BUNTES BENTHEIMER SCHWEIN

[Schützenswerte Nutztierrasse]

Die Bunten Bentheimer Schweine, auch Bentheimer Landschweine genannt, blicken auf eine lange Zuchtgeschichte zurück, die Mitte des 19. Jahrhunderts begann. Eigenschaften wie hohe Fruchtbarkeit mit guten Muttereigenschaften, Krankheits- und Stressresistenz, Genügsamkeit und hervorragende Fleischqualität trugen dazu bei, dass die Swatbunten von vielen Züchtern und Bauern geschätzt wurden.

Die schwarz gefleckten Schweine mit Wurzeln in der Grafschaft Bentheim waren lange Zeit ein beliebter Lieferant für hochwertiges, saftiges Fleisch, schmackhafte Wurst und edlen Schinken. Im Vergleich zu konventionellen Rassen weist ihr Fleisch aufgrund der tiergerechten Haltung mit langer Mastzeit und natürlicher Fütterung einen deutlich höheren Fettanteil auf, der sich positiv auf die Qualität und den Geschmack auswirkt.

Sau Buntes Bentheimer Schwein mit Ferkeln

NACHFRAGE, GEFÄHRDUNG, CHANCE

Trotz der hervorragenden Fleischqualität wurde der erhöhte Fettanteil den Bunten Bentheimern beinahe zum Verhängnis. Als ab den späten 1950er Jahren die Verbraucher verstärkt nach fettarmem Fleisch riefen, das die Swatbunten jedoch nicht besaßen, sank die Nachfrage nach Fleisch, Wurst und anderen Erzeugnissen dieser traditionellen Schweinerasse, die daraufhin beinahe ausgestorben wäre.

Nur wenige Züchter blieben dem Schwein mit den charakteristischen Schlappohren treu – fast 20 Jahre lang hielt der Grafschafter Gerhard Schulte-Bernd allein an ihrer Zucht fest. Ende der 1990er Jahre kam der schweinische Umschwung: Engagierte Züchter begannen durch eine koordinierte Zucht den geringen Bestand wieder aufzustocken, damit die Rasse des Bunten Bentheimer Schweins eine Überlebenschance bekommt.

ARTERHALTUNG DURCH AUFESSEN

Was auf den ersten Blick paradox klingt, ist in Wirklichkeit die einzig funktionierende Lösung. Nur durch gezielte Vermarktung, die den Kauf und den Verzehr von Erzeugnissen des Bunten Bentheimer Schweines zum Ziel hat, kann diese bedrohte Schweinerasse vor dem Aussterben bewahrt werden. Der Verein zur Erhaltung des Bunten Bentheimer Schweines e.V., der 2003 im Nordhorner Tierpark gegründet wurde, setzt sich genau dafür ein.

Zusammen mit zahlreichen Züchtern, Fleischereien, Hofläden und Restaurants gibt er den Swatbunten wieder eine langfristige Perspektive, mit der die biologische und geschmackliche Vielfalt gesichert werden kann. Auch Kalieber ist Mitglied im Verein und hilft mit, das Bunte Bentheimer Schwein vor dem Vergessen zu bewahren.

PRODUKTE VOM BUNTEN BENTHEIMER SCHWEIN

Bacon Jam im Weck-Glas mit diversen anderen Lebensmitteln im Hintergrund

Bacon Jam vom Bunten Bentheimer Schwein Zwiebel-Speck-Aufstrich mit Whisky für Burger, Tapas & Co

Frische-Grad: ungekühlt

Unser Bacon Jam ist nicht einfach nur irgendein Zwiebel-Speck-Aufstrich mit Whisky, sondern ein echtes Kalieber aus traditionellem Fleischerhandwerk! Das Besondere: Wir verwenden dafür das hochwertige, schmackhafte Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein – einer alten, fast ausgestorbenen Landrasse mit hohem Fettanteil als natürlichem Geschmacksträger. Mit Bacon Jam – umgangssprachlich auch als Speckmarmelade bezeichnet – lässt sich geschmacklich fast alles aufwerten. Eurer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt: als Topping auf Burgern, Hot Dogs, Sandwiches und Baguette, oder als Finish in Rührei, Hackbraten und Saucen. Auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse sowie zu Kartoffeln [Pommes, Bratkartoffeln, u.v.m.] passt der Speckaufstrich hervorragend. Pur mit dem Löffel direkt aus dem Glas geht natürlich auch – haben wir alles schon erlebt! So schmeckt Kalieber Bacon Jam Der herrlich fette, geräucherte Bauchspeck vom Bunten Bentheimer Schwein verschmilzt als knuspriger Bacon mit Zwiebeln, Whisky, Ahornsirup, Rohrzucker, Apfelessig, Meersalz und einer ganzen Reihe natürlicher Gewürze zu einer wahren Geschmacksbombe mit aufregender Textur. Süß, salzig, mit einer leichten Bitter- sowie Rauchnote und einem Hauch Säure – Kalieber Bacon Jam ist so vielschichtig im Geschmack, dass Worte kaum ausreichen! Knoblauch, Pfeffer, Kaffee, Kakao, Chili, geräucherter Paprika und Kreuzkümmel verleihen dem Speckaufstrich zusätzlich herzhafte Würze, dezent schokoladiges Aroma, milde Schärfe und ausdrucksstarkes… ach, einfach selbst probieren! Übrigens: Wir stellen Bacon Jam ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker und Aromen her. Die sind bei den hochwertigen Zutaten und der schonenden Zubereitung in unserer Produktküche weder notwendig noch vereinbar mit unserem Anspruch. Denn wir lieben und leben die traditionelle Fleischer Handwerkskunst und ehrliche Lebensmittel! Gut zu wissen Auch wenn es sich bei Bacon Jam NICHT um Marmelade handelt – denn die wird rechtlich gesehen aus Früchten gekocht –, hat sich im Sprachgebrauch von Fleischliebhabern und BBQ-Fans der Begriff Speckmarmelade etabliert. Kalieber Bacon Jam wurde 2015 und 2017 prämiert als „Kulinarischer Botschafter Niedersachsen“.

Inhalt: 0.14 kg (49,64 €* / 1 kg)

6,95 €*

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Weck-Glas mit Leberwurst, 2 Brote mit Leberwurst

Hausmacher Kräuter-Leberwurst Einmalige Kräuterleberwurst mit Speck & Leber vom Bunten Bentheimer Schwein

Frische-Grad: ungekühlt

Die Kräuterleberwurst von Kalieber ist streichzart, nicht zu kernig, nicht zu fein, aber vor allem unglaublich lecker. Mit dem besten Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein sowie ordentlich Speck und Leber, wird die mittelfeine Leberwurst nach typischer Kalieber-Rezeptur hergestellt. Aromatische Zwiebeln, die der Kräuterleberwurst eine zwiebelige Note verleihen, sowie der intensive Geschmack von Thymian und Majoran, machen die Hausmacher-Leberwurst zu einem echten Kalieber. Luisenhaller Siedesalz aus der Saline in Göttingen sowie edle Gewürze und Kräuter machen die Hausmacher-Leberwurst zum Highlight für eine gute Stulle. Dass wir für die Hausmacher-Leberwurst keine Emulgatoren verwenden, sieht man übrigens am Fettrand im Glas. Ein Zeichen für traditionelles Fleischerhandwerk. Und weil die Tradition bei Kalieber unheimlich gerne mit der Moderne verbunden wird, verpacken wir die Kräuterleberwurst vom Bunten Bentheimer Schwein fachgerecht und umweltfreundlich in einem Aromaschutz-Anzug aus Glas. So ist sie ohne Kühlung lagerfähig und und kann auch wunderbar verschenkt werden. Wer herzhaft-würzige Kräuter-Leberwurst mag, wird dieses Kalieber-Streichvergnügen mit Majoran und Zwiebeln lieben.

Inhalt: 0.12 kg (37,92 €* / 1 kg)

4,55 €*

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Bärlauchgriller vom Bunten Bentheimer Schwein Bratwurst mit Bärlauch

Frische-Grad: frische Kühlware

Bärlauchgriller vom Bunten Bentheimer Schwein sind die Könige unter den Grillwürstchen. Nicht wegen ihrer Macht, sondern wegen ihres Geschmacks. Der ist nämlich so unfassbar intensiv und dennoch nicht zu aufdringlich, dass die Bärlauchbratwurst unbedingt ohne Senf gegessen werden sollten. Der charakteristische Geschmack von frischem Bärlauch, der sich irgendwo zwischen Knoblauch und Schnittlauch bewegt, harmoniert perfekt mit dem saftigen, geschmackvollen Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein. Sein hoher Fettanteil, die natürlichen Gewürze, das hochwertige Luisenhaller Siedesalz und diese kleine Spur Zitronenschale, verleihen dem Brät der Bärlauchgriller einen ganz eigenen Geschmack, der wirklich königlich ist.Kalieber-typisch und als echte Fleischer Handwerkskunst hergestellt, stecken in dieser Bratwurst weder künstliche Geschmacksverstärker noch chemische Aromen. So schmecken sie natürlich bärlauchig und herrlich authentisch nach gutem Schwein. Das Bunte Bentheimer Schwein ist ohnehin unser Favorit, wenn es um die Wurst geht.Die fünf vakuumverpackten Bärlauchbratwürste warten nur darauf, auf den heißen Grill gelegt zu werden. Natürlich dürfen sie auch in der Pfanne zubereitet werden, da wollen wir uns nicht festlegen. Fest steht aber eins: Unsere Bärlauchgriller im Schweinedarm sind das Nonplusultra, was Geschmack und Qualität angeht. Wer also bereit ist für einen Kalieber-Geschmackshammer, der kommt nicht an unserer Bärlauchbratwurst vorbei. TIPP: Beilagen nach Belieben wählen, aber die Bratwurst unbedingt ohne Senf essen!

Inhalt: 0.375 kg (29,07 €* / 1 kg)

10,90 €*

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angeschnittene Rauchwurst Whisky vom Bunten Bentheimer Schwein

Rauchwurst Whisky vom Bunten Bentheimer Schwein Über Eichenholz geräucherte Rohwurst

Frische-Grad: ungekühlt

Die Rauchwurst, whisky infused, vom Bunten Bentheimer Schwein ist unser Cowboy unter den Würsten. Sie schmeckt wie wir uns das Leben im Wilden Westen vorstellen. Wild, rauchig und intensiv. Die typische Whisky-Fahne darf selbstverständlich nicht fehlen und somit ist die Kalieber Rauchwurst whisky-infused. Sie wurde von uns nicht nur schonend über Eichenholz geräuchert, sondern auch ordentlich voll Whisky gekippt. Wir hoffen, die Wurst nimmt es uns nicht übel.Die Rauchwurst vom Bunten Bentheimer Schwein besteht aus leckerem, gewolften Schweinefleisch sowie Fleisch vom Weiderind (Angus-, Galloway- und Limousin-Rind), das zusammen mit ausgesuchten Gewürzen und dem aromatischen Luisenhaller Siedesalz aus Göttingen seinen Weg in diese Western-Wurst findet. Geräuchert wird sie über Eichenholz. Und da die Wurst whisky-infused ist, schmeckt sie zum Glück nicht nur salzig, rauchig und würzig, sondern eben auch nach Whisky. Aber nicht zu stark. Die Kalieber Rauchwurst soll schließlich nicht nur Cowboys schmecken. Dank der hervorragenden Fleischqualität des Bunten Bentheimer Schweins sieht die Rauchwurst mit Whisky-Fahne außerdem noch richtig gut aus.Echte Cowboys kauen keinen Tabak, sie kauen die Kalieber Rauchwurst whisky-infused. Sie eignet sich bestens zum Sofortverzehr unterwegs oder daheim, passt aber auch zum ein oder anderen Kessel voller Bohnen (oder Eintopf?). Natürlich verpackt im Schweinedarm ohne Zusatz von künstlichen Geschmacksverstärkern und undefinierbaren Konservierungsstoffen ist die Kalieber Rauchwurst vom Bunten Bentheimer Schwein etwas ganz Besonderes.Reich an hochwertigem Eiweiß: Unsere Rauchwurst Whisky ist nicht nur unglaublich lecker, sondern vor allem natürlich proteinreich und eine ideale Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Ein wahrhaft knackiger Genuss. Unbedingt probieren!

Inhalt: 0.26 kg (44,23 €* / 1 kg)

11,50 €*

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Weck-Glas mit gekochtem Mett im Zwiebelbett vom Bunten Bentheimer Schwein

Gekochtes Mett im Zwiebelbett Herzhafter Genuss mit Zwiebeln vom Bunten Bentheimer Schwein

Frische-Grad: ungekühlt

Nicht verflixt und zugenäht sondern durchgedreht und eingeweckt: Kerniges Mett vom Bunten Bentheimer Schwein und eine Schubkarre voll Zwiebeln werden in bester Handarbeit durch den Fleischwolf gedrückt und anschließend eingeweckt. Wer Frühstücksmett bzw. Zwiebelmett liebt, sollte unbedingt unser gekochtes Mett im Zwiebelbett testen. Die schmackhafte und mit Liebe zubereitete Delikatesse ist perfekt zum Frühstück, zum Abendbrot oder zu sonstigen herzhaften Gelüsten. Unser Mett vom Bunten Bentheimer Schwein müsst ihr nicht mit einer Schubkarre transportieren, ihr könnt es ganz einfach online bestellen und erhaltet es im praktischen Weck-Glas.Ohne Kühlung lagerfähig ist es die Notfallration für den Vorratsschrank.

Inhalt: 0.12 kg (32,92 €* / 1 kg)

3,95 €*

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Brot mit Rilletes, Weck-Glas mit Rillette, Dekoration

Rillettes vom Bunten Bentheimer Schwein Eingekochtes Schmalzfleisch – einmaliger Brotaufstrich!

Frische-Grad: ungekühlt

Rillettes ist eine französische Schweinerei, die in der Magdeburger Börde und im Harz auch als Pottsuse bekannt ist. In unserem Fall ist sie das Resultat einer feinkaliebrigen Liaison zwischen der Küche Frankreichs, traditionellem Fleischerhandwerk und einem niedersächsischen Original. Das Bunte Bentheimer Schwein, auch als Swatbuntes bekannt, liefert uns ein herrlich fettes Schweinefleisch, das die perfekte Basis für Rillettes darstellt.Das durchwachsene Fleisch der vom Aussterben bedrohten Landrasse wird grob zerkleinert. Mit Speck, Gewürzen und Kräutern wie Luisenhaller Siedesalz, Pfeffer, Lorbeer, Majoran und Thymian, sowie Weißwein wird es dann mehrere Stunden auf kleiner Flamme gegart, bis es sich leicht in einzelne Fasern zerteilen lässt. Das fertig eingekochte, herrlich mürbe Schmalzfleisch wird anschließend in Weckgläser gefüllt und mit flüssigem Fett bedeckt. Nach dem Erkalten schließt das Schmalz die Rillettes luftdicht ab, wodurch das schweinische Streichvergnügen haltbar gemacht wird. Auf künstliche Konservierungsstoffe und Aromen verzichten wir dabei komplett, denn die traditionelle Herstellung nach typischer Fleischerhandwerksmanier und das von Natur aus sehr geschmacksintensive Fleisch der Bunten Bentheimer haben solche Zusatzstoffe gar nicht nötig. Unsere kreativen Köpfe haben mit dem französisch angehauchten, eingekochten Swatbunten einen herzhaften Brotaufstrich kreiert, der an eine gute Hausmacher-Leberwurst mit einem ganz besonderen Kick erinnert. Rillettes ist die perfekte Vorspeise für ein Dinner en français, aber passt auch hervorragend zur deftigen Brotzeit, Jause oder Vesper passt. Wie es das Klischee der französischen Küche so will, schmeckt Rillettes am besten auf knusprigem Baguette. Frisch gebackenes Bauern- oder Roggenbrot harmonieren aber ebenso mit dem Kalieber Schmalzfleisch.

Inhalt: 0.1 kg (64,50 €* / 1 kg)

6,45 €*

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EIN TIERGERECHTES SCHWEINELEBEN

Strohställe, Ausflüge auf die Weide, langsames Wachstum, eine natürliche Fütterung mit Getreide, Hülsenfrüchten und Heu, stressfreie und kurze Transportwege sowie ruhige Schlachtprozesse tragen zur hohen Qualität des Fleisches vom Bunten Bentheimer Schwein bei.

Die Schweine unserer Züchter führen ein ursprüngliches Schweineleben. Sie stehen zusammen mit ihren Artgenossen im Stall auf Stroh oder auf der Weide und erhalten abwechslungsreiche Nahrung. Ihre Mastzeit ist deutlich länger als bei Schweinen aus konventioneller Haltung, daher wachsen sie langsamer und werden etwa doppelt so alt.

BESONDERES SCHWEIN, BESONDERES FLEISCH

Bedingt durch die besondere Haltung hat das Fleisch der Rasse mit ausgeprägter Rückenschwarte einen niedrigen Wassergehalt und einen hohen Fettanteil. Da Fett Hauptgeschmacksträger ist, hebt sich das Fleisch vom Bentheimer Landschwein geschmacklich deutlich von anderem Schweinefleisch ab.

Mit seiner feinen Marmorierung an intramuskulären Fettäderchen ist es alles andere als Magerfleisch und muss nicht mit Gewürzen oder Marinaden überdeckt werden, damit es schmeckt. Das Fleisch vom Bunten Bentheimer steckt voller natürlichem Geschmack, der sich als kernig-saftig beschreiben lässt, hat einen ansprechenden Farbton und verhält sich beim Garen genau, wie man es von einem guten Stück Fleisch erwartet: es verliert kaum Wasser und Eigengewicht und bleibt zart. So schmeckt Schwein wie es unseren Großeltern schon geschmeckt hat.

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BUNTES BENTHEIMER SCHWEIN BEI KALIEBER

Dieser hochwertige Rohstoff ist nicht nur perfekt als Frischfleisch für Grill und Pfanne geeignet, er lässt sich auch bestens zu Wurst, Speck und Schinken verarbeiten. Wir machen aus dem Fleisch vom Bentheimer Landschwein edlen luftgetrockneten und geräucherten Schinken oder verwandeln es in Leberwurst, Salami oder Bratwurst.

Getreu dem Motto „From nose to tail“ verarbeiten wir so viel möglich von dieser besonderen Schweinerasse und bieten es außerdem in Form von klassischen Schnitten und als Special Cuts an. Mit Kalieber wird das Bunte Bentheimer Schwein zum perfekten Begleiter bei Frühstück und Brotzeit, bei Grillabend und BBQ-Event, bei Sonntagsessen und Festmahl.

WERTSCHÄTZUNG FÜR TIER UND HANDWERK

Natürlich hat Qualität seinen Preis. Kalieber setzt auf traditionelles Fleischerhandwerk mit hochwertigen Rohstoffen, deren Wert wir zu schätzen wissen. Das Bunte Bentheimer Schwein wächst artgerecht auf, denn unsere Züchter stecken ihr ganzes Herzblut in die Aufzucht, damit die Tiere von Kopf bis Fuß gesund sind und einen erstklassigen Rohstoff für die Lebensmittelproduktion darstellen.

Wir verarbeiten ihr Fleisch from nose to tail mit bestem Gewissen, da wir die Herkunft kennen. Wir unterstützen das Vorhaben, diese und weitere traditionelle Tierrassen vor dem Aussterben zu retten.