, desto zarter wird es und desto geschmackvoller die Rindfleischsuppe oder Rinderbrühe. Auch Eintöpfe und Ragouts lassen sich ganz hervorragend damit zubereiten. Gut zu wissen Wir schneiden das Suppenfleisch aus dem Brustbereich, genauer aus dem Bauchlappen [Flanke] des Galloway-Rinds.

Das Bürgermeisterstück vom Galloway-Rind, auch Tri-Tip genannt, ist ein besonderes Kalieber. Zum einen, weil es sich auf verschiedenste Arten zubereiten lässt und immer mit seiner unvergleichlichen Zartheit begeistert. Zum anderen, weil es von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung stammt. Die besondere Rinderrasse wächst langsam im Herdenverband bei frischem Grünfutter und viel Bewegung auf – Genetik und Haltungsform tragen also dazu bei, dass das Bürgermeisterstück zu einem Premium-Leckerbissen wird. Das Fleisch ist flach, kurzfaserig, fein marmoriert und kräftig rot. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und hat einen intensiven Eigengeschmack, der ganz typisch für das Galloway-Rind ist. Zubereitung Da es sich beim Bürgermeisterstück fast ausschließlich um Muskelfleisch mit einem hohen Bindegewebsanteil handelt, ist es perfekt für die Zubereitung als Schmorgericht wie Braten oder Rouladen geeignet. Auch als Fonduefleisch und Geschnetzeltes macht sich das Tri-Tip hervorragend, da das Fleisch aufgrund seiner hohen Qualität beim Kurzbraten nicht so schnell zäh und trocken wird. Als Steak auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, ist das Bürgermeisterstück vom Galloway-Rind ebenfalls nicht zu verachten. Dafür wird es zunächst bei starker Hitze von beiden Seiten scharf angebraten und anschließend bei ca. 130 °C im Backofen oder in der indirekten Grillzone bis zur gewünschten Kerntemperatur gargezogen. Nach einer kurzen Ruhezeit wird es dann mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie einem guten Salz gewürzt und in dünne Tranchen geschnitten. Besonders zart und aromatisch wird das Bürgermeisterstück vom Galloway beim Garen im Wasserbad bei Niedrigtemperatur [sous-vide]. Das Tri-Tip wird hier low & slow im Vakuumbeutel zusammen mit Gewürzen oder einer Marinade gegart. Wer eine schöne Kruste möchte, brät es zum Abschluss kurz bei starker Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill von jeder Seite kurz scharf an. Gut zu wissen Unser Bürgermeisterstück wird aus dem inneren Bereich der Hüfte geschnitten und liegt oberhalb der Kugel und der Keule im hinteren Teil des Rindes. Das Bürgermeisterstück ist auch als Pastorenstück oder Pfaffenstück bekannt, da es aufgrund seines feinen Geschmackes und der Zartheit früher den wichtigen Personen in der Gemeinde, vor allem dem Bürgermeister und dem Pastor/ Pfarrer, vorbehalten war. Aufgrund seiner dreieckigen Form wird der Zuschnitt in den USA auch Tri-Tip genannt und erinnert es an eine Haifischflosse.

Das Teres Major vom Angus-Rind, auch Metzgerstück, Petit Tender oder Schulterfilet genannt, ist ein sehr zartes Steak aus der Rinderschulter. Der geschmacksintensive Cut ist ein echter Geheimtipp für Genießer, da er qualitativ an ein Rinderfilet erinnert, aber deutlich günstiger ist. Das Fleisch eignet sich perfekt zum Kurzbraten und Grillen. Herkunft & Fleischqualität Das Teres Major Steak stammt von Rindern der Rasse Deutsch Angus aus extensiver Weidehaltung. Die besondere Rinderrasse wächst langsam und stressfrei im Herdenverband bei naturbelassenem Grünfutter und viel Bewegung auf – Genetik und Haltungsform tragen dazu bei, dass das Fleisch zu einem Premium-Leckerbissen wird. Angus-Rinder überzeugen mit feinfaserigem, wunderbar marmoriertem Fleisch in einer Qualität, die nur wenige Fleischrassen hervorbringen. Es ist von feinen Fettäderchen durchzogen und von kräftiger roter Farbe. Die Fetteinlagerungen sind sehr gut verteilt und das Fleisch schrumpft beim Braten oder Grillen kaum zusammen, behält seine Form und bleibt saftig. Optimales Garverhalten also! Zudem ist das Teres Major langfaserig, zart wie ein Filet und herzhaft-aromatisch im Geschmack. Zubereitung Das Teres Major vom Angus-Rind ist ideal zum Kurzbraten und Grillen als Steak, egal ob auf dem Grill oder in der Pfanne. Wir empfehlen, es kurz scharf anzubraten, anschließend bei indirekter Hitze nachgaren zu lassen und medium bei ca. 54–56°C Kerntemperatur zu servieren. Nach einer kurzen Ruhezeit in Medaillons oder Tranchen schneiden, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und den kräftigen Rindergeschmack genießen! Gut zu wissen Das Teres Major vom Angus-Rind ist ein Teil des Dicken Bugstücks am hinteren Teil der Rinderschulter und auch bekannt als flaches Filet, Petit Tender oder Schulterfilet. Früher haben sich Metzger diesen besonders zarten, schmackhaften Zuschnitt oft für sich selbst zurück gelegt, daher die Bezeichnung Metzgerstück.

Das Flank Steak, auch Flanksteak genannt, ist ein typisch amerikanischer BBQ-Cut, der auch in Deutschland immer mehr Liebhaber findet. In diesem Fall stammt der Zuschnitt von Angus-Rindern aus extensiver Weidehaltung. Das Flank Steak vom Angus-Rind überzeugt mit einem hervorragenden Garverhalten. Ob in der Pfanne oder auf dem Grill – es lässt sich hervorragend zubereiten, verliert kaum Wasser und behält seine Form. Das Fleisch hat lange Fasern, eine feine Marmorierung, einen geringen Fettanteil und eine kräftige rote Farbe. Dabei ist es reich an ungesättigten Fettsäuern und hat einen nussig-intensiven Eigengeschmack. Zubereitung Das Flank Steak hat den Ruf, schnell zäh zu werden, doch bei richtiger Zubereitung ist es ein sehr zarter Genuss. Es eignet sich zum Marinieren und Kurzbraten, wobei es auch ohne Marinade zum geschmacksintensiven Erlebnis wird. Bei sehr starker Hitze wird das Flank Steak in der Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf angebraten. Anschließend wird es im Ofen oder in der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C bis zur gewünschten Garstufe vollendet. Alternativ lässt sich das Flank Steak bei niedriger Temperatur langsam im Wasserbad [sous-vide] garen und wird zum Abschluss bei starker Hitze in der Pfanne oder auf dem Grill fertig gebraten. Nach einer kurzen Ruhezeit wird es zuerst MIT der Faser längst halbiert und anschließend GEGEN die Faser in mundgerechte Tranchen geschnitten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem guten Salz gewürzt, wird das Flank Steak vom Angus-Rind zum Highlight! Gut zu wissen Unser Flank Steak vom Angus-Rind wird nach US-amerikanischem Vorbild aus dem hinteren, unteren Bauchteil / Rippenbereich [Bauchlappen / Dünnung / Flanke] des Rindes geschnitten.

Unser Schmalzfleisch im Pulled Pork-Style ist rauchig, würzig und streichzart – und fast genauso wie traditionelles Schmalzfleisch zu Großmutters Zeiten, nur mit echtem BBQ-Feeling. Aus ausgelassenem Rückenspeck, feinem Pulled Pork und ausgewählten Gewürzen entsteht ein rustikaler Brotaufstrich mit sanftem Raucharoma, der nicht nur zum Frühstück passt: konfiertes Schweinefleisch. Egal, ob auf Brot, Baguette oder anderen Unterlagen: Freut euch auf eine unglaublich leckere, einzigartige Spezialität, die klassisches Schmalzfleisch und modernes Pulled Pork vereint. Unser konfiertes Schweinefleisch eignet sich perfekt als Aufstrich und als Ergänzung zu eingelegten Zwiebeln und Gewürzgurken! Damit sich Aroma und Geschmack voll entfalten können, nehmt ihr das Schmalzfleisch im Pulled Pork-Style am besten ein paar Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur hat das konfierte Schweinefleisch eine Konsistenz wie beispielsweise Leberwurst und ist herrlich streichzart. Unbedingt probieren!

Die Beinscheibe vom Angus-Rind ist ein fleischiger und aromatischer Premium-Leckerbissen, denn sie stammt von Rindern der Rasse Deutsch Angus aus extensiver Weidehaltung. Durch das langsame und stressfreie Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und die tägliche Bewegung überzeugt die besondere Rinderrasse mit feinfaserigem, wunderbar marmoriertem Fleisch in einmaliger Qualität. Es ist sehr zart, von kräftiger roter Farbe und von feinen Fettäderchen durchzogen. Die Beinscheibe vom Angus-Rind mit Knochen eignet sich perfekt zum Kochen in einer Suppe oder im Eintopf sowie zum Schmoren in einem typischen Schmorgericht wie Ossobuco mit Rinderbeinscheiben. Der Markknochen gibt zusätzlichen Geschmack ab, während das Knochenmark als natürliches Bindemittel für eine sämige Konsistenz sorgt. Gut zu wissen Wir schneiden die Beinscheibe je nach Verfügbarkeit aus der Vorderkeule oder Hinterkeule des Angus-Rinds quer zum Knochen. Somit stammt sie entweder aus dem Vorderviertel oder aus dem Hinterviertel.

Unsere Salami mit Habanero-Chili vom Weiderind ist unser schärfstes Kalieber im Sortiment. Die luftgetrocknete, scharfe Rindersalami erfreut jeden, der es besonders feurig mag sowie herzhaften Salamigeschmack und ehrliches Fleischerhandwerk liebt – perfekt als Snack zwischendurch, Fingerfood, Pizzabelag und Brotbelag bzw. Aufschnitt der etwas anderen Art. Fleischqualität & Herkunft Für unsere Chilisalami verwenden wir ausschließlich Rindfleisch von Weiderindern [Angus, Galloway und Limousin]. Die Tiere stammen aus extensiver Weidehaltung, wachsen langsam sowie im Herdenverband auf, haben viel Bewegung und fressen ausschließlich Grünfutter. Diese Haltungsbedingungen und die Rinderrassen selbst tragen zur hervorragenden Qualität und zum unverwechselbaren Geschmack des Rindfleisches bei. Es hat zudem eine kräftige rote Farbe, eine ausgeprägte Marmorierung und einen niedrigen Fettgehalt – der perfekte Rohstoff für unsere Salami mit Habanero-Chili. Fleischer Handwerkskunst & natürliche Zutaten Wie es sich für ein echtes Kalieber gehört, fertigen wir die Rindersalami mit Chili nach traditionellem Fleischerhandwerk. Auf künstliche Aromen, Geschmacksverstärker und andere unnötige Zusatzstoffe verzichten wir dabei konsequent und ganz bewusst – Fleisch aus tiergerechter Haltung hat schließlich eine gute Behandlung verdient. In der luftgetrockneten Rohwurst stecken neben hochwertigem Rindfleisch und Habanero-Chili [Achtung: scharf!] weitere natürliche Zutaten wie Rauchsalz, Craft Beer, Knoblauch und Rohrzucker. Den Rest erledigt die typische Salamireifung und anschließende schonende Lufttrocknung. Das Ergebnis: eine geschmacksintensive, bissfeste Chilisalami vom Rind mit ausgeprägter Schärfe. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere Salami mit Habanero-Chili vom Weiderind ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 39 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Das Cuscino vom Weidekalb ist ein Geheimtipp. Das besonders zarte und geschmackvolle Steak stammt aus der Kalbsschulter. Der wenig beanspruchte Muskel liefert mageres, saftiges Fleisch mit hellroter Farbe – ein echter Hingucker auf dem Teller. Das Cuscino vom Kalb überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem tollen Garverhalten und einem hervorragenden Geschmack. Es bleibt super saftig und eignet sich perfekt zum Kurzbraten. Da Cuscino-Steaks zu den Zuschnitten mit aromatischem Eigengeschmack zählen, sind kräftige Gewürze oder Marinaden überflüssig. Kräuter und etwas Öl für den Vakuumbeutel für das Sous Vide-Bad oder auch nur Salz und Pfeffer reichen aus, um sie geschmacklich zu einem echten Kalieber werden zu lassen. Gut zu wissen Geschnitten wird das Cuscino-Steak aus dem obersten Teil des Schulterblatts/ Schaufelblatts der Kälber. Als Deckelchen sitzt dieser Cut auf dem Schulterblattknochen/ Schaufelknochen der Kalbsschulter. Unsere Weidekälber stammen allesamt aus muttergebundener Aufzucht und wachsen, je nach Rasse und Landwirt, entweder gänzlich zusammen mit der Mutterkuh in einer Mutterkuh- bzw. Milchkuhherde auf oder später im Herdenverband mit Altersgenossen. Geschlachtet werden die Tiere in einem Alter von bis zu 8 Monaten. Dabei sorgt das Konzept in vielerlei Hinsicht für mehr Tierwohl. Denn Muttermilch, Weidehaltung und Herdenverband sorgen für ein behütetes Heranwachsen der Tiere. Dabei ernährt sich das Kalb fast ausschließlich von Muttermilch und naturbelassenem Grünfutter.

Das Teres Major vom Weidekalb, auch Metzgerstück, Schulterfilet oder flaches Filet genannt, ist ein Zuschnitt aus dem Dicken Bugstück am hinteren Teil der Kalbsschulter und ein Geheimtipp, den sich der Metzger früher oft für sich selbst zur Seite gelegt hat. Langfaserig, zart wie ein Filet und herzhaft im Geschmack ist das hellrote Fleisch vom Kalb aus Weidehaltung eine absoulte Delikatesse. Das Teres Major eignet sich optimal als Steak, als Spieß auf dem Grill oder als Kurzbratstück in der Pfanne. Nach dem scharfen Anbraten folgen die Gar- und Ruhezeit. Vor dem Servieren in feine Medaillons schneiden und anschließend den kräftigen Fleischgeschmack genießen. Das Konzept der muttergebundenen Aufzucht ist Tierwohl pur. Denn alle Kälber wachsen, je nach Rasse und Landwirt, entweder gänzlich zusammen mit der Mutterkuh in einer Mutterkuh- bzw. Milchkuhherde auf oder später im Herdenverband mit Altersgenossen. Geschlachtet werden die Tiere in einem Alter von bis zu 8 Monaten. Muttermilch, Weidehaltung und Herdenverband sorgen für ein behütetes Heranwachsen der Tiere. Dabei ernährt sich das Kalb fast ausschließlich von Muttermilch und naturbelassenem Grünfutter.

Die besondere Aioli-Version mit Habanero, rotem Paprika und süßer Mango. So entsteht der perfekte „spicy“ Belag für Sandwiches, Nachos, Fritten oder frisches Gemüse!Ihr seid Fans von dezenter Schärfe? Dann Habanero Mango Aioli die perfekte Verfeinerung von Alltagsgerichten und Speisen aller Art. Seit mehreren Jahrzehnten begeistert Stonewall Kitchen seine Kunden mit Feinkost der besonderen Art und wurde dafür auch schon mehrmals ausgezeichnet. Freut euch auf Produkte mit erlesenen Zutaten und besonderen Geschmacksnoten.

Das Brisket vom Galloway-Rind ist ein absoluter Genuss! Das Stück ist ein Teil der Rinderbrust, mit einer der am meisten beanspruchten Muskeln eines Rindes, und wird oft als Kochfleisch verwendet. Doch auch für das klassische BBQ ist ein Brisket die perfekte Wahl, vor allem wenn es, wie in unserem Fall, von Galloway-Rindern aus extensiver Weidehaltung stammt. Beef Brisket gehört neben Pulled Pork zur Königsdisziplin des Barbecues. Die Zubereitung ist ähnlich: Bei niedriger Temperatur gegart, wird ein Brisket zu einem echten Leckerbissen. Dafür wird die Rinderbrust in der Regel bei niedrigen Temperaturen zwischen 100 und 130 Grad Celsius im heißen Rauch eines Smokers oder Kugelgrills zubereitet. Das Fleisch wird vorab mit einer trockenen Gewürzmischung [BBQ-Rub] eingerieben und dann ca. 10 – 18 Stunden [je nach Dicke und Zubereitungsart] im Rauch gegart. Wenn das Brisket bis zur angepeilten Ziel-Kerntemperatur [ca. 88 – 92 Grad Celsius] gegart wurde, wird es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten und serviert.

Die Beinscheibe vom Limousin-Rind ist ein fleischiger und aromatischer Premium-Leckerbissen, denn sie stammt von Limousin-Rindern aus extensiver Weidehaltung. Durch das langsame und stressfreie Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und die tägliche Bewegung überzeugt die besondere Rinderrasse mit feinfaserigem, wunderbar marmoriertem Fleisch in einmaliger Qualität. Ihr Fleisch ist sehr zart, von kräftiger roter Farbe und von feinen Fettäderchen durchzogen. Das rotbraune Rind stammt ursprünglich aus der französischen Region Limousin, einer gebirgigen Region im Kern von Frankreich. Um das Jahr 1950 fast ausgestorben, ist es heute wieder ein geschmacksintensiver Leckerbissen der besonderen Art. Verwendung Die Beinscheibe vom Limousin-Rind mit Knochen eignet sich perfekt zum Kochen in einer Suppe oder im Eintopf sowie zum Schmoren in einem typischen Schmorgericht wie Ossobuco mit Rinderbeinscheiben. Der Markknochen gibt zusätzlichen Geschmack ab, während das Knochenmark als natürliches Bindemittel für eine sämige Konsistenz sorgt. Gut zu wissen Wir schneiden die Beinscheibe je nach Verfügbarkeit aus der Vorderkeule oder Hinterkeule des Limousin-Rinds quer zum Knochen. Somit stammt sie entweder aus dem Vorderviertel oder aus dem Hinterviertel.

In jedem Haushalt darf eine gute Mayonnaise nicht fehlen. Stokes Mayonnaise begeistert mit exquisiten Zutaten sowie einem ausgewogenen Geschmack und passt einfach immer!Die cremige Mayonnaise aus Extra Virgin Olivenöl, Freilandeiern und Meersalz sorgt für einen kräftigen Geschmack, der dabei leicht und lecker ist. Salat und Fritten schreien nach Stokes Real Mayonnaise. Und auch Burger, Sandwiches und Gegrilltes sollten nicht leer ausgehen. Stokes wurde im Jahr 2004 von Rick Sheepshanks gegründet und ist heute der Inbegriff von Saucen aus hochwertigen Zutaten. Ob Real Mayonnaise, Tomatenketchup oder ausgefallene Geschmacksrichtigen – bei den streng gehüteten Geheimrezepten ist für jeden etwas dabei!

Zarte Kalbsrippchen vom Weidekalb aus muttergebundener Aufzucht Die Spare Ribs vom Weidekalb sind etwas Besonderes – zart, fein und mit einem mild-aromatischen Geschmack, der seinesgleichen sucht. Die Kalbsrippchen kommen als Loin Ribs aus dem Kotelett / Rücken und stammen von Weidekälbern aus muttergebundener Aufzucht und extensiver Weidehaltung. Auf dem Grill oder im Smoker ein echtes BBQ-Highlight. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Kalbsrippchen stammen von Weidekälbern aus muttergebundener Aufzucht von ausgewählten Partnerbetrieben. Die Tiere wachsen mit der Mutterkuh im Herdenverband und in extensiver Weidehaltung auf. Das Kalb ernährt sich dabei fast ausschließlich von Muttermilch und naturbelassenem Grünfutter. Das Ergebnis ist hellrotes, mageres Kalbsfleisch von außergewöhnlicher Zartheit und mit einem mild-aromatischen Eigengeschmack. Geschlachtet werden die Tiere in einem Alter von bis zu 8 Monaten. Der Cut – Loin Ribs vom Kalb Die Spare Ribs vom Weidekalb werden aus dem Kotelett / Rücken des Kalbs geschnitten – als Loin Ribs, auch Kotelettrippen genannt. Das Fleisch sitzt direkt am Knochen, ist zart und wenig durchwachsen. Das hellrote Kalbsfleisch ist magerer und feiner in der Faserstruktur als Rippchen vom ausgewachsenen Rind oder Schwein. Die Silberhaut auf der Knocheninnenseite sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Zubereitung – behutsam und low and slow Kalbsrippchen brauchen etwas mehr Fingerspitzengefühl als Schweinerippchen – das zarte Fleisch verzeiht zu hohe Temperaturen nicht. „Low and slow" ist das Prinzip. Im Smoker oder Grill: 2–3 Stunden bei max. 110 °C räuchern, dann 2–3 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, anschließend 15 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen. Zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Im Backofen: Bei 150 °C über mehrere Stunden langsam garen, zum Schluss kurz auf Oberhitze für die Kruste. Häufige Fragen zu den Kalieber Spare Ribs vom Weidekalb Was sind Kalbsrippchen / Spare Ribs vom Kalb? Kalbsrippchen – auch Kalbs-Spare Ribs oder Loin Ribs vom Kalb genannt – sind Rippchen aus dem Kotelett / Rücken des Kalbs. Sie sind zarter, heller und feiner als Schweinerippchen und haben ein mild-aromatisches Geschmacksprofil. Das Fleisch ist hellrot, mager und weniger durchwachsen als Rippchen vom ausgewachsenen Rind oder vom Schwein. Kalbsrippchen sind in Deutschland eher selten erhältlich und ein echtes Highlight für Grill und Smoker. Was macht die Kalieber Spare Ribs vom Weidekalb besonders? Die Spare Ribs vom Weidekalb stammen aus muttergebundener Aufzucht und extensiver Weidehaltung. Die Kälber wachsen bei der Mutterkuh auf, ernähren sich von Muttermilch und naturbelassenem Grünfutter und werden in einem Alter von bis zu 8 Monaten geschlachtet. Das Ergebnis ist außergewöhnlich zartes, hellrotes Kalbsfleisch mit einem mild-aromatischen Eigengeschmack. Wie bereitet man Kalbsrippchen zu? Kalbsrippchen brauchen etwas mehr Fingerspitzengefühl als Schweinerippchen. Am besten low and slow: 2–3 Stunden bei max. 110 °C im Smoker räuchern, dann 2–3 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit eingewickelt weitergaren, anschließend 15 Minuten ohne Folie glasieren und fertig grillen – zwischendurch mit BBQ-Sauce bepinseln. Die Silberhaut vor der Zubereitung entfernen. Im Backofen bei 150 °C über mehrere Stunden ebenfalls gut geeignet. Was ist der Unterschied zwischen Kalbsrippchen und Schweineribs? Kalbsrippchen sind zarter, heller und feiner im Geschmack als Schweinerippchen. Das Fleisch ist magerer, weniger durchwachsen und hat einen mild-aromatischen Eigengeschmack statt des kräftigeren Schweinegeschmacks. Die Garzeit ist kürzer und die Temperaturen sollten etwas niedriger sein, da das zarte Kalbsfleisch sensibler auf Hitze reagiert. Für alle, die zartes Fleisch lieben und etwas Besonderes am Grill suchen, sind Kalbsrippchen eine herausragende Wahl. Woher kommen die Kalieber Spare Ribs vom Weidekalb? Die Spare Ribs stammen von Weidekälbern aus muttergebundener Aufzucht von ausgewählten Partnerbetrieben. Die Tiere wachsen mit der Mutterkuh auf, ernähren sich von Muttermilch und naturbelassenem Grünfutter und werden in einem Alter von bis zu 8 Monaten geschlachtet. Kalieber kennt alle Partnerbetriebe persönlich und besucht sie regelmäßig. Wie werden die Kalieber Spare Ribs vom Weidekalb versendet? Die Kalieber Spare Ribs vom Weidekalb werden in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads [frische Kühlware] oder Trockeneis [tiefgekühlt] versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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Die Weihnachtsgans vom Gänsehof Tapphorn in Brockdorf / Lohne ist ein Gans schöner Braten aus bäuerlicher Freilandhaltung. Trocken gerupft und ausgenommen wird die Freilandgans zur Festtagsgans, die die ganze Familie zum Genießen an den Tisch bringt. Ob im Ganzen als Gänsebraten serviert oder zerlegt als Gänsebrust und Gänsekeule – es wartet eine hervorragende Qualität darauf, an Weihnachten verspeist zu werden! Aus Freilandhaltung Das Gänsefleisch hat einen einzigartigen Geschmack und einen hohen Muskelfleischanteil mit geringem Fettansatz, was auf die bäuerliche Freilandhaltung mit langsamem Wachstum zurückzuführen ist. Die Weihnachtsgänse werden auf dem Hof Tapphorn tiergerecht auf der Weide mit genügend Platz und Auslauf gehalten sowie mit einer besonderen Körnermischung gefüttert. Während vielerorts die Mastdauer nur 9 oder 16 Wochen beträgt, haben die Gänse hier 22 Wochen lang Zeit, um zu gesunden Tieren mit einer hohen Fleischqualität heranzuwachsen! Wir sagen: absolut kein Vergleich zur tiefgekühlten Mastgans aus dem Ausland! Wir wissen: ohne Antibiotika und Wachstumsbeschleuniger aufgewachsen! Wir empfehlen: Unbedingt probieren! Küchenfertige Weihnachtsgans Die Weihnachtsgans wird küchenfertig mit Innereien [Leber, Herz & Muskelmagen] im separaten Folienbeutel geliefert. Das feste Fleisch ist perfekt für einen gefüllten Gänsebraten geeignet, der nicht nur geschmackliches, sondern auch optisches Highlight auf dem weihnachtlichen Esstisch wird. Mit Rotkohl und Klößen serviert ist die Weihnachtsgans ein feinkaliebriger Klassiker, der zwar einige Zeit für die Zubereitung benötigt, doch dank bekannter Herkunft besonders gut schmeckt. Gänsebraten-Würzer, Bratschlauch & Rezepte inklusive Zusammen mit der Weihnachtsgans liefern wir euch ein Rundum-Sorglos-Paket, mit dem euch jeder Gänsebraten gelingt. In eurer Bestellung enthalten ist nicht nur eine Gänsebraten-Gewürzmischung [50g], sondern auch ein XXL-Bratschlauch inklusive Clip sowie ausführliche Rezeptideen rund um die perfekte Weihnachtsgans. Unter anderem: Schmackhafter Gänsekräuterschmalz auf Baguette Essenz vom Gänschen (Suppe) Knuspriger Gänsebraten im XXL-Bratschlauch Leckere Orangen-Rotweiß-Sauce Hinweis zur Zubereitung Vor der Zubereitung die Weihnachtsgans aus der Umverpackung nehmen. Regeln der guten Küchenhygiene beachten: Rohes Geflügelfleisch nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. Tropfsaft sorgfältig entsorgen. Küchenwerkzeuge, Arbeitsflächen und Hände gründlich reinigen. Nicht zum Rohverzehr geeignet. Vor dem Verzehr vollständig durchgaren.

Aioli mit geröstetem Knoblauch ist der ideale Brotaufstrich für echte Knoblauchliebhaber! Die cremige Mayonnaisebasis wird mit langsam geröstetem Knoblauch und einem Hauch Senf zu einem vielseitigen Belag vermischt, der sich perfekt zur Kombination mit unzähligen Speisen eignet.Ob zum Dippen von Fritten oder Brot, als Sauce zu einem winterlichen Fondue, zu frischem Gemüse oder für einen leckeren Kartoffelsalat – Aioli darf nicht fehlen. Seit mehreren Jahrzehnten begeistert Stonewall Kitchen seine Kunden mit Feinkost der besonderen Art und wurde dafür auch schon mehrmals ausgezeichnet. Freut euch auf Produkte mit erlesenen Zutaten und besonderen Geschmacksnoten.

Dry Aged Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein sind das Beste, was Grill oder Pfanne passieren können. Auch ohne Trockenreifung sind die Schweinekoteletts eine Offenbarung, denn das Fleisch vom Bunten Bentheimer ist schon von Natur aus wahnsinnig schmackhaft (Fett ist eben Geschmacksträger!). Damit es zum Highlight wird, lassen wir es 35 Tage unter ständiger Beobachtung in unserem hauseigenen Dry Aged-Reiferaum am Stück und mit Knochen abhängen und reifen. So durchlebt das Kotelett von unserem Lieblingsschwein eine geschmackliche Metamorphose, die Fleischkenner und Dry Aged-Experten sonst nur vom Rind kennen. Wer in den Genuss von trockengereiftem Schweinefleisch kommen will, greift am besten sofort zum Kalieber Dry Aged Kotelett. Seine saftig-mürbe Konsistenz und das zartschmelzende Fett lassen jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen, welches das Schweinekotelett in der Reifekammer zuvor verloren hat.Das Einzige, was hier aber trocken ist, ist die Art der Reifung! Totgebratene Schweinekoteletts, die zäh wie Schuhsohlen sind, gehören dank der Kalieber Dry Aged Koteletts vom Bunten Bentheimer Schwein der Vergangenheit an. Wetten, dass ihr noch nie ein so zartes und saftiges Kotelett gegessen habt? Dieses Stück bestes Schweinefleisch mit Knochen, Schwarte und Fettrand liebt es kurz scharf angegrillt oder angebraten zu werden, damit es im Anschluss indirekt auf 65°C bis 72 °C Kerntemperatur (je nach Geschmack) gargezogen werden kann. Nachgaren und ruhen lassen ist sauwichtig für das Schweinekotelett, denn nur so zergeht es später auf der Zunge und behält seinen typischen Eigengeschmack. Erst nach der Zubereitung wird das saftige Dry Aged Kotelett mit etwas Fleur de Sel oder einem anderen hochwertigen Salz veredelt. Wer mag, verfeinert das pure Stück Genuss noch mit frisch gestoßenem Pfeffer - das ist Luxus für den Geruchssinn und die Geschmacksknospen!"Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide: Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Ihr liebt rauchigen Geschmack mit einem Hauch Whiskey? Dann ist die Jack Daniel's BBQ-Sauce Original genau das Richtige für euch. Holt den Tennessee-Flair auf den heimischen Grill! Die BBQ-Sauce wurde mit Jack Daniel's Tennessee Whiskey abgeschmeckt und ist die perfekte Ergänzung für jedes Grillfest, bei dem eine einzigartige Gewürzmischung und der rauchige Geschmack eure Geschmacksknospen zum Tanzen bringen!Die Kombination aus sonnengereiften Tomaten und rauchigem Aroma sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Würze. Egal, ob Fleisch, Gemüse oder Burger – die BBQ-Sauce Original verleiht euren Leckereien eine ganz besondere Note. Glutenfrei. Ohne Konservierungsstoffe.

Eine gute BBQ-Sauce gehört auf jeden Grillteller. Die Old Texas Original Barbeque Sauce verbindet fruchtiges Tomatenpüree mit Rohrzucker, Melasse und einer fein abgestimmten Gewürzmischung. Natürliches Raucharoma sorgt für den typischen Barbecue-Geschmack, der an amerikanische Grillabende erinnert. So entsteht eine Sauce, die süße, würzige und rauchige Aromen harmonisch miteinander vereint. Ob klassisch zu Spareribs, Pulled Pork oder Burgern: Diese BBQ-Sauce passt zu nahezu allem, was auf Grill oder Pfanne landet. Perfekt zum Marinieren, Glasieren und Dippen Die Old Texas Original Barbeque Sauce ist ein echter Allrounder. Verwendet sie als Marinade für Steaks und Grillfleisch, bestreicht damit Ribs oder Hähnchen während der letzten Grillminuten oder serviert sie als Dip zu Burgern, Würstchen, Chicken Wings und Pommes. Auch Sandwiches, Wraps oder selbstgemachte BBQ-Burger erhalten mit dieser Sauce eine angenehm rauchige Würze. Dank ihrer ausgewogenen Konsistenz eignet sie sich ebenso hervorragend als Basis für Marinaden oder hausgemachte BBQ-Dressings. Authentischer BBQ-Geschmack für eure Grillküche Der rauchig-süße BBQ-Klassiker nach amerikanischem Vorbild: Mit ihrer Kombination aus Tomaten, Melasse, Senf und ausgewählten Gewürzen bringt die Old Texas Original Barbeque Sauce den Geschmack amerikanischer BBQ-Klassiker direkt auf euren Teller. Eine vielseitige Sauce für alle, die kräftige Grillaromen lieben und Fleisch, Burger oder Grillgemüse unkompliziert verfeinern möchten. Vorteile klassisch rauchig-süße BBQ-Sauce mit Tomatenpüree, Melasse und ausgewählten Gewürzen ideal zum Marinieren, Glasieren und Dippen perfekt zu Spareribs, Burgern, Steaks, Pulled Pork und Chicken Wings authentischer BBQ-Geschmack nach amerikanischem Vorbild

Der große Rinderbraten aus der Keule vom Limousin ist ein besonderes Kalieber. Zum einen, weil es sich dabei um ein mageres, sehr feines Bratenstück aus der Oberschale handelt. Zum anderen, weil das Fleisch von Limousin-Rindern aus extensiver Weidehaltung stammt. Die rotbraune Rinderrasse wächst langsam im Herdenverband bei frischem Grünfutter und viel Bewegung auf – Genetik und Haltungsform tragen dazu bei, dass der Rinderbraten zu einem Premium-Leckerbissen wird. Das große Bratenstück aus der Keule ist kurzfaserig, mit wenig Bindegewebe und nur von feinen Fettadern durchzogen und eher mager. Limousin-typisch hat es ein ausgewogenes Fleisch-Fettverhältnis und einen intensiven Eigengeschmack, ist cholesterinarm und reich an ungesättigten Fettsäuren, und überzeugt mit einem hervorragenden Garverhalten. Der Rinderbraten verliert kaum Wasser, schrumpft nur minimal ein und behält seine Form. So ist auch nach der Zubereitung noch ordentlich Fleisch vorhanden. Empfehlung Aufgrund der kurzen Fasern und des geringen Fettanteils eignet sich der große Rinderbraten aus der Keule vom Limousin gut zum Schmoren. Eine zu lange Garzeit kann das magere Bratenstück jedoch austrocknen. Als Schmorbraten mit viel Flüssigkeit zubereitet, wird es aber zur zarten Offenbarung! Dafür das Fleisch zunächst bei starker Hitze von allen Seiten kurz scharf anbraten. Sobald sich Röstaromen gebildet haben, Gemüse nach Wahl hinzugeben und mit Rotwein, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit ablöschen und auffüllen. Bei mittlerer Hitze den Rinderbraten aus der Keule anschließend etwa 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Gut zu wissen Wir schneiden den großen Rinderbraten vom Limousin aus der Oberschale, die zur Keule, dem hinteren Teil des Rindes, gehört und auf der Innenseite des Oberschenkels liegt. Das Bratenstück stammt somit aus dem Hinterviertel des Rindes.

Ihr wollt zuhause eine leckere Schweinshaxe wie im Wirtshaus genießen? Dann ist unsere Haxe vom Aktivstall-Schwein für den Backofen genau richtig für euch! Die fertig gewürzte, vorgegarte Haxe bietet Oktoberfest-Feeling pur und lässt sich ohne viel Aufwand ganz bequem zubereiten. Sie ist schonend mariniert mit einer Gewürzlake aus ausgesuchten Kräutern und Gewürzen und bekommt durch die Schwarte eine herrlich knusprige Kruste. Zubereitung Die Haxe aus dem Beutel nehmen und aufliegendes Gelee abstreichen, damit die Kruste schön kross werden kann. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit der Schwartenseite nach oben auf ein geeignetes Kochgeschirr (z.B. Backblech oder Pfanne) legen und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten (145-150°C/Heißluft) Backofen geben. Anschließend die Haxe kurz rausnehmen und abgedeckt beiseitestellen, bis der Backofen auf 240-250°C aufgeheizt ist. Dann die Haxe wieder in den Ofen schieben und für 10-15 Minuten knusprig backen. Die angegebenen Zubereitungszeiten können je nach Gerätetyp variieren. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Fleisch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unsere vorgegarte Haxe vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 21 g Eiweiß pro 100 g unterstützt sie euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Stokes BBQ Original ist eine klassische, dicke BBQ-Sauce mit angenehm rauchigem Geschmack, leichtem Hickory Rauch und einer sirupartigen Süße. Eine ideale Marinade für Rippchen aller Art. Daneben verleiht diese leckere und milde Sauce aber auch anderen Grillgerichten einen einmaligen Geschmack. Auch als Dip super geeignet!Stokes wurde im Jahr 2004 von Rick Sheepshanks gegründet und ist heute der Inbegriff von Saucen aus hochwertigen Zutaten. Ob Real Mayonnaise, Tomatenketchup oder ausgefallene Geschmacksrichtigen – bei den streng gehüteten Geheimrezepten ist für jeden etwas dabei!Alkoholfrei. Glutenfrei. Frei von Milchprodukten.

Es wird wild: Bei unserem Kalieber Kurs „Waidmanns Grill“ am 21.11.2026 nehmen euch drei Kalieber-Profis mit in die Welt von Schwarzwild, Rotwild und Co. Freut euch auf lehrreiche, unterhaltsame und genussvolle Stunden rund um Wild und Jagd, Zerlegung und Verarbeitung, Zubereitung und Genuss! Inhalt Passend zur besten Jahreszeit für Jagd und Wildgenuss wird es in der Kalieber AKADEMIE wieder wild! In lockerer Workshop-Atmosphäre lernt ihr in diesem Kurs alles, was ihr wissen müsst, um mit Wildschwein, Hirsch und Reh puren Wildgenuss zu erleben. Drei Themenbereiche, drei Profis: Mirko [Jäger]: Mirko vermittelt euch Wissenswertes zu Jagd und Wild allgemein sowie zum richtigen, respektvollen Umgang mit den erlegten Tieren – Fachwissen und ein wenig Jägerlatein inklusive. Kai [Fleischermeister]: Kai zeigt euch die weitere Zerlegung, die Be- und Verarbeitung einzelner Teilstücke sowie die Herstellung von Wildbratwurst und anderen Wildprodukten – natürlich praxisnah und zum Mitmachen. Maik [Griller]: Von Maik lernt ihr, wie sich Wild durch verschiedene Methoden und ohne das Einlegen in Buttermilch zubereiten lässt. Gemeinsam werdet ihr das zuvor küchenfertig vorbereitete Wildbret sowie passende Beilagen kochen, braten und grillen – und natürlich im Anschluss zusammen genießen. Wir freuen uns auf grandiose Stunden mit euch am 21.11.2026! Informationen zur Veranstaltung je nach Wetterlage sowohl drinnen als auch ganz/teilweise draußen Ort: Kalieber STÜTZPUNKT [Dillen 2, 49688 Lastrup] in der Kursgebühr enthaltene Getränke: Bier, Wein, Softdrinks & Wasser maximale Teilnehmerzahl: ca. 25 [Mindestteilnehmerzahl: 15] Dauer: von 11:00 Uhr bis ca. 16:00 Uhr

Perfekte Rippchen-Sauce mit den frischesten und geschmackvollsten Zutaten.  Perfekt für gegrilltes Fleisch, in Rezepten oder zum Dippen. Die Stonewall Kitchen Baby Back Rib Sauce zeichnet sich durch ihr würziges Aroma aus. Typisch für eine BBQ-Sauce enthält diese Tomaten, brauner Zucker, Essig, Gewürze und verschiedene Aromen. Zur Verwendung kann die Sauce großzügig auf die Ribs aufgetragen werden während ihr sie grillt, bratet oder im Ofen garen lasst. Sie kann aber natürlich auch als Dip serviert oder als eine zusätzliche Glasur genutzt werden. Nichts bringt den Wettbewerbsgeist eines Kochs mehr zum Vorschein, als mit dem Recht auf das beste Rippchen-Rezept zu prahlen. Ganze Fernsehsendungen haben diesee Erlebnis dokumentiert.Seit mehreren Jahrzehnten begeistert Stonewall Kitchen seine Kunden mit Feinkost der besonderen Art und wurde dafür auch schon mehrmals ausgezeichnet. Freut euch auf Produkte mit erlesenen Zutaten und besonderen Geschmacksnoten.