FÜR EINTOPF & SUPPE

Wiener Würstchen – der Klassiker aus der Handwerks-Fleischerei Außen goldgelb und knackig, innen zart und saftig: Die Kalieber-Wiener Würstchen vom Aktivstall-Schwein und Weiderind sind mild geräucherte Brühwürste im Natursaitling. 4 Stück, schützend verpackt im Lake-Beutel. Hergestellt nach traditionellem Rezept und von Hand abgedreht. So hat es bereits unser Opa gemacht! Ob mit Senf oder ohne, kalt oder warm, zu Kartoffelsalat oder kleingeschnippelt im Eintopf – unsere Wiener Würstchen schmecken immer und überall. Hergestellt in der Kalieber Handwerks-Fleischerei mit Fleisch aus Tierwohl-Haltung und echtem Schafsaitling. Ohne künstliche Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Wiener Würstchen, wie sie sein sollen. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Das Schweinefleisch für die Wiener Würstchen stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Ergänzt wird es durch einen kleinen Anteil Rindfleisch von Weiderindern [Angus, Galloway & Limousin aus extensiver Weidehaltung]. Die Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Die perfekte Basis für unsere Wiener Würstchen! Verarbeitung mit Anspruch Die Kalieber-Wiener Würstchen werden nach traditionellem Rezept im Natursaitling mit einer fein abgestimmten Gewürzmischung hergestellt und schonend über Buchenholz geräuchert. Das milde Raucharoma verleiht ihnen das gewisse Etwas. Ganz ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere unnötige Zusatzstoffe, weil hochwertige Rohstoffe und ehrliches Handwerk das schlicht nicht brauchen. Besonderes Qualitätsmerkmal: Die Würstchen im Schafsaitling werden von Hand abgedreht – eine traditionelle Technik, die in vielen Fleischereien bereits durch maschinelles Abdrehen ersetzt wurde. Bei uns nach wie vor echte Handarbeit, die auch für den charakteristischen Knack beim Hineinbeißen sorgt. Für uns gibt es nichts Besseres! Unsere Wiener kommen knackig-frisch im 4er-Pack im Lake-Beutel zu euch. Durch die Salzwasser-Lake sind sie vor dem Austrocknen geschützt und bleiben länger haltbar. Die Flüssigkeit hält das Brät saftig, konserviert den Geschmack und sorgt dafür, dass die Würstchen ihre Form und Farbe behalten. Verwendung & Zubereitung Die Kalieber-Wiener Würstchen sind echte Allrounder. Paarweise serviert zu Kartoffelsalat, als Einlage im Eintopf, kalt als Snack oder warm mit Senf und frischem Brot – sie schmecken immer und überall. Zum Erwärmen einfach in heißem [nicht kochendem] Wasser ziehen lassen, bis sie heiß sind. Nicht kochen, sonst platzt der Natursaitling auf. Häufige Fragen zu den Kalieber-Wiener Würstchen Was sind Wiener Würstchen? Wiener Würstchen sind eine der bekanntesten Brühwurst-Sorten der Welt. Sie bestehen traditionell aus fein gewolftem Schweine- und Rindfleisch, das mit Gewürzen verfeinert, in dünne Saitlinge gefüllt und schonend geräuchert wird. Als Brühwurst sind sie bereits gegart und müssen vor dem Verzehr nur noch erhitzt werden. In Deutschland werden sie oft auch als Frankfurter bezeichnet, obwohl beide Begriffe eigentlich unterschiedliche Produkte mit geschützten Herkunftsbezeichnungen meinen. Was macht die Kalieber-Wiener Würstchen besonders? Die Kalieber-Wiener Würstchen werden in Lastrup nach traditionellem Rezept aus Schweinefleisch vom Aktivstall-Schwein und einem feinen Anteil Rindfleisch vom Weiderind hergestellt – beides aus Tierwohl-Haltung. Im Natursaitling [Schafsaitling], schonend über Buchenholz geräuchert, mit fein abgestimmter Gewürzmischung, ohne Farbstoffe und ohne künstliche Geschmacksverstärker. Dafür mit charakteristischem Knack und Biss. Zudem werden die Wiener Würstchen bei Kalieber von Hand abgedreht, was heute in vielen Fleischereien durch maschinelles Abdrehen ersetzt wurde, und im Lake-Beutel gebrüht, damit sie nicht austrocknen und länger frisch bleiben. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber-Wiener Würstchen? Das Schweinefleisch stammt vom Aktivstall-Schwein, einer innovativen Tierwohl-Haltungsform zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio, die von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt wird. Ergänzt wird das Schweinefleisch durch einen kleinen Anteil Rindfleisch vom Weiderind [Angus, Galloway und Limousin aus extensiver Weidehaltung], ebenfalls von bekannten Partnerbetrieben. Wie bereitet man die Kalieber-Wiener Würstchen richtig zu? Die Kalieber-Wiener Würstchen sind als Brühwurst bereits gegart und müssen nur noch erhitzt werden. Am besten in heißem, nicht kochendem Wasser für etwa 5 Minuten ziehen lassen bis sie heiß sind. Nicht kochen, sonst platzt die Pelle auf und die Würstchen trocknen aus. Sie schmecken mit Senf und Brot, zu Kartoffelsalat, als Einlage im Eintopf oder einfach pur aus der Hand. Sind in den Kalieber-Wiener Würstchen künstliche Geschmacksverstärker oder Farbstoffe enthalten? Nein. Die Kalieber-Wiener Würstchen werden ohne künstliche Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder sonstige unnötige Zusatzstoffe hergestellt, da diese nicht zum handwerklichen Anspruch von Kalieber passen. Die Farbe kommt vom Rindfleischanteil, Pökeln und Räuchern, der Geschmack aus hochwertigen Rohstoffen, die keine künstlichen Verstärker brauchen. Wie werden die Kalieber-Wiener Würstchen versendet? Die Kalieber-Wiener Würstchen werden als frische Kühlware im Lake-Beutel in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und wiederverwendbaren Kühlpads versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was sind Wiener Würstchen?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Wiener Würstchen sind eine der bekanntesten Brühwurst-Sorten der Welt. Sie bestehen traditionell aus fein gewolftem Schweine- und Rindfleisch, das mit Gewürzen verfeinert, in dünne Saitlinge gefüllt und schonend geräuchert wird. Als Brühwurst sind sie bereits gegart und müssen vor dem Verzehr nur noch erhitzt werden. 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Die Bauchsteaks vom Aktivstall-Schwein sind saftige, gut marmorierte Scheiben aus dem Schweinebauch mit hohem Fett- und Fleischanteil. Sie sind zartschmelzend und geschmackvoll, stammen aus Tierwohl-Haltung und sind ideal zum Grillen und Braten. Auch in Würfel geschnitten als Pork Belly Burnt Ends können sie sich sehen und schmecken lassen, denn bei mittlerer Hitze werden sie herrlich knusprig.  Die Bauchsteaks überzeugen mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Sie sind gut mit Fett durchwachsen und haben einen saftigen Fleischanteil. Beim Garen verlieren sie kaum Wasser und schrumpfen nur minimal ein. Das Fett wird zartschmelzend und die Bauchscheiben so zu einem besonderen Genuss. Verwendung Bei der Zubereitung gilt: Erlaubt ist, was schmeckt! Aufgrund ihres hohen Fettanteils eignen sich die Bauchsteaks vom Aktivstall-Schwein wunderbar zum langsamen Kochen und Schmoren in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Als deftige Einlage im Sauerkraut oder Grünkohl setzen sie herzhafte Akzente. Ebenso sind sie für den Grill perfekt geeignet und werden als marinierte oder trocken gewürzte Bauchscheiben sowie als Pork Belly Burnt Ends zum knusprigen Highlight. Unser Tipp: Unbedingt aus dem Airfryer bzw. der Heißluftfritteuse probieren, denn dort werden die Bauchsteaks besonders saftig innen und kross außen! Gut zu wissen Wir schneiden die Bauchsteaks vom Aktivstall-Schwein aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt. Knochen und Schwarte sind entfernt, die typische Fettschicht bleibt erhalten. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Der Schweinebauch am Stück ist ein zartschmelzendes Highlight aus Tierwohl-Haltung und eignet sich perfekt für einen saftigen Schweinebraten mit krosser Schwarte. Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Er ist gut mit Fett durchwachsen und herrlich zart. Beim Garen verliert der Schweinebauch kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Verwendung Der Bauch mit Schwarte ohne Knochen vom Aktivstall-Schwein lässt sich vielseitig verwenden, egal ob im Ganzen am Stück oder geschnitten in Würfel oder Steaks. Das Bauchfleisch eignet sich perfekt zum langsamen Kochen und Schmoren und ist die ideale Einlage in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Auch zum Grillen und Smoken nach BBQ-Art ist der Schweinebauch bestens geeignet. Wer mag, verarbeitet ihn zu Bauchspeck weiter und konserviert ihn durch Pökeln und Räuchern oder Lufttrocknen. Auch ein saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste lässt sich damit mühelos zubereiten – unser klarer Favorit! Zubereitung Krustenbraten aus dem Schweinebauch Für einen knusprigen Braten den Schweinebauch mit Schwarte ohne Knochen bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für ca. 15 Minuten sanft-simmernd kochen. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch ordentlich würzen und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse und Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter setzen. Den Schweinebauch dann zwei Stunden bei 180 °C im Ofen garen, anschließend umdrehen und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, den Braten zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig grillen. Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Die Schwarte bleibt dran, der Knochen wird entfernt. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Premium-Rinderippchen aus extensiver Weidehaltung Die Querrippe vom Angus-Rind gehört zu den aromatischsten Rippchen, die es gibt, und eignet sich perfekt zum Smoken und Schmoren. Als Beef Short Rib in der amerikanischen BBQ-Kultur längst bekannt, überzeugt sie mit viel zartem Fleisch, einer feinen, gleichmäßigen Marmorierung, viel intramuskulärem Fett und einem tiefen, buttrigen Eigengeschmack – typisch für das Angus-Rind aus extensiver Weidehaltung. Richtig zubereitet, low and slow, ein Rippchen-Genuss, den ihr so schnell nicht vergessen werdet! Auf einen Blick Querrippe [Beef Short Rib / Leiterstück / Zwerchrippe] vom Angus-Rind [Deutsch Angus] aus extensiver Weidehaltung feine Marmorierung, hoher intramuskulärer Fettanteil ideal für Low & Slow BBQ, zum Schmoren und Auskochen nicht zum Kurzbraten geeignet sicherer Tiefkühlversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Querrippe stammt vom Angus-Rind [Deutsch Angus] aus extensiver Weidehaltung von ausgewählten Partnerbetrieben. Angus-Rinder gelten als eine der besten Fleischrassen der Welt. Unsere Tiere wachsen langsam im Herdenverband auf, mit viel Bewegung und natürlichem Grünfutter. Genetik und Haltungsform tragen somit zur hohen Fleischqualität bei. Das Fleisch hat eine besonders feine, gleichmäßige Marmorierung und einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Hinzu kommt der besondere Angus-Eigengeschmack und ein hervorragendes Garverhalten. Der Brustbereich des Angus-Rinds enthält viel Bindegewebe. Das sorgt beim langen, langsamen Garen dafür, dass sich das Bindegewebe auflöst und die Querrippe außergewöhnlich zart, saftig und aromatisch wird. Echter Premium-Genuss! Der Cut – Querrippe / Beef Short Rib Geschnitten aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb von Hals und Hochrippe, also aus Brustbereich und Vorderviertel. In Deutschland läuft dieser Zuschnitt unter verschiedenen Namen: Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück. Im amerikanischen BBQ ist er als Beef Short Rib bekannt – ein kurzes, fleischiges Rippenstück, das durchwachsen und marmoriert ist. Das fleischigere und geschmacksintensivere Gegenstück zu Spare Ribs vom Schwein. Zubereitung – Low and Slow oder Schmortopf Wer die Querrippe vom Angus kurz anbraten will, liegt falsch. Das Bindegewebe braucht Zeit und niedrige Temperaturen – und belohnt die Geduld mit einem Ergebnis, das kaum zu übertreffen ist. Low & Slow BBQ: Am Vorabend mit einem BBQ-Rub einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode garen: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit [z.B. Apfel- oder Kirschsaft] weiter garen, dann ohne Folie mit BBQ-Sauce glasieren und ca. 1 Stunde fertig garen. Tipp: In den letzten 30 Minuten mehrfach dünn bepinseln für eine perfekte Karamellisierung. Das Ergebnis: Fleisch mit tiefem Raucharoma, das sich mühelos vom Knochen löst. Schmoren: Mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C mehrere Stunden im geschlossenen Bräter garen. Die Sauce wird intensiv, das Fleisch butterzart. Die Knochen tragen zusätzlich zum Geschmack bei. Auskochen: Eine der besten Grundlagen für eine kräftige Rinderbrühe oder einen deftigen Eintopf. Die Querrippe gibt beim langen Kochen viel Gelatine, Aroma und Tiefe ab. Häufige Fragen zur Kalieber Querrippe vom Angus Was ist eine Querrippe / Beef Short Rib? Die Querrippe kommt aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb von Hals und Hochrippe. In Deutschland kennt man sie als Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück. Im amerikanischen BBQ heißt sie Beef Short Rib – kurze, fleischige Rippenstücke, von marmoriertem und durchwachsenem Fleisch umschlossen. Verglichen mit Spare Ribs vom Schwein ist die Querrippe deutlich fleischiger und geschmacksintensiver. Ihr hoher Bindegewebsanteil macht sie ungeeignet fürs Kurzbraten, aber zur idealen Wahl für Schmoren, Auskochen und Low & Slow BBQ. Was ist das Besondere an der Querrippe vom Angus? Angus-Rinder gelten als eine der besten Fleischrassen der Welt – bekannt für ihre besonders feine, gleichmäßige Marmorierung und ein tiefes, buttrig-intensives Fleischaroma. Die Angus-Rinder bei Kalieber wachsen in extensiver Weidehaltung auf, langsam und mit viel Bewegung. Das Fleisch der Querrippe ist reich an ungesättigten Fettsäuren, gut durchwachsen und hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, der beim langen Garen noch intensiver wird. Wie bereitet man Querrippe / Beef Short Ribs zu? Die Querrippe braucht Zeit – dafür liefert sie ein Ergebnis, das kaum zu übertreffen ist. Zum Kurzbraten ist sie wegen des hohen Bindegewebsanteils nicht geeignet. Am besten funktionieren drei Zubereitungswege: Low & Slow BBQ im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode, Schmoren mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C über mehrere Stunden oder Auskochen für eine kräftige Rinderbrühe oder einen Eintopf. In allen drei Fällen gilt: Die Knochen im Topf oder Bräter lassen – sie geben zusätzlichen Geschmack ab. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Querrippe vom Angus? Die Querrippe stammt vom Angus-Rind [Deutsch Angus] aus extensiver Weidehaltung, von ausgewählten Partnerbetrieben, die Kalieber persönlich kennt und regelmäßig besucht. Die Tiere wachsen langsam im Herdenverband auf, mit natürlichem Grünfutter und viel Bewegung – das wirkt sich direkt auf Marmorierung, Fettanteil und Geschmack aus. Wie wird die Kalieber Querrippe vom Angus versendet? Die Kalieber Querrippe vom Angus wird als Tiefkühlware ausschließlich per Expressversand verschickt. Die Ware wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und Trockeneis versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was ist eine Querrippe / Beef Short Rib?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die Querrippe kommt aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb von Hals und Hochrippe. 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Der Bauch mit Schwarte und Knochen vom Aktivstall-Schwein ist ein ganz besonderes Kalieber. Der Schweinebauch am Stück ist ein zartschmelzendes Highlight aus Tierwohl-Haltung und eignet sich perfekt für einen saftigen Schweinebraten mit krosser Schwarte. Der Bauch mit Schwarte und Knochen überzeugt mit einer hohen Fleischqualität, einem optimalen Garverhalten und einem hervorragenden Eigengeschmack. Er ist gut mit Fett durchwachsen und herrlich zart. Beim Garen verliert der Schweinebauch kaum Wasser und schrumpft nur minimal ein. Verwendung Der Bauch mit Schwarte und Knochen vom Aktivstall-Schwein lässt sich vielseitig verwenden, egal ob im Ganzen am Stück oder geschnitten in Würfel. Je nach Verwendungszweck den Knochen vor oder nach der Zubereitung entfernen. Das Bauchfleisch eignet sich perfekt zum langsamen Kochen und Schmoren und ist die ideale Einlage in Brühen, Eintöpfen und Suppen. Auch zum Grillen und Smoken nach BBQ-Art ist der Schweinebauch bestens geeignet. Wer mag, verarbeitet ihn zu Bauchspeck weiter und konserviert ihn durch Pökeln und Räuchern oder Lufttrocknen. Auch ein saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste lässt sich damit mühelos zubereiten – unser klarer Favorit! Zubereitung Krustenbraten aus dem Schweinebauch Für einen knusprigen Braten den Schweinebauch mit Schwarte und Knochen bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für ca. 15 Minuten sanft-simmernd kochen. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden, das Fleisch ordentlich würzen und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse und Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter setzen. Den Schweinebauch dann zwei Stunden bei 180 °C im Ofen garen, anschließend umdrehen und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, den Braten zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig grillen. Das Fleisch erst vom Knochen lösen und kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden! Gut zu wissen Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Schwarte und Knochen bleiben dran, denn die bringen ordentlich Geschmack. Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Der Bauch stammt von Tieren aus dem Stallkonzept Aktivstall für Schweine. Die innovative Haltungsform ist zwischen konventioneller Schweinehaltung und Bio einzuordnen und wird von mehreren Partnerbetrieben konsequent umgesetzt. Aktivstall-Schweine haben doppelt so viel Platz wie gesetzlich vorgeschrieben, können sich zwischen verschiedenen Stallbereichen frei bewegen und haben unterschiedlichste Beschäftigungsmöglichkeiten. Mehr Bewegung, mehr Beschäftigung und mehr Geselligkeit – alles für ein „mehr an Tierwohl“. Diese Haltungsbedingungen wirken sich auf Tiergesundheit, Fleischqualität und Geschmack aus und machen für uns den entscheidenden Unterschied. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Die Bauchsteaks vom Bunten Bentheimer Schwein sind ein besonderer Genuss und ideal zum Grillen, Mitkochen oder für den Airfryer. Sie überzeugen mit einem saftigen, aromatischen Fleischanteil und einem hohen Fettanteil, der beim Garen zart schmilzt. Perfekt auch für Pork Belly Burnt Ends mit knuspriger, karamellisierter Kruste. Bauchscheiben wie sie sein sollen. Geschmack ohne Kompromisse! Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Bauchsteaks stammen vom Bunten Bentheimer Schwein, einer alten deutschen Landrasse mit ausgeprägter Marmorierung, aromatischem Eigengeschmack – und hohem Fettanteil als natürlicher Geschmacksträger und Geschmacksverstärker. Die Tiere wachsen bei ausgewählten Partnerbetrieben mit langer Mastdauer und natürlicher Fütterung auf. Genetik und Haltungsbedingungen tragen zur hohen Fleischqualität bei. Echte Premium-Qualität ohne Kompromisse!    Zubereitung Aufgrund ihres hohen, aromatischen Fettanteils eignen sich die Bauchscheiben wunderbar zum Mitkochen. Ebenso lassen sie sich wunderbar braten oder grillen sowie im Airfryer bzw. in der Heißluftfritteuse zubereiten. Ob halbiert im Sauerkraut oder Eintopf, als ganzes Bauchsteak vom Grill oder in kleine mundgerechte Stücke geschnitten für Pork Belly Burnt Ends – der Kreativität sind nahezu keine Grenzen gesetzt! Gut zu wissen Wir schneiden die Steaks aus dem Bauch vom Bunten Bentheimer Schwein, der auf der Unterseite des Tieres liegt. Knochen und Schwarte sind entfernt, die typische Fettschicht bleibt natürlich dran. Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Premium BBQ-Genuss: Beef Short Rib aus extensiver Weidehaltung Die Querrippe vom Galloway, im amerikanischen BBQ als Beef Short Rib bekannt, ist eines der aromatischsten Stücke vom Rind. Kräftig rot, fleischig, langfaserig, gut durchwachsen, mit feiner Marmorierung und einem hohen Anteil Bindgewebe und intramuskulärem Fett – ideal für Smoker, Schmor- und Kochtopf. Das Fleisch hat das Galloway-typische Geschmacksprofil: intensiv, würzig, mit dem unverkennbaren Eigengeschmack eines Rindes aus extensiver Weidehaltung. Zarte Rinderrippchen, wie sie sein sollen. Premium-Genuss ohne Kompromisse! Auf einen Blick Querrippe [Beef Short Rib / Leiterstück / Zwerchrippe] vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung kräftig, langfaserig, gut durchwachsen ideal für Low & Slow BBQ, zum Schmoren und Auskochen nicht zum Kurzbraten geeignet sicherer Tiefkühlversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Querrippe stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung von ausgewählten Partnerbetrieben. Die robusten Tiere wachsen langsam im Herdenverband bei frischem Grünfutter und viel Bewegung auf. Genetik und Haltungsform tragen zur hohen Fleischqualität bei. Das Fleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, fein marmoriert, hat einen intensiven Eigengeschmack und überzeugt mit einem hervorragenden Garverhalten. Das Fleisch enthält viel Bindegewebe, da der Brustbereich vom Galloway stark beansprucht wird. Das ist kein Nachteil, sondern der Grund, warum die Querrippe beim langen Garen so außergewöhnlich zart und aromatisch wird. Der Cut – Querrippe / Beef Short Rib Die Querrippe vom Galloway wird aus dem vorderen Teil der Rippen geschnitten, die unterhalb des Halses und der Hochrippe liegen, also aus dem Brustbereich und Vorderviertel des Rindes. In Deutschland ist sie auch als Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück bekannt. Als amerikanischer Zuschnitt heißt sie Beef Short Rib – kurze Rippenstücke, von durchwachsenem Fleisch umschlossen. Sie ist das fleischigere Pendant zu Spare Ribs vom Schwein. Zubereitung – Low and Slow oder Schmortopf Die Querrippe vom Galloway entfaltet ihr volles Potenzial bei langen Garzeiten und niedrigen Temperaturen. Aufgrund des hohen Bindegewebsanteils ist sie nicht zum Kurzbraten geeignet. Low & Slow BBQ: Nach amerikanischem Vorbild mit einem BBQ-Rub würzen, idealerweise am Tag vor der Zubereitung, und im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode garen. Nach 3 Stunden im Rauch die Querrippe zusammen mit ein wenig Flüssigkeit [z.B. Kirsch- oder Apfelsaft] in Alufolie einpacken und mindestens 2 Stunden weiter garen. Sobald sie zart ist, aus der Folie nehmen, mit einer BBQ-Sauce glasieren und ca. 1 weitere Stunde garen. Tipp: Für eine perfekte Glasur die Querrippe in den letzten 30 Minuten mehrfach dünn bepinseln. Wir empfehlen eine fruchtig-rauchige Sauce, da sie das kräftige Galloway-Aroma perfekt unterstützt. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, das sich leicht vom Knochen löst. Schmoren: Die klassische Zubereitung. Mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C mehrere Stunden im Bräter garen. Das Bindegewebe löst sich auf, das Fleisch wird butterzart und die Sauce intensiv. Die Knochen geben zusätzlichen Geschmack ab. Auskochen: Ideal für eine kräftige Fleischbrühe oder einen deftigen Eintopf. Die Querrippe gibt beim langen Kochen viel Aroma, Gelatine und Geschmack ab. Häufige Fragen zur Kalieber Querrippe vom Galloway Was ist eine Querrippe / Beef Short Rib? Die Querrippe, auch Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück genannt, stammt aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb des Halses und der Hochrippe. In der amerikanischen BBQ-Kultur ist sie als Beef Short Rib bekannt: kurze Rippenstücke, von durchwachsenem, marmoriertem Fleisch umschlossen. Sie ist das Pendant zu Spare Ribs vom Schwein, aber deutlich fleischiger und mit einem intensiveren Rindfleischaroma. Wegen ihres hohen Bindegewebsanteils eignet sie sich nicht zum Kurzbraten, dafür aber hervorragend für Schmoren, Auskochen und Low & Slow BBQ. Was ist das Besondere an der Querrippe vom Galloway? Das Galloway-Rind wächst in extensiver Weidehaltung auf: langsam, im Herdenverband, mit frischem Grünfutter und viel Bewegung. Das Fleisch ist kräftig rot, langfaserig, gut durchwachsen und reich an ungesättigten Fettsäuren. Die feine Marmorierung, der hohe Anteil intramuskulärem Fett und der charakteristische Eigengeschmack machen die Querrippe vom Galloway-Rind zu einem der aromatischsten Stücke, die man für Smoker oder Schmortopf bekommen kann. Wie bereitet man Querrippe / Beef Short Ribs zu? Querrippe ist nicht zum Kurzbraten geeignet, da das Bindegewebe Zeit und Hitze benötigt, um sich aufzulösen. Drei Zubereitungsarten funktionieren besonders gut: Schmoren mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C über mehrere Stunden oder Auskochen für eine kräftige Fleischbrühe oder einen deftigen Eintopf. Die Knochen geben zusätzlichen Geschmack ab. Und Low & Slow BBQ nach amerikanischem Vorbild: mit einem Rub würzen, im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode garen. Richtig zubereitet löst sich das Fleisch leicht vom Knochen. Was ist der Unterschied zwischen Beef Short Ribs und Spare Ribs? Spare Ribs kommen klassisch vom Schwein – entweder als Loin Ribs aus dem Rücken oder als St. Louis Cut aus dem Bauch. Beef Short Ribs [Querrippe] sind das Rind-Pendant: fleischiger, mit einem intensiveren Aroma und längeren Garzeiten. Während Schweinerippchen nach der 3-2-1-Methode in etwa 6 Stunden fertig sind, brauchen Beef Short Ribs im Smoker oft 8–10 Stunden. Der Aufwand lohnt sich: das Ergebnis ist ein deutlich kräftigeres, tieferes Geschmacksprofil. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Querrippe vom Galloway? Die Querrippe stammt vom Galloway-Rind aus extensiver Weidehaltung von bekannten Partnerbetrieben. Die robusten Tiere wachsen langsam im Herdenverband bei frischem Grünfutter und viel Bewegung auf. Genetik und Haltungsform tragen zur hohen Fleischqualität bei. Das Fleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, fein marmoriert, hat einen intensiven Eigengeschmack und überzeugt mit einem hervorragenden Garverhalten. Wie wird die Kalieber Querrippe vom Galloway versendet? Die Kalieber Querrippe vom Galloway wird als Tiefkühlware ausschließlich per Expressversand verschickt. Die Ware wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und Trockeneis versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. Die Isolierverpackung kann wiederverwendet oder über Biomüll oder Restmüll entsorgt werden, der Karton über die Altpapiertonne. { "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Was ist eine Querrippe / Beef Short Rib?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Die Querrippe, auch Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück genannt, stammt aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb des Halses und der Hochrippe. In der amerikanischen BBQ-Kultur ist sie als Beef Short Rib bekannt: kurze Rippenstücke, von durchwachsenem, marmoriertem Fleisch umschlossen. 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Diese luftgetrocknete Mettwurst im Ring ist ein echtes Kalieber, denn sie ist als echte Fleischer Handwerkskunst ganz natürlich gereift, schonend luftgetrocknet und absolut unverwechselbar im Geschmack. Noch dazu stammt ihr Fleisch vom Aktivstall-Schwein aus besonders tiergerechter Haltung. Der luftgetrocknete Mettwurstring ist fleischig und mild, weder zu zart noch zu intensiv im Geschmack und herrlich schnitt- und bissfest. Er besteht aus fein zerkleinertem Schweinefleisch, ist von strahlend weißem Fett durchzogen und hat eine intensive rote Farbe. Ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker oder sonstige unnötige Zusätze verwandeln wir das hochwertige Fleisch nach traditioneller Fleischerhandwerksmanier in eine ehrliche Mettwurst-Spezialität im Ring. Die luftgetrocknete Mettwurst ist ein zünftiger Snack zwischendurch, eine geschmackvolle Einlage in Suppe und Eintopf oder ein deftiger Brotbelag. Uns schmeckt sie am besten frisch und dünn aufgeschnitten auf einer Stulle oder einem Brötchen mit guter Butter. Besonders wohl fühlt sich der Mettwurstring übrigens, wenn er trocken, dunkel und am Stück gelagert wird. Natürlich proteinreich [Bewusste Meatamorphose] Unser luftgetrockneter Mettwurstring vom Aktivstall-Schwein ist natürlich proteinreich – ideal für eine bewusste, sporttaugliche Ernährung. Mit 23 g Eiweiß pro 100 g unterstützt er euch dabei, eure Versorgung mit hochwertigen, gut verwertbaren Proteinen sicherzustellen.

Das Suppenfleisch vom Angus-Rind ist ein besonderes Kalieber. Zum einen, weil es schön fleischig, wunderbar marmoriert, kräftig rot und sehr aromatisch ist. Zum anderen, weil es von Rindern der Rasse Deutsch Angus aus extensiver Weidehaltung stammt. Die besondere Rinderrasse wächst langsam und stressfrei im Herdenverband bei frischem, naturbelassenem Grünfutter und viel Bewegung auf. Genetik und Haltungsform tragen dazu bei, dass das Suppenfleisch vom Angus-Rind zu einem Premium-Leckerbissen wird. Zubereitung Das Fleisch enthält viel Bindegewebe, da es aus dem stark beanspruchten Brustbereich des Rindes stammt. Deswegen eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern ist das ideale Fleisch zum Auskochen. Dabei lässt es sich vielseitig einsetzen und weiterverwenden. Das Suppenfleisch vom Angus-Rind ist perfekt geeignet zum Ansetzen von Suppen und Brühen und verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack. Je länger es sanft bei niedriger Temperatur simmert, desto zarter wird es und desto geschmackvoller die Rindfleischsuppe oder Rinderbrühe. Auch Eintöpfe und Ragouts lassen sich ganz hervorragend damit zubereiten. Gut zu wissen Wir schneiden das Suppenfleisch aus dem Brustbereich, genauer aus dem Bauchlappen [Flanke] des Angus-Rinds.

Bauch einziehen war gestern, denn hier kommt ein ganz besonderer Schweinebauch am Stück! Vom Bunten Bentheimer Schwein und aus tiergerechter Haltung mit langer Mastdauer ist er ein echtes Premium-Kalieber, das auf ganzer Linie überzeugt. Das herrlich, leuchtend weiße Fett - und davon hat die alte Landrasse eine ganze Menge – ist ein natürlicher Geschmacksträger, der auf der Zunge zart schmilzt und Eintöpfen und Suppen einen feinkaliebrigen Geschmack verleiht. Auch der rosa-rote Fleischanteil des Schweinebauchs ist dank des intensiven Eigengeschmacks der Bunten Bentheimer eine echte Geschmacksbombe. Die Schwarte setzt dem Ganzen beim Garen die Krone auf, denn sie gibt zusätzliches Aroma ab.Der Schweinebauch am Stück ist vielseitig zu verwenden. Er wird ohne Knochen und Schwarte zu Frühstücksspeck (Bacon) oder Bauchspeck verarbeitet. Deftige Eintöpfe und Suppen erhalten mit diesem Stück vom Bunten Bentheimer Schweine eine besonders hochwertige, geschmacksintensive Fleischeinlage. Ein zarter Braten mit knusprig-krachender Schwarte oder ein typisch asiatisch gewürztes Fleischgericht lassen sich mit dem Schweinebauch ebenfalls zubereiten. In der Regel wird er dafür zuvor bei mittlerer Hitze mit der Schwartenseite nach unten in einem großen Topf für 15 Minuten sanft-simmernd gekocht.Unsere Empfehlung:Für einen knusprigen Braten muss die Schwarte des zuvor angekochten Schweinebauchs rautenförmig eingeschnitten werden. Sein Fleisch wird ordentlich gewürzt und mit der Schwartenseite nach unten mit Gemüse sowie Flüssigkeit nach Wahl in einen Bräter gesetzt. Zwei Stunden darf der Schweinebauch dann bei 180 °C im Ofen garen, bevor er umgedreht und seine Schwarte mit Salzwasser bepinselt wird. Damit die so entstehende Kruste schön aufpoppt, wird sie zum Abschluss mit Oberhitze oder Grillfunktion goldbraun und knusprig gegrillt. Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden!Rezept-Tipp Smoked Pork BellyGut zu wissen:Wir schneiden das gute Stück als Drittel aus dem Schweinebauch, der auf der Unterseite des Tieres liegt und zu den Teilstücken vom Schwein mit dem höchsten Fettanteil überhaupt zählt. Der Knochen ist entfernt. Die Schwarte bleibt dran, denn die gibt zusätzlichen Geschmack ab.Staatliche Tierhaltungskennzeichnung Auslauf/Weide:Bei der Haltungsform „Auslauf/Weide“ steht den Schweinen mindestens 50 % mehr Platz bei der Auslaufhaltung als in der Haltungsform „Stall“ zur Verfügung. Zusätzlich können die Tiere jederzeit ins Freie und ihnen steht organisches und faserreiches Beschäftigungsmaterial, wie zum Beispiel Stroh, zur Verfügung.

Feinfaserige Premium-Rippchen vom Rind aus extensiver Weidehaltung Die Querrippe vom Limousin-Rind ist ein echtes Premium-Stück – ideal für Smoker-BBQ und Schmortopf. Die ursprünglich aus der französischen Region Limousin stammende rotbraune Rinderrasse war um 1950 fast ausgestorben. Heute gehört sie zu den begehrtesten Fleischrassen der Welt. Kein Wunder, denn ihr Fleisch ist wunderbar marmoriert und hat eine einmalige Qualität. Als Beef Short Rib vom Limousin aus extensiver Weidehaltung ein absoluter Hochgenuss. Auf einen Blick Querrippe [Beef Short Rib / Leiterstück / Zwerchrippe] vom Limousin-Rind aus extensiver Weidehaltung feinfaserig, wunderbar marmoriert, intensiver Eigengeschmack ideal für Low & Slow BBQ, zum Schmoren und Auskochen nicht zum Kurzbraten geeignet sicherer Tiefkühlversand Das Fleisch – Herkunft, Haltung & Qualität Die Querrippe stammt vom Limousin-Rind aus extensiver Weidehaltung von ausgewählten Partnerbetrieben. Langsames, stressfreies Wachstum im Herdenverband, naturbelassenes Grünfutter und tägliche Bewegung – diese Bedingungen prägen das Fleisch des Limousin-Rinds. Es ist feinfaserig, wunderbar marmoriert und hat einen intensiven Eigengeschmack, der Rindfleisch-Liebhaber begeistert. Wie bei allen Querrippen liegt im Brustbereich viel Bindegewebe – kein Nachteil, sondern das Versprechen: Beim langen Garen löst es sich auf und macht das Fleisch außergewöhnlich zart, saftig und aromatisch. Der Cut – Querrippe / Beef Short Rib Geschnitten aus dem vorderen Teil der Rippen, unterhalb von Hals und Hochrippe, also aus Brustbereich und Vorderviertel des Rindes. In Deutschland läuft dieser Zuschnitt unter verschiedenen Namen: Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück. Als amerikanischer BBQ-Zuschnitt heißt er Beef Short Rib: kurze Rippenstücke, von durchwachsenem Fleisch umschlossen. Das fleischigere Gegenstück zu Spare Ribs vom Schwein – mit deutlich intensiverem Rindfleischaroma. Zubereitung – Low and Slow oder Schmortopf Die Querrippe vom Limousin braucht Zeit – und gibt diese mit einem Geschmackserlebnis zurück, das ihr nicht so schnell vergesst. Kurzbraten ist keine Option. Das Bindegewebe muss sich erst bei langer, niedriger Hitze auflösen. Low & Slow BBQ: Am Vorabend mit einem BBQ-Rub einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode garen: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden in Alufolie mit etwas Flüssigkeit [z.B. Apfel- oder Kirschsaft] weiter garen, dann ohne Folie mit BBQ-Sauce glasieren und ca. 1 Stunde fertig garen. Tipp: In den letzten 30 Minuten mehrfach dünn bepinseln für eine perfekte Karamellisierung. Das Ergebnis: Fleisch mit tiefem Raucharoma, das sich mühelos vom Knochen löst. Schmoren: Mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C mehrere Stunden im geschlossenen Bräter garen. Die Sauce wird intensiv, das Fleisch butterzart. Die Knochen tragen zusätzlich zum Geschmack bei. Auskochen: Eine der besten Grundlagen für eine kräftige Rinderbrühe oder einen deftigen Eintopf. Die Querrippe gibt beim langen Kochen viel Gelatine, Aroma und Tiefe ab. Häufige Fragen zur Kalieber Querrippe vom Limousin Was ist eine Querrippe / Beef Short Rib? Die Querrippe kommt aus dem vorderen Rippenbereich des Rindes, unterhalb von Hals und Hochrippe. In Deutschland kennt man sie als Zwerchrippe, Spannrippe, Flachrippe oder Leiterstück. Im amerikanischen BBQ heißt sie Beef Short Rib – kurze, fleischige Rippenstücke, von marmoriertem und durchwachsenem Fleisch umschlossen. Verglichen mit Spare Ribs vom Schwein ist die Querrippe deutlich fleischiger und geschmacksintensiver. Ihr hoher Bindegewebsanteil macht sie ungeeignet fürs Kurzbraten, aber zur idealen Wahl für Schmoren, Auskochen und Low & Slow BBQ. Was ist das Besondere an der Querrippe vom Limousin? Das Limousin-Rind ist eine der ältesten Fleischrassen Europas – ursprünglich aus der französischen Region Limousin, um 1950 fast ausgestorben, heute weltweit geschätzt. Das Fleisch ist feinfaserig, wunderbar marmoriert und überzeugt mit einem intensiven Eigengeschmack, der durch langsames Wachstum, naturbelassenes Grünfutter und viel Bewegung entsteht. Die Limousin-Rinder bei Kalieber wachsen in extensiver Weidehaltung auf – das macht die Querrippe zu einem der besonderen Cuts im Sortiment. Wie bereitet man Querrippe / Beef Short Ribs zu? Die Querrippe braucht Zeit – dafür liefert sie ein Ergebnis, das kaum zu übertreffen ist. Zum Kurzbraten ist sie wegen des hohen Bindegewebsanteils nicht geeignet. Am besten funktionieren drei Zubereitungswege: Low & Slow BBQ im Smoker oder Kugelgrill bei 110–120 °C nach der 3-2-1-Methode, Schmoren mit Röstgemüse, Rotwein und Brühe bei 150–160 °C über mehrere Stunden oder Auskochen für eine kräftige Rinderbrühe oder einen Eintopf. In allen drei Fällen gilt: Die Knochen im Topf oder Bräter lassen – sie geben zusätzlichen Geschmack ab. Woher kommt das Fleisch für die Kalieber Querrippe vom Limousin? Die Querrippe stammt vom Limousin-Rind aus extensiver Weidehaltung, von ausgewählten Partnerbetrieben, die Kalieber persönlich kennt und regelmäßig besucht. Die Tiere wachsen langsam im Herdenverband auf, mit natürlichem Grünfutter und täglicher Bewegung – genau das macht den Unterschied in Fleischqualität und Geschmack. Wie wird die Kalieber Querrippe vom Limousin versendet? Die Kalieber Querrippe vom Limousin wird als Tiefkühlware ausschließlich per Expressversand verschickt. Die Ware wird in einem stabilen Versandkarton mit Inlay/Isolierverpackung aus Jutefasern und Trockeneis versendet, damit die gesetzlichen Anforderungen an die Kühlkette eingehalten werden. 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